Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата

Сливочное масло — один из самых любимых и полезных молочных продуктов. Но найти настоящее качественное масло на прилавках магазинов не всегда просто. URA.ru расскажет, каким должно быть настоящее сливочное масло по ГОСТу, как отличить его от подделки в домашних условиях и на что обращать внимание при покупке.

Сливочное масло по ГОСТу: состав и виды

Согласно ГОСТу, настоящее сливочное масло должно производиться исключительно из коровьего молока и сливок методом сепарирования или сбивания. В его составе не должно быть никаких растительных жиров, маргарина, консервантов и искусственных добавок. Допускаются лишь натуральные ингредиенты: молоко, сливки, закваски из молочнокислых бактерий, поваренная соль (в соленом масле) и иногда натуральный краситель каротин.

По жирности сливочное масло делится на несколько видов: традиционное (82,5% жирности), любительское (80%), крестьянское (72,5%), бутербродное (61,5%) и чайное (50%). При этом чем выше содержание жира, тем качественнее и полезнее масло.

Консистенция, цвет и вкус настоящего масла

Натуральное сливочное масло имеет плотную, однородную, пластичную консистенцию. На срезе оно может слегка блестеть или быть матовым, но без капелек влаги на поверхности. Цвет масла варьируется от светло-желтого до насыщенного желтого оттенка в зависимости от времени года, породы коров и их рациона.

Вкус и аромат настоящего сливочного масла — чистый, сливочный, нейтральный или с легкой кисловатой ноткой (у кисло-сливочного масла). Посторонние привкусы и запахи (прогорклости, затхлости, химии, рыбы, корма) — признак некачественного продукта.

Как отличить сливочное масло от маргарина и спреда

Главное отличие настоящего сливочного масла от маргарина, спреда и других заменителей — отсутствие в составе растительных жиров и масел. Если на этикетке вы видите, помимо молочных ингредиентов, пальмовое, кокосовое, рапсовое или другие виды масел, а также маргарин и эмульгаторы — перед вами точно не натуральное сливочное масло, а его имитация.

Кроме того, маргарин и спреды обычно имеют более светлый, почти белый цвет (если не подкрашены искусственными красителями) и быстро таят при комнатной температуре, в отличие от масла. На вкус они оставляют ощущение салистости и клейкую пленку во рту.

Как отличить подделку в домашних условиях

Цвет. Натуральное масло имеет равномерный желтый или кремовый цвет. Подделка часто отличается неоднородной окраской, от белой до ярко-желтой или даже оранжевой.

Консистенция. Если положить брусочек масла в морозилку на 30-40 минут, натуральный продукт станет очень твердым и будет колоться при нарезании. Фальсификат останется мягким и эластичным.

Плавление. Бросьте небольшой кусочек масла на сковороду. Качественное масло растопится равномерно, разделившись на желтый жир сверху и белую пену снизу. Подделка будет плавиться слоями, с пузырьками и брызгами.

Растворимость. Опустите небольшой кусочек масла в стакан с горячей водой. Настоящее масло всплывет, соберется на поверхности желтыми каплями и полностью растворится. Фальсификат будет тонуть, белеть, распадаться на части или оставлять мутную пленку.

Скручивание. Из масла комнатной температуры скатайте небольшой шарик и сожмите его между пальцами. Натуральный продукт выдавится линиями между пальцами, а подделка начнет крошиться или прилипать к рукам.

Горение. Попробуйте поджечь кусочек масла зажигалкой. Настоящее масло горит ярким пламенем, а фальсификат тлеет и быстро гаснет.

На что обратить внимание при покупке масла

Чтобы свести к минимуму риск приобрести некачественное масло, придерживайтесь нескольких простых правил:

Покупайте масло только в проверенных магазинах, избегайте сомнительных торговых точек и рынков. Лучше выбирать продукцию известных марок.

Внимательно читайте этикетку, особенно состав. В нем не должно быть никаких растительных масел, маргарина, консервантов и ароматизаторов. Только сливки, закваска, соль и, возможно, краситель каротин.

Обращайте внимание на дату производства и срок годности. Слишком «долгоживущее» масло вызывает подозрения. В идеале оно должно быть не старше 1 месяца.

Оцените внешний вид упаковки — она должна быть чистой, без вмятин, разрывов и потеков масла.

Не доверяйте слишком низким ценам. Дешевое масло вряд ли будет высокого качества, ведь производство натурального продукта — процесс затратный. Средняя цена за 180-200 г настоящего сливочного масла — от 100 рублей.