В среду, 11 июня 2025 года, отмечается День пиццы «Маргарита» — праздник, посвященный одному из самых популярных блюд итальянской кухни. Это идеальный повод попробовать приготовить настоящую неаполитанскую пиццу в домашних условиях. Сочные помидоры, нежная моцарелла и ароматный базилик на хрустящем тесте — такое сочетание покорило миллионы сердец по всему миру и имеет богатую историю. В честь праздника URA.RU подготовил топ-5 лучших рецептов классической пиццы «Маргарита», которые можно приготовить в домашней печи.
История возникновения пиццы «Маргарита»
Легенда гласит, что пицца «Маргарита» появилась в 1889 году в Неаполе. Ее создатель — местный пиццайоло Рафаэле Эспозито, который приготовил особое угощение для королевы Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, во время их визита в город.
Желая впечатлить августейшую особу, повар использовал ингредиенты, символизирующие цвета итальянского флага:
- Томаты (красный)
- Моцарелла (белый)
- Базилик (зеленый)
Королева была в восторге от угощения, и с тех пор пицца получила ее имя. Хотя современные исследования ставят под сомнение эту историю, считая ее красивым маркетинговым ходом для популяризации неаполитанской кухни, легенда прочно вошла в гастрономическую культуру. В 2017 году рецепт настоящей неаполитанской пиццы был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Секреты идеальной «Маргариты»
Настоящая неаполитанская «Маргарита» готовится по строгим критериям аутентичности:
- Мука типа 00 (мелкого помола с низким содержанием клейковины)
- Томаты сорта Сан-Марцано
- Моцарелла из буйволиного молока
- Свежий базилик
- Выпекание в дровяной печи при температуре около 400°C всего 60-90 секунд
Готовить можно как в духовке, так и в специальной печке для пиццы. Но последняя может разогреваться до 300-500°C (а мощность духовки — не более 250°C). Именно высокая температура обеспечивает идеальную текстуру настоящей неаполитанской пиццы: хрустящую корочку и мягкость внутри. Еще одно достоинство специализированных печей — практически молниеносная скорость приготовления.
Топ-5 рецептов пиццы «Маргарита»
1. Классическая пицца «Маргарита» по старинному рецепту
Начнем с традиционного рецепта, максимально приближенного к неаполитанским стандартам. Это базовый вариант, который должен освоить каждый любитель итальянской кухни.
Ингредиенты:
Для теста: 1,5 кг пшеничной муки; 1 чайная ложка сухих дрожжей; 1 чайная ложка сахара; 0,5 л воды; 0,5 чайной ложки соли; 4 столовые ложки оливкового масла
Для начинки: 3 столовые ложки томатной пасты; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 зубчик чеснока; Соль по вкусу; 6 листиков свежего базилика; 200 г моцареллы; 8 помидоров черри
Пошаговый рецепт:
- Нагрейте воду до температуры 37-40°C. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Оставьте на 5-15 минут для активации.
- Добавьте соль, 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая тесто сначала ложкой, затем руками до мягкой, нежной консистенции.
- Сформируйте шар, смажьте миску маслом, поместите туда тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2-4 часа. Для лучшего результата можно оставить тесто на ночь в холодильнике.
- Для соуса разогрейте масло, обжарьте нарезанный чеснок 2 минуты, добавьте томатную пасту. Если паста густая, разбавьте небольшим количеством воды.
- Доведите соус до кипения, посолите, протушите еще 2 минуты. Остудите.
- Нарежьте моцареллу кусочками толщиной 3-5 мм, помидоры разрежьте на половинки.
- Разогрейте печь для пиццы до 400-450°C. Это займет около 20-30 минут в зависимости от модели.
- Раскатайте или растяните руками порцию теста в круг диаметром 30 см, толщиной 3-5 мм с утолщенными краями.
- Присыпьте лопатку для пиццы мукой или манной крупой, положите на нее раскатанное тесто.
- Быстро нанесите соус тонким слоем, оставляя края свободными, выложите моцареллу и помидоры.
- Аккуратно переместите пиццу с лопатки на разогретый под печи.
- Выпекайте 60-90 секунд до появления пузырьков на краях и легкого подрумянивания.
- Достаньте пиццу лопаткой, сразу добавьте свежие листья базилика и сбрызните оливковым маслом
2. Итальянская пицца «Маргарита» с бурратой
Этот вариант с нежным сыром буррата придает классической пицце особую изысканность и сливочный вкус. Буррата — это разновидность моцареллы с кремовой начинкой, которая придает блюду особую текстуру.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки; 7 г сухих дрожжей; 1 чайная ложка сахара; 300 мл теплой воды; 1 чайная ложка соли; 2 столовые ложки оливкового масла
Для начинки: 150 г томатного соуса; 100 г моцареллы; 1 шарик бурраты (около 125 г); 2 спелых помидора; Свежий базилик; Оливковое масло для сбрызгивания; Соль и черный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, размешайте и оставьте на 10 минут.
- В муку насыпьте соль, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Поднявшееся тесто разделите на 2-3 части. Каждую сформируйте в шар и оставьте еще на 30 минут.
- Разогрейте печь для пиццы до 400°C.
- Растяните руками шар теста в круг диаметром 30 см, оставляя края немного толще.
- Перенесите основу на присыпанную мукой лопатку для пиццы.
