Огурцы являются одним из самых популярных овощей для консервации. Их любят за хрустящую текстуру, свежий вкус и, конечно же, за пользу для здоровья. В этой статье URA.RU расскажет, почему стоит включить огурцы в свой зимний рацион, а также поделится секретами их правильной заготовки и предложит пять оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню в холодное время года.
Польза огурцов зимой
Огурцы очень насыщены полезными свойствами. Несмотря на свою низкую калорийность, они богаты витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму, особенно в зимний период. В составе огурцов можно найти витамины группы В , которые помогают поддерживать здоровье нервной системы, витамин С , укрепляющий иммунитет, и витамин Е, известный своими антиоксидантными свойствами. Кроме того, огурцы содержат важные минералы: калий, необходимый для здоровья сердца, магний, поддерживающий нормальное функционирование мышц, и железо, участвующее в кроветворении.
Консервированные огурцы, хотя и теряют часть полезных свойств в процессе заготовки, все же остаются ценным источником витаминов и минералов. Более того, в процессе ферментации в них образуются пробиотики — полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника и укрепляют иммунную систему. Таким образом, употребление огурцов зимой помогает не только разнообразить рацион, но и поддержать здоровье организма в целом.
Секреты правильной заготовки огурцов
Чтобы ваши огурчики получились по-настоящему вкусными и хрустящими, важно соблюдать несколько простых, но эффективных правил:
Прежде всего, обратите внимание на выбор самих огурцов. Они должны быть свежими, крепкими, без повреждений и пятен. Лучше всего подойдут огурцы среднего размера — они и поместятся в банку целиком, и промаринуются равномерно.
Перед консервацией огурцы нужно тщательно вымыть и обрезать кончики — это поможет им лучше впитать маринад. Многие опытные хозяйки рекомендуют замочить огурцы в холодной воде на несколько часов перед консервацией — так они станут еще более хрустящими.
Не менее важна и подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с использованием пищевой соды, а затем простерилизовать. Это можно сделать над паром. Правильная стерилизация — залог того, что ваши заготовки простоят всю зиму без риска испортиться.
Чтобы огурцы получились не только вкусными, но и ароматными, не забудьте добавить специи и травы. Классическое сочетание — укроп, чеснок и черный перец, но вы можете экспериментировать и добавлять другие пряности по вкусу.
Лучшие рецепты заготовки огурцов на зиму
Классические маринованные огурцы
Ингредиенты:
- 1 кг небольших огурцов
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- 50 мл 9% уксуса
- 5-6 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- 2-3 зубчика чеснока
- несколько веточек укропа
- 1 литр воды
Приготовление:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- На дно стерилизованной литровой банки положить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
- Плотно уложить огурцы в банку.
- Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус.
- Залить огурцы горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.
- Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Чем полезно:
Маринованные огурцы богаты витамином С и калием, что помогает укрепить иммунитет и поддержать работу сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в них пробиотики благотворно влияют на пищеварение.
Огурцы «по-корейски»
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 250 г моркови
- 6 зубчиков чеснока
- 60 мл растительного масла
- 60 мл 9% уксуса
- 60 г сахара
- 25 г соли
- 3 г специй для корейской моркови
Приготовление:
- Огурцы нарезать брусочками, морковь натереть на специальной терке, чеснок измельчить.
- Смешать овощи в большой миске.
- Приготовить заправку из масла, уксуса, сахара, соли и специй.
- Залить овощи заправкой и оставить мариноваться на 5-7 часов.
- Довести смесь до кипения и варить 15 минут, постоянно помешивая.
- Разложить горячую заготовку по стерилизованным банкам и закатать.
Чем полезно:
Огурцы «по-корейски» — отличный источник клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Морковь богата бета-каротином, который полезен для зрения, а чеснок обладает антибактериальными свойствами.
Салат из огурцов с луком на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 1,5 кг репчатого лука
- 2 столовые ложки соли
- 100 мл растительного масла
- 100 мл 9% уксуса
- 3 столовые ложки сахара
- черный перец горошком и семена горчицы по вкусу
Приготовление:
- Огурцы нарезать кружочками, лук — полукольцами.
- Смешать овощи с солью и оставить на 2 часа для выделения сока.
- Слить образовавшийся сок, добавить масло, уксус, сахар и специи.
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 15-20 минут.
- Закатать банки и оставить остывать.
Чем полезно:
Этот салат богат витамином С и кверцетином, которые обладают антиоксидантными свойствами. Лук содержит аллицин, помогающий бороться с простудными заболеваниями.
Огурцы в томатной заливке
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 1 кг помидоров
- 2-3 болгарских перца
- 100 г чеснока
- 120 мл растительного масла
- 120 г сахара
- 1 столовая ложка соли
- 40 мл 9% уксуса
Приготовление:
- Огурцы нарезать кружочками, перец — соломкой, чеснок измельчить.
- Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- Соединить томатное пюре с перцем, чесноком, маслом, сахаром и солью.
- Довести смесь до кипения и варить 10 минут.
- Добавить огурцы, снова довести до кипения и варить 5 минут.
- Влить уксус, разложить по банкам и закатать.
Чем полезно:
Эта заготовка богата ликопином из томатов, который обладает антиоксидантными свойствами. Болгарский перец — отличный источник витамина С , а чеснок поддерживает иммунную систему.
Малосольные огурцы в пакете
Ингредиенты:
- 1 кг небольших огурцов
- 3-4 зубчика чеснока
- несколько веточек укропа
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- Пошаговый рецепт:
- Огурцы вымыть и обрезать кончики.
- В большой пакет сложить огурцы, измельченный чеснок и укроп.
- Добавить соль и сахар, завязать пакет и хорошо встряхнуть.
- Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, периодически переворачивая.
- Переложить готовые огурцы в чистую банку и хранить в холодильнике.
Чем полезно:
Малосольные огурцы сохраняют большую часть витаминов и минералов свежих огурцов. Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их отличным выбором для поддержания здорового веса.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
