Как на Ямале изготавливают рыбные консервы для космонавтов. Фоторепортаж

«Роскосмос» подписал соглашение с Салехардским комбинатом о поставке 11 новых видов консервов. Как производятся рыбная продукция для Международной космической станции, агентству URA.RU показали на комбинате. 

В зимний период рыба попадает на Салехардский комбинат во льду или с холодной водой, поэтому изготовление продукции на предприятии начинается с режима дефростации — размораживания рыбы. После разморозки пищевое сырье в контейнерах поступает в разделочный цех.

Работа на этом участке самая трудоемкая и тяжелая, требует особенной сноровки. Рыбу моют, потрошат, с тушек срезают плавники и головы, затем обычно разделывают на порции. В день съемки URA.RU в кулинарном цехе шла обжарка ряпушки — она мелкая и не требует мелкой нарезки.

После разделки рыба перевозится на участки кулинарии и производства консервов. Ряпушку панируют и выдерживают до пяти минут, чтобы мука набухла. При обжарке образуется вкусная корочка.

Ряпушка — пресноводная рыба из рода сиговых. На вкус она нежная, пахнет огурцом, как корюшка, но костей в ней немного. Обжаривается в паромасляных печах в масле, а затем охлаждается в вентилируемых камерах. В консервные банки рыбу на комбинате укладывают равными порциями, автоматическим процессом строго по ГОСТу добавляют соль и взвешивают.

После укупорки банок их стерилизуют в автоклаве. На последнем этапе на консервы наносят штамп о сроке годности и отправляют на упаковку. В момент съемки шла упаковка консервов с налимом, которые уже прошли процессы стерилизации.

Как пояснили корреспонденту URA.RU собеседники на комбинате, в приготовлении рыбных консервов для российских космонавтов нет никаких секретных технологий. К тому же, продукция для МКС ничем не отличается от той, что поступает в розничную продажу. Ямальская рыбная продукция впервые появилась на МКС в 2022 году.