Игристое вино — важный элемент новогоднего стола. Но что делать тем, кто не может пить алкоголь по состоянию здоровья или решил отказаться от него, чтобы не вредить организму? В таком случае можно заменить напиток на безалкогольный. URA.RU поговорило с экспертом, и узнало, как его выбрать.
Как производят безалкогольное шампанское
Безалкогольным игристым вином называют напитки, содержание алкоголя в которых не выше 0,5%. По словам кависта-сомелье пермского винного бутика «Александровы погреба» Алёны Мальцевой, безалкогольное игристое вино производят примерно по такой же технологии, что и обычное. Сырьем для него тоже выступает виноград.
Единственное отличие в том, что безалкогольные вина проходят дополнительный этап, во время которого из них удаляют спирты. Это могут делать несколькими путями, например применять пастеризацию, вакуумную дистилляцию или обратный осмос.
При пастеризации вино нагревают примерно до 80 градусов. При такой температуре спирты выпариваются и напиток теряет подавляющую часть алкоголя. Вакуумная дистилляция тоже подразумевает нагрев, но только до 27 градусов. При таком подходе удается сохранить вкус и аромат исходного продукта.
Производители, использующие обратный осмос, пропускают вино через мембраны, которые благодаря разному размеру молекул воды и спирта помогают отделить их друг от друга. Более предпочтительными и бережными по отношению к сырью вариантами считаются последние два.
Как выбрать качественное безалкогольное игристое вино
Алёна Мальцева говорит, что в последние безалкогольные вина — это активно набирающий популярность мировой тренд, и Россия не стала исключением из него. Видя заинтересованность потребителей, магазины все чаще включают в свой ассортимент безалкогольные тихие и игристые вина. По словам эксперта, изучая полки с такими напитками, первое, на что стоит обращать внимание — это цена.
— Стоимость качественных безалкогольных вин соизмерима со стоимостью аналогичных алкогольных версий, либо выше их — в среднем, от 750 рублей и выше, — говорит кависта-сомелье. — Важно прочитать этикетку и убедиться, что это именно вино, а не винный напиток. Для производства вина обычно используют только виноград, тогда как в винные напитки разрешено добавлять ароматизаторы и прочие ингредиенты.
К сожалению, на бутылках с безалкогольными винами не указывают, каким путем из напитка удалили алкоголь, но эту информацию можно поискать на сайте производителя. Но на этикетке всегда есть сведения о том, виноград какого сорта и из какого региона использовали при изготовлении напитка.
— Страна и регион происхождения вина — важная информация, которая поможет определить его стиль. В южных, жарких регионах вина получаются более насыщенными яркими, в северных — более элегантными и питкими, — рассказывает Алена Мальцева. — У каждого сорта винограда свой ароматический и вкусовой профиль. Зная это и ориентируясь в сортовом разнообразии можно легко подобрать вино на свой вкус.
Безалкогольные вина могут храниться, в среднем, до двух лет. По словам эксперта, лучше выбирать более свежие вина.
— Вино — живой организм! У каждого вина свой срок жизни, есть вина, которые могут красиво стареть, но большая част вин не имеет такой способности, особенно безалкогольное вино, потому что консерванта в виде алкоголя в них нет, а, значит, процесс окисления идет быстрее.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
