Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) разработали новый метод обогащения пива полезными веществами. Ради этого в напиток добавили экстракт микроводорослей хлореллы. Это повысило антиоксидантную активность напитка, а также улучшило его ароматические и вкусовые характеристики, рассказали в пресс-службе вуза.
По словам заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елены Ковалевой, традиционные процессы пивоварения снижают концентрацию полезных полифенолов (растительных веществ с антиоксидантными и антимикробными свойствами) в напитке. Полифенолы, содержащиеся в солоде и хмеле, способны снизить риск развития различных заболеваний. «Мы обнаружили, что экстракт микроводорослей хлореллы может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток», — пояснила Ковалева.
Сейчас ученые работают над определением оптимальной дозировки экстракта хлореллы для достижения лучших характеристик напитка. Исследование проводилось в рамках программы «Приоритет-2030».
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Что случилось в Екатеринбурге и Нижнем Тагиле? Переходите и подписывайтесь на telegram-каналы «Екатское чтиво» и «Наш Нижний Тагил», чтобы узнавать все новости первыми!
