Крупы занимают важное место в рационе здорового питания. Они богаты сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы В и минеральными веществами. Однако не все крупы одинаково полезны. Диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург поделился с URA.RU своим экспертным мнением о пользе перловки, гречки и риса.
Польза перловки, гречки и риса
Перловка, гречка и рис являются важными источниками питательных веществ в нашем рационе. Каждая из этих круп имеет свой уникальный набор полезных свойств.
Перловка богата растворимыми пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы и снижению уровня холестерина. В ней содержится значительное количество микроэлементов: фосфор, калий, магний, железо, цинк, марганец, селен и медь. Перловка также является источником витаминов группы В, в частности, B1, B2, B3, B6 и B9.
Отвар перловки использовался как натуральное средство для укрепления волос и придания им блеска
Гречка выделяется высоким содержанием растительного белка и железа. Она содержит рутин, который укрепляет стенки кровеносных сосудов. Гречка не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией (непереносимостью глютена). В ней присутствуют грубые пищевые волокна, витамины группы В и минералы.
Рис является источником легкоусвояемых углеводов. Он содержит витамины группы В, железо, кальций, магний и фосфор. Рис практически не вызывает аллергии и считается диетическим продуктом.
Что лучше: перловка, гречка или рис
По мнению Михаила Гинзбурга, перловка и гречка примерно равны по своей пользе для организма, и обе они превосходят рис.
Почему рис уступает перловке и гречке
Основной недостаток риса, особенно круглозернистого и разварного, по мнению эксперта, заключается в его высоком гликемическом индексе. «Дело в том, что рис, особенно круглый, разварной, имеет очень высокий гликемический индекс. Это означает, что крахмал в нем быстро расщепляется, и глюкоза очень быстро усваивается», — объясняет Михаил Гинзбург.
Согласно современным представлениям о здоровом питании, рис, картофель и белый хлеб (изделия из просеянной муки) не относятся к полезным продуктам из-за быстрого усвоения глюкозы из них.
«Для человека, который следит за питанием, нужно, чтобы риса было меньше, чем гречки и перловки. То есть рис мы ставим на третье место», — подчеркивает диетолог.
Несмотря на примерно одинаковую пользу, гречка и перловка имеют свои особенности, которые выделяет доктор Гинзбург.
«Например, в перловке больше уровень так называемых мягких пищевых волокон. Это очень важно для питания нашей микрофлоры,» — отмечает эксперт.
В то же время гречка имеет свои преимущества: «А в гречке, со своей стороны, больше грубых пищевых волокон, которые нужны для лучшей перистальтики кишечника и для его очищения».
Питательная ценность круп
По многим показателям питательной ценности перловка и гречка находятся на одном уровне. «По витаминам, минералам, сложным углеводам и белкам они имеют примерно равные показатели,» — анализирует доктор Гинзбург.
Рекомендации по включению круп в рацион
Учитывая разные вкусовые предпочтения и кулинарные особенности, Михаил Гинзбург рекомендует включать в рацион как гречку, так и перловку, но в разных пропорциях.
«Лучше включать в рацион и то, и другое. В течение недели лучше добавлять в меню пять гарниров из гречки, три — из перловки, и один — из риса,» — советует диетолог.
Крупы при различных заболеваниях
В Испании гречка считается лечебной, а потому продается в магазинах здорового питания и аптеках
Доктор Гинзбург отмечает, что выбор крупы может зависеть от состояния здоровья человека.
«При язвенной болезни желудка, при гастритах с повышенной секреторной функцией, так называемых поверхностных гастритах — лучше рис. Он более щадящий для слизистой желудка и кишечника. На втором месте перловка, на третьем гречка».
«Если мы говорим о заболеваниях толстой кишки, то тогда порядок меняется. Лучше всего гречка, потом перловка, затем идет рис. При дисбактериозе или состояниях, когда нам надо поправить состав кишечной микрофлоры, — в приоритете перловка, затем гречка, а замыкает все это рис».
