При добавлении зажаренных овощей в мясной бульон, суп получается слишком жирным
Главной ошибкой в приготовлении борща является добавление традиционной овощной зажарки. Об этом заявил шеф-повар Антон Самойлов.
«Если сделать богатую зажарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа», — приводит его слова «Пятый канал». Шеф-повар отметил, что при добавлении такой зажарки в мясной бульон, суп получается слишком жирным. Добавление поджаренных овощей в борщ Самойлов сравнил по жирности с жареным на масле салом.
Повар уверен, что борщ с жирной зажаркой нельзя ничем спасти. Он посоветовал не жарить свеклу, морковь и лук, а тушить их без добавления масла или сразу высыпать в бульон, передает
