Перловая крупа — один из самых полезных, но сложных в приготовлении продуктов. Многие хозяйки избегают ее из-за долгого времени варки и непредсказуемого результата. О том, как правильно готовить перловку, чтобы она получилась идеально мягкой и рассыпчатой, URA.RU рассказали эксперты в области питания. Своими секретами поделились диетолог-консультант Анастасия Кондаурова и доктор медицинских наук Михаил Гинзбург.
Почему перловка считается трудной крупой
«Перловка действительно одна из самых трудоемких круп в плане приготовления. Она состоит из цельной ячменной крупы, покрытой плотной оболочкой, что усложняет ее приготовление», — объясняет Анастасия Кондаурова, диетолог-консультант, фитнес-тренер и эксперт в области коррекции веса с опытом более 10 лет.
По ее словам, основные трудности заключаются в длительном времени варки, которое может достигать нескольких часов, необходимости предварительного замачивания и риске получить кашу с неравномерной консистенцией — либо слишком твердой, либо излишне клейкой.
Польза перловки для организма: витамины и минералы
Несмотря на сложности в приготовлении, перловка обладает впечатляющими полезными свойствами. «Перловая крупа богата клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1 и В2), минералами, такими как железо, фосфор, магний. Ее особенность заключается в высоком содержании пищевых волокон, которые помогают пищеварению», — рассказывает Анастасия Кондаурова.
Эксперт добавляет, что в сравнении с другими крупами, перловка выделяется низким гликемическим индексом и большим количеством сложных углеводов, дающих длительное чувство сытости. «Это делает ее прекрасным выбором для тех, кто хочет похудеть, например, к весне или к лету», — отмечает диетолог.
Михаил Гинзбург подтверждает пользу перловки и объясняет, почему медленное усвоение крупы является преимуществом: «Чем медленнее расщепляется крахмал, тем больше оздоровительных свойств в крупе. Чем медленнее крупа усваивается, тем она полезнее, тем больше чувство сытости, тем лучше у человека пищевое поведение, тем реже он переедает».
Основные ошибки при приготовлении перловки
Анастасия Кондаурова обращает внимание на частые ошибки, которые допускают при варке перловки: «Недостаточно долгое замачивание, неправильное соотношение воды и крупы, недостаток соли и несвоевременное снятие с огня. Можно как переварить, так и не доварить эту крупу».
Михаил Гинзбург дополняет: «Если варить перловку, как обычную крупу, т.е. кинул в кипящую воду и варишь, то верхние слои развариваются быстро, а нижние оказываются недоваренными».
Более того, неправильное приготовление может снизить полезные свойства крупы. «Если, допустим, вы ее слишком разварите, то, возможно, у нее повысится гликемический индекс, ускорится расщепление перловки, из нее начнет очень быстро выделяться сахар в желудочно-кишечном тракте, крахмал будет быстро расщепляться, а оздоровительные свойства будут потеряны», — предупреждает доктор Гинзбург.
Как приготовить перловку правильно
Секрет №1: Правильное замачивание
«Замачивание перловки значительно сокращает время варки и улучшает текстуру каши. Оптимально замочить крупу на 6-12 часов», — рекомендует Анастасия Кондаурова.
Михаил Гинзбург предлагает конкретный алгоритм: «Самое лучшее — замочить перловку на ночь, и утром варить на медленном огне, пробуя».
Эксперты согласны в том, что без замачивания время варки значительно увеличивается — до 60-90 минут, при этом даже после такой длительной термической обработки перловка может остаться недостаточно мягкой.
Секрет №2: Правильные пропорции и время варки
«Для получения рассыпчатой каши важно соблюдать пропорцию 1:3 — на 1 стакан перловки 3 стакана воды. Время варки составляет около 40-50 минут после закипания воды с учетом замачивания», — делится рецептом Анастасия Кондаурова.
При этом время варки после замачивания значительно сокращается. «Обычно минут 20-30 с утра достаточно, чтобы сварилось идеально, если перловка была замочена на ночь», — поясняет доктор Гинзбург.
Секрет №3: Правильное добавление соли и внимание к процессу
«Когда перловка сварится до нужной вам консистенции, просто снять ее с огня и посолить именно в этот момент, когда вы ее снимаете с огня», — советует Михаил Гинзбург.
Оба эксперта сходятся во мнении, что результат приготовления во многом зависит от индивидуальных особенностей продукта и техники, поэтому важно пробовать кашу в процессе варки. «Варите, пробуйте, это же пища, пищу надо пробовать в процессе приготовления, тогда приготовишь вкусно», — говорит Михаил Гинзбург.
Что делать, если перловка осталась твердой
В случае, если перловка все же получилась недостаточно мягкой, Кондаурова советует простое решение: дать настояться под крышкой 20-30 минут.
Современные методы приготовления перловки
Существуют и альтернативные способы приготовления перловки, которые могут сделать процесс проще. «Использование мультиварки или скороварки позволяет сократить время приготовления благодаря равномерному нагреву. Скороварка уменьшает процесс приготовления до 20-30 минут, а мультиварка делает процесс удобным, хотя и занимает чуть больше времени», — отмечает Анастасия Кондаурова.
Как улучшить вкус перловой каши
Чтобы перловка была не только полезной, но и вкусной, эксперты рекомендуют добавлять в нее различные ингредиенты: «Перловка прекрасно сочетается с лавровым листом, можно добавить немного сливочного или оливкового масла. Подойдут специи, такие как тимьян, розмарин, чеснок», — делится советами Анастасия Кондаурова.
