Как не отравиться в жару: отвечает Роспотребнадзор

В Россию наконец-то пришла теплая погода. После заморозков во многих регионах установилась стабильная плюсовая температура. Но из-за этого может возникнуть повышенный риск отравления: ведь продукты в тепле портятся куда быстрее. URA.RU обсудил с начальником отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области Надеждой Раевой, как не отравиться этим летом.

Хранение продуктов в холодильнике: главные правила на лето 

Какие основные ошибки допускают люди при хранении продуктов в жаркую погоду?

В основном, это отсутствие контроля за сроками годности, установленными производителем, а также приобретение продукции в бОльших объемах, чем можно употребить.

Еще люди часто нарушают сроки годности продукции во вскрытой упаковке. Если производитель не указал срок годности после вскрытия упаковки, то продукт желательно употребить в течение 24 часов.

Ну и конечно, нарушение товарного соседства при хранении продуктов. Например, хранение на одной полке сырых и готовых к употреблению продуктов, которые не будут подвергаться термической обработке. (Разные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга: мясо с мясом, овощи с овощами. Еда, которая может передавать запахи, влагу и бактерии — должна находиться отдельно от остальных, — прим. ред.).

Можно ли повторно замораживать размороженные продукты?

Повторная заморозка размороженных продуктов не допускается. Если планируете замораживать продукт, то лучше сразу разделать его на разово используемые порции и только потом заморозить. При этом желательно подписать вид продукции и дату упаковки, так как не рекомендуется превышать максимальный срок годности продукции в морозильной камере.

А какой срок годности у домашних замороженных продуктов?

В среднем срок годности самостоятельно упакованной продукции не должен превышать 6 месяцев.

Как понять, что замороженный продукт уже размораживался ранее?

Если продукты в упаковке слиплись в один комок, они деформированы, а на упаковке заметен снег и следы подтеков.

Какие контейнеры лучше использовать для хранения еды в холодильнике: пластиковые или стеклянные?

Из стеклянной тары установлено наименьше выделение токсичных элементов. Но в целом, оптимальными контейнерами для хранения в холодильнике являются любые закрывающиеся емкости. При этом надо помнить, что при длительном хранении возможна миграция токсичных элементов из упаковочных материалов и появление не свойственных продукту запахов. Они появляются, в том числе, если упаковка не герметична.

Как часто нужно мыть холодильник летом, чтобы избежать размножения бактерий?

Обработку и размораживание холодильников дома необходимо проводить, согласно инструкции к конкретному виду холодильной установки. Мыть холодильники рекомендуется по мере загрязнения, а также после каждого размораживания.

Как пойти на пикник и не отравиться

Какие продукты категорически нельзя оставлять вне холодильника в жару?

Вне холодильника не желательно хранить готовую продукцию собственного приготовления, а также мясную, рыбную и молочную гастрономию.

На сколько можно оставлять вне холодильника готовые блюда, такие как салат или суп? Сколько часов они остаются безопасными?

Готовая продукция собственного приготовления может находится без холода в течение 2-3 часов. Затем ее необходимо поместить в холодильник, чтобы приостановить процесс микробиологической порчи.

Как правильно брать продукты на пикник, чтобы избежать отравлений?

Для пикника рекомендуется выбирать не скоропортящиеся продукты: вымытые в домашних условиях фрукты, овощи, зелень, не кремовые кондитерские изделия, соки и другие напитки. При этом рекомендуется до использования хранить вымытые дома продукты в сумке-холодильнике. Если на пикнике предусмотрено приготовление блюд на мангале — все полуфабрикаты до использования также должны храниться только в сумке-холодильнике.

И не забудьте перед едой вымыть руки. Для этого можно взять из дома водопроводную воду или бутылки с замороженной водой. Ее вы также можете использовать в качестве хладогента в самостоятельно оборудованной термосумке для хранения скоропортящейся продукции.

Какие продукты лучше вообще не покупать в жаркий сезон из-за повышенного риска испорченности?

Из-за высокого риска приобретения некачественных и опасных продуктов не стоит покупать  в местах несанкционированной торговли, с импровизированных лотков и автомашин вдоль автомобильных трасс. В магазинах и на рынках вся продукция с регламентированными условиями хранения должна реализовываться с соблюдением температурных условий, указанных производителем на этикетке и, по возможности, продукты должны быть доставлены домой в максимально короткий срок или в термосумке.

Какие главные правила нужно запомнить, чтобы избежать пищевых отравлений летом?

Главное правило всех пищевых отравлений, и не только в летний период, это приобретение продукции только в местах санкционированной торговли: в магазинах, на рынках, в торговых павильонах. Еще одно правило — соблюдение условий и сроков годности как промышленной продукции, так и блюд собственного приготовления.

Среди других правил можно отметить: соблюдение товарного соседства в холодильнике, достаточная термическая обработка продукции, мытье рук перед едой и соблюдение правил гигиены на кухне. 

Как понять, что продукт уже испорчен?

Признаки порчи продукции зачастую выдает только появившийся не свойственный продукту запах, наличие плесени на поверхности или внутри продукта, потеря внешнего вида, консистенции и других свойств, характерных для определенного вида продукции.

Но и внешне не измененный продукт может вызвать пищевое отравление, если его хранили с нарушением сроков годности и температуры хранения. Это касается не только скоропортящихся продуктов, но и консервации, в том числе домашней. Как правило, домашние консервы рекомендуется использовать в течение 1 года.