В домашних заготовках, соленьях и консервах может оказаться токсин ботулизма, летальность от него по стране составляет не менее 10%. Об этом в беседе с URA.RU рассказал главный инфекционист ФМБА РФ, заведующий кафедрой инфекционных болезней и эпидемиологии РНИМУ им. Пирогова, доктор медицинских наук, профессор Владимир Никифоров. «По России приблизительная летальность от ботулизма составляет не менее 10%. Первые признаки отравления — это сухость во рту и туман в глазах, потом начинаются нарушения речи, глотание, а затем — самое страшное — постепенно нарастающее затруднение дыхания. При ботулизме человек просто-напросто задыхается при полном сознании, поэтому его нужно экстренно госпитализировать. Если вовремя не обратиться за помощью, исход может быть летальным. От момента употребления продукта до появления клинических признаков ботулизма проходит от шести часов до, приблизительно, полутора — двух суток», — объяснил Владимир Никифоров. Инфекционист добавил, что определить наличие токсина ботулизма в соленьях по каким-то внешним признакам невозможно. «Банка консервная с ботулизмом никогда не вздувается, запаха постороннего нет, цвет не меняется, изменения вкуса продукта нет. Ботулизм бывает в практически в любых консервах кустарного, то есть домашнего, приготовления: это могут быть грибы, соленые или маринованные, овощи, причем, чем более многокомпонентное содержимое банки, к примеру, фаршированные болгарские перцы, тем больше вероятность, что с каким-то из ингредиентов в продукт попадет возбудитель, который и начнет синтезировать токсин в условиях герметично закрытой консервной банки. Но ботулизм может вызвать и самодельная вяленая, соленая, рыба — лещ, плотва и прочее. А вот где ботулизма никогда не бывает, так это в кислой капусте и варенье», — подчеркнул Никифоров. По данным Роспотребнадзора, за 9 месяцев 2021 года от ботулизма пострадали 92 человека. Из них 15 скончалось.

прочитать статью полностью