- Быстро распределите томатный соус тонким слоем, нарезанные тонкими ломтиками помидоры и разломанную руками моцареллу.
- Переместите пиццу в печь и выпекайте 60-90 секунд до золотистой корочки.
- Достаньте пиццу, выложите в центр буррату, слегка надрезав её, сбрызните оливковым маслом.
- Украсьте свежими листьями базилика и немедленно подавайте.
3. Домашняя пицца «Маргарита» с мини-моцареллой и черри
Этот рецепт прекрасно подходит для праздничного стола. Маленькие шарики моцареллы и яркие помидоры черри создают красивый визуальный эффект и дарят сочный вкус каждому кусочку.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки; 125 мл молока; 1 чайная ложка сухих дрожжей; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки соли; 2 столовые ложки оливкового масла.
Для начинки: 400 г помидоров черри; 200 г мини-моцареллы; 1/2 перца чили (по желанию); Горсть свежего базилика; 2 зубчика чеснока; 1 чайная ложка итальянских трав; Соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Смешайте теплое молоко, дрожжи, соль и сахар до растворения. Добавьте оливковое масло.
- Всыпьте муку, замесите эластичное тесто и оставьте в тепле на 30-40 минут.
- Для соуса взбейте в блендере 300 г помидоров черри с чесноком, мелко нарезанным чили и специями.
- Поставьте соус на огонь, доведите до кипения и тушите 2-3 минуты. Добавьте сушеный базилик и остудите.
- Разогрейте печь для пиццы до 350-400°C.
- Растяните тесто в тонкий круг диаметром 30 см, перенесите на лопатку для пиццы, предварительно присыпанную мукой.
- Нанесите тонкий слой соуса, оставляя края свободными.
- Разложите оставшиеся половинки черри и шарики мини-моцареллы равномерно по поверхности.
- Переместите пиццу в печь и выпекайте 90-120 секунд до появления характерных пузырей и румяной корочки.
- Достаньте готовую пиццу, украсьте свежими листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.
4. Вкусная ПП-пицца «Маргарита»
Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от любимого блюда. Использование льняной муки и сыра с пониженным содержанием жира делает пиццу более полезной.
Ингредиенты:
Для теста: 150 г пшеничной муки; 50 г льняной муки; 5 г сухих дрожжей;1 чайная ложка сахара; 180 мл теплой воды; 1 чайная ложка соли; 1 столовая ложка оливкового масла.
Для начинки: 2 спелых помидора; 2 столовые ложки томатной пасты; 150 г моцареллы-лайт; 1 зубчик чеснока; Свежий базилик; Оливковое масло первого отжима; Соль, перец, орегано по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- В глубокой миске смешайте оба вида муки, дрожжи, соль и сахар. Постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто ложкой, затем добавьте оливковое масло.
- Вымешивайте тесто руками 5-7 минут, пока масса не станет эластичной. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут.
- Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте и переложите в сотейник. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, оливковое масло и специи. Тушите на слабом огне 7-10 минут, пока смесь не загустеет.
- Разогрейте печь для пиццы до 350°C.
- Когда тесто увеличится в объеме, растяните его руками в тонкий круг диаметром 25-30 см.
- Перенесите основу на лопатку для пиццы, смажьте томатным соусом, разложите ломтики моцареллы-лайт и нарезанный тонкими кружочками помидор.
- Переместите пиццу в печь и выпекайте 90-120 секунд, пока края не подрумянятся.
- Достаньте готовую пиццу, украсьте свежим базиликом, сбрызните оливковым маслом и подавайте.
5. Классическая пицца «Маргарита» на свежих дрожжах
Использование свежих дрожжей вместо сухих придает тесту особый аромат и текстуру, делая пиццу максимально приближенной к тому, что подают в итальянских пиццериях. Этот рецепт идеален для тех, кто хочет освоить классические техники приготовления.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки; 25 г свежих дрожжей; 200 мл воды; 20 мл оливкового масла; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 300 г томатного соуса; 350 г моцареллы; 2 спелых помидора; 1 пучок свежего базилика; Оливковое масло для сбрызгивания; Соль и черный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Растворите сахар и соль в теплой воде, добавьте измельченные свежие дрожжи и перемешайте до полного растворения. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте оливковое масло и просеянную муку, вымешайте тесто до эластичной консистенции в течение 8-10 минут.
- Сформируйте шар, положите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на 2-3 порции и сформируйте шары. Оставьте еще на 30 минут.
- За это время разогрейте печь для пиццы до 400-450°C.
- Растяните тесто руками в круг диаметром 30 см, следя за тем, чтобы по краям оно было немного толще.
- Переложите основу на присыпанную мукой лопатку для пиццы.
- Нанесите тонкий слой томатного соуса, оставляя края сухими.
- Выложите нарезанную моцареллу и тонкие ломтики помидоров.
- Посыпьте солью и перцем.
- Переместите пиццу в печь и выпекайте 60-90 секунд до появления характерных пузырей и подрумянивания краев.
- Достаньте готовую пиццу, украсьте свежими листьями базилика, сбрызните оливковым маслом первого отжима и сразу подавайте.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Несмотря на трудности и попытки дискредитировать нас, URA.RU продолжает держать вас в курсе главных событий. О том, что происходит с агентством, а также последних новостях России и мира — в telegram-канале URA.RU.
