Совсем скоро начнется пора новогодних салатов. Сделать их еще более вкусными поможет свежий домашний майонез. Публикуем топ-3 простых и вкусных рецепта этого популярного соуса. Из чего делают майонез Майонез — это соус на основе растительного масла. Чаще всего для его изготовления используют подсолнечное, оливковое или их смесь. Кроме того, в составе обычно есть яйцо, горчица, соль, сахар и консервант — им в фабричных условиях может выступать, например, уксус. По своей сути майонез — это эмульсия, то есть соединение масляных и водных компонентов, которые в обычных условиях друг в друге не растворяются. Чтобы объединить их, нужно специальное вещество — эмульгатор. В качестве него обычно используют яйца или их производные, например, яичный порошок. Можно ли приготовить майонез дома В составе майонеза нет никаких экзотических составляющих, поэтому его легко приготовить не только на заводе, но и на обычной кухне. Существует масса рецептов домашнего майонеза. Обычно они отличаются разновидностью использованного масла, консерванта (вместо уксуса можно положить лимонный сок), а также происхождением яиц (они могут быть куриными или перепелиными). Чтобы приготовить майонез, не нужна особенная техника — будет достаточно миксера. Удобнее всего делать майонез в стеклянной банке объемом около 300-500 миллилитров. В таком случае после приготовления соус не придется перекладывать в другую емкость для хранения. Еще одно важное требование к банке — размер горлышка. Чтобы внутрь поместилась насадка-измельчитель блендера, оно должно быть широким. Проверьте, соответствуют ли эти параметры друг другу перед началом готовки. Классический майонез с лимонным соком Рецепт майонеза с лимонным соком нравится тем, кто предпочитает максимально натуральный состав. Чтобы приготовить небольшую порцию соуса, достаточную для заправки одного салата, понадобится 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла, одно яйцо, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка горчицы (нужно взять готовую, пастообразную, а не порошок) без верха, половина чайной ложки сахара и четверть чайной ложки соли. Для начала нужно смешать лимонный сок с сахаром и солью. Если хочется, на этом этапе можно добавить и другие специи — перец, чеснок и так далее. Затем к смеси следует присоединить масло и горчицу. Следующий шаг — добавление яйца. Разбивать его нужно аккуратно, чтобы желток остался целым. Затем наступает время погрузить в банку насадку блендера. Постарайтесь сделать так, чтобы желток оказался внутри нее. Когда удалось прицелиться, нужно включить блендер на среднюю мощность и подержать его неподвижно в течение 10-15 секунд. Затем насадку следует перемещать таким образом, чтобы она могла обработать всю содержащуюся в банке массу. Понять, что майонез готов, очень легко — вы увидите в банке светло-желтый соус кремовой консистенции. Люди, предпочитающие оливковый майонез, могут заменить часть растительного масла на оливковое. Но стоит иметь в виду, что оливковое масло горчит. Подбор нужных пропорций стоит начать с добавления к подсолнечному маслу 20 миллилитров оливкового. Если потребуется, впоследствии его количество можно увеличить. Сметанный майонез Если вы любите покупать сметанный майонез, то знайте — такой вариант тоже можно приготовить дома. Для этого потребуется одно куриное яйцо, 250 миллилитров подсолнечного масла, по чайной ложке лимонного сока и соуса горчицы, по половине чайной ложки соли и сахара, а также 100 граммов сметаны. Принцип приготовления сметанного майонеза такой же, как и обычного. Нужно добавить в емкость лимонный сок, горчицу, соль, сахар, растительное масло, а потом разбить туда яйцо, оставив желток целым. Затем следует накрыть желток насадкой блендера и все хорошенько перемешать. На последнем этапе выложите в банку сметану и вновь ненадолго включите блендер. Майонез готов! Постный майонез Новый год выпадает на период Рождественского поста, когда употребление продуктов животного происхождения, в том числе яиц, ограничено. Верующие люди во время поста могут заправлять праздничные салаты майонезом на основе растительных ингредиентов. Для приготовления домашнего постного майонеза понадобится 100 миллилитров любого растительного молока (подойдет миндальное, рисовое или овсяное), 200 миллилитров подсолнечного масла, по чайной ложке горчицы и сахара, половина чайной ложки соли и две столовых ложки лимонного сока или 9%-го уксуса. Начать приготовление майонеза в домашних условиях стоит со смешивания растительного молока и масла — они должны превратиться в однородную массу. Затем нужно добавить в емкость горчицу, сахар, соль, консервант в виде лимонного сока или уксуса и взбивать до загустения. Сколько можно хранить домашний майонез Хранить готовый майонез нужно в холодильнике. Желательно съесть его в течение 3-4 дней. Да, в составе соуса есть лимонный сок или уксус, но обычно их количества недостаточно, чтобы обеспечить длительное хранение.

прочитать статью полностью