«Лучше всего любая крупа сочетается с овощами. Это сочетание позволяет увеличить в ней количество пищевых волокон и еще больше замедлить время усвоения», — рекомендует Михаил Гинзбург.
С чем сочетать перловку в блюдах
Перловка — универсальный продукт, который может стать основой для множества блюд. «Перловка отлично сочетается с мясом (говядина, курица), грибами, овощами (лук, морковь, болгарский перец) и зеленью. Это отличный ингредиент для супов, гарниров и салатов», — рассказывает Анастасия Кондаурова.
Михаил Гинзбург предлагает идеальный вариант здорового ужина: «Можно перловку сочетать с птицей, с мясом, с рыбой. Если добавить в перловку, допустим, кусочек курицы, то получится идеальный здоровый ужин. В такой комбинации будет и хороший животный белок, и хороший растительный белок, и хорошие медленные углеводы, и пищевые волокна, и витамины, особенно важные витамины группы В, и минералы, особенно важные селен и цинк, и железо».
Как выбрать качественную перловку
Успех блюда начинается с выбора качественного продукта. «При выборе крупы обратите внимание, чтобы она была светлого золотистого цвета, без пятен и посторонних примесей. Важно также обращать внимание на срок годности. Старая крупа будет дольше готовиться и хуже усваиваться», — советует Анастасия Кондаурова.
Что делать, если перловка приобрела неприятный вкус
Иногда после приготовления перловка может иметь легкую горечь. «Горечь в перловке может возникнуть из-за неправильного хранения или длительного срока годности. Чтобы устранить горчинку, важно предварительно тщательно промыть крупу перед приготовлением и замочить на несколько часов, меняя воду», — объясняет диетолог Кондаурова.
Топ-5 лучших рецептов с перловкой
1. Перловка с грибами в горшочке
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы
- 300 г свежих грибов (шампиньоны или лесные)
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 2-3 столовые ложки сметаны
- Соль и перец по вкусу
- 3 стакана овощного или куриного бульона
Пошаговый рецепт:
Замочить перловку на ночь в холодной воде. Утром крупу промыть и варить на медленном огне 20-25 минут. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и чеснок, готовить еще 5-7 минут.
В горшочки выложить слоями отваренную перловку и грибную смесь. Залить бульоном, добавить тимьян, посолить и поперчить. Закрыть крышками и запекать в духовке при 180°C около 30 минут. Перед подачей добавить сметану и посыпать свежей зеленью.
2. Средиземноморский салат с перловкой
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- 1 огурец
- 250 г помидоров черри
- 100 г феты или брынзы
- 1/2 красной луковицы
- 100 г маслин без косточек
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 пучок свежей петрушки
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт:
Перловку замочить на ночь, затем варить на медленном огне 20-30 минут до готовности. Готовую перловку промыть холодной водой и остудить. Болгарский перец, огурец и красный лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры черри разрезать пополам, маслины нарезать колечками.
В большой миске смешать остывшую перловку и все нарезанные овощи. Фету раскрошить и добавить в салат. Приготовить заправку из оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Полить салат заправкой, посыпать мелко нарезанной петрушкой и хорошо перемешать. Охладить салат в холодильнике перед подачей на стол.
3. Перловый суп с курицей и овощами
Ингредиенты:
- 1/2 стакана перловой крупы
- 300 г куриного филе
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 2 картофелины
- 2 литра куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень для подачи
Пошаговый рецепт:
Замочить на ночь в холодной воде. На следующий день промыть крупу и варить на медленном огне около 20 минут. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с кипящим бульоном положить отваренную перловку, обжаренные овощи и куриное филе.
Добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и душистый перец. Варить на медленном огне до готовности всех ингредиентов (примерно 20 минут). В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
4. Перловый плов с овощами
Ингредиенты:
- 2 стакана перловой крупы
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 1 болгарский перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка зиры (кумина)
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки паприки
- 4 стакана овощного бульона
- Соль по вкусу
- Свежая кинза для подачи
Пошаговый рецепт:
Перловку замочить на ночь в холодной воде. На следующий день промыть крупу и дать стечь воде. В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Добавить нарезанную соломкой морковь и продолжать обжаривать 5 минут. Добавить нарезанный полосками болгарский перец, измельченный чеснок, зиру, куркуму и паприку. Обжаривать все вместе 2-3 минуты до появления аромата специй. Добавить промытую перловку и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.
Залить горячим овощным бульоном, посолить, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 30-35 минут до полного впитывания жидкости. Снять с огня, укутать полотенцем и дать настояться 15 минут. Перед подачей перемешать и посыпать свежей кинзой.
5. Запеченные перловые котлеты с тыквой
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы
- 300 г очищенной тыквы
- 1 луковица
- 2 яйца
- 2 столовые ложки овсяных хлопьев
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
Пошаговый рецепт:
Перловку замочить на ночь, затем отварить на медленном огне до готовности (20-30 минут). Тыкву нарезать кубиками и запечь в духовке при 200°C до мягкости (примерно 20 минут). Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. В блендере измельчить готовую перловку, запеченную тыкву и обжаренный лук.
Переложить смесь в миску, добавить яйца, овсяные хлопья, розмарин, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешать до однородной консистенции и оставить на 15 минут. Сформировать из массы котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Выложить котлеты на противень, застеленный пергаментом, и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при 180°C около 25-30 минут до золотистой корочки. Подавать с йогуртовым соусом или сметаной с зеленью.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