Крупы для людей с различными состояниями здоровья
Особое внимание доктор Гинзбург уделяет рекомендациям тем, кто имеет избыточный вес, диабет и атеросклероз: «Для людей, склонных к полноте, страдающих сахарным диабетом или от атеросклероза, последовательность другая. На первом месте перловка, на втором — гречка и на третьем — рис», — подчеркивает специалист.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Крупы занимают важное место в рационе здорового питания. Они богаты сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы В и минеральными веществами. Однако не все крупы одинаково полезны. Диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург поделился с URA.RU своим экспертным мнением о пользе перловки, гречки и риса. Польза перловки, гречки и риса Перловка, гречка и рис являются важными источниками питательных веществ в нашем рационе. Каждая из этих круп имеет свой уникальный набор полезных свойств. Перловка богата растворимыми пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы и снижению уровня холестерина. В ней содержится значительное количество микроэлементов: фосфор, калий, магний, железо, цинк, марганец, селен и медь. Перловка также является источником витаминов группы В, в частности, B1, B2, B3, B6 и B9. Гречка выделяется высоким содержанием растительного белка и железа. Она содержит рутин, который укрепляет стенки кровеносных сосудов. Гречка не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией (непереносимостью глютена). В ней присутствуют грубые пищевые волокна, витамины группы В и минералы. Рис является источником легкоусвояемых углеводов. Он содержит витамины группы В, железо, кальций, магний и фосфор. Рис практически не вызывает аллергии и считается диетическим продуктом. Что лучше: перловка, гречка или рис По мнению Михаила Гинзбурга, перловка и гречка примерно равны по своей пользе для организма, и обе они превосходят рис. Почему рис уступает перловке и гречке Основной недостаток риса, особенно круглозернистого и разварного, по мнению эксперта, заключается в его высоком гликемическом индексе. «Дело в том, что рис, особенно круглый, разварной, имеет очень высокий гликемический индекс. Это означает, что крахмал в нем быстро расщепляется, и глюкоза очень быстро усваивается», — объясняет Михаил Гинзбург. Согласно современным представлениям о здоровом питании, рис, картофель и белый хлеб (изделия из просеянной муки) не относятся к полезным продуктам из-за быстрого усвоения глюкозы из них. «Для человека, который следит за питанием, нужно, чтобы риса было меньше, чем гречки и перловки. То есть рис мы ставим на третье место», — подчеркивает диетолог. В чем разница между гречкой и перловкой Несмотря на примерно одинаковую пользу, гречка и перловка имеют свои особенности, которые выделяет доктор Гинзбург. «Например, в перловке больше уровень так называемых мягких пищевых волокон. Это очень важно для питания нашей микрофлоры,» — отмечает эксперт. В то же время гречка имеет свои преимущества: «А в гречке, со своей стороны, больше грубых пищевых волокон, которые нужны для лучшей перистальтики кишечника и для его очищения». Питательная ценность круп По многим показателям питательной ценности перловка и гречка находятся на одном уровне. «По витаминам, минералам, сложным углеводам и белкам они имеют примерно равные показатели,» — анализирует доктор Гинзбург. Рекомендации по включению круп в рацион Учитывая разные вкусовые предпочтения и кулинарные особенности, Михаил Гинзбург рекомендует включать в рацион как гречку, так и перловку, но в разных пропорциях. «Лучше включать в рацион и то, и другое. В течение недели лучше добавлять в меню пять гарниров из гречки, три — из перловки, и один — из риса,» — советует диетолог. Крупы при различных заболеваниях Доктор Гинзбург отмечает, что выбор крупы может зависеть от состояния здоровья человека. «При язвенной болезни желудка, при гастритах с повышенной секреторной функцией, так называемых поверхностных гастритах — лучше рис. Он более щадящий для слизистой желудка и кишечника. На втором месте перловка, на третьем гречка». «Если мы говорим о заболеваниях толстой кишки, то тогда порядок меняется. Лучше всего гречка, потом перловка, затем идет рис. При дисбактериозе или состояниях, когда нам надо поправить состав кишечной микрофлоры, — в приоритете перловка, затем гречка, а замыкает все это рис». Крупы для людей с различными состояниями здоровья Особое внимание доктор Гинзбург уделяет рекомендациям тем, кто имеет избыточный вес, диабет и атеросклероз: «Для людей, склонных к полноте, страдающих сахарным диабетом или от атеросклероза, последовательность другая. На первом месте перловка, на втором — гречка и на третьем — рис», — подчеркивает специалист.
