В Тюмени рестораторы сталкиваются с острой нехваткой качественных овощей и ограниченным ассортиментом продукции. Об этом сообщает РБК Тюмень со ссылкой на представителей ресторанного бизнеса. По их словам, владельцам заведений приходится либо заказывать овощи из Москвы, либо отказываться от ряда позиций в меню.
Причина дефицита — в слабой развитости местного рынка и логистических трудностях. Как отметил ресторатор Алексей Трунев, повторить столичный ассортимент в Тюмени невозможно. «Некоторые рестораны возят продукцию из Москвы в Тюмень. Логистика в последние годы стала проще, поэтому овощи перевозить можно. Но ситуация в целом не изменилась: по многим позициям выбор ограничен. В Москве есть примеры хозяйств, которые выращивают овощи специально для ресторанов. Там можно найти фиолетовую морковь, зеленые и черные томаты, цветы цукини», — рассказал Трунев.
По данным представителей отрасли, ассортимент овощей в тюменских ресторанах составляет лишь десятую часть от московского и порядка 20% от петербургского. Основатель холдинга Shef_Ro Team Роман Шапошников добавил: для доставки качественных томатов нужны рефрижераторы и особые условия хранения. Это существенно увеличивает стоимость поставок, а спрос на дорогие продукты среди тюменских посетителей низок. Даже сезонные продукты становятся менее доступными: например, цена на грибы у местных поставщиков за год выросла с 900 до 1500 рублей за килограмм, что вынуждает рестораторов убирать отдельные блюда из меню или повышать их стоимость.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Что случилось в Тюмени? Переходите и подписывайтесь на telegram-канал «Темы Тюмени», чтобы узнавать все новости первыми!
Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
В Тюмени рестораторы сталкиваются с острой нехваткой качественных овощей и ограниченным ассортиментом продукции. Об этом сообщает РБК Тюмень со ссылкой на представителей ресторанного бизнеса. По их словам, владельцам заведений приходится либо заказывать овощи из Москвы, либо отказываться от ряда позиций в меню. Причина дефицита — в слабой развитости местного рынка и логистических трудностях. Как отметил ресторатор Алексей Трунев, повторить столичный ассортимент в Тюмени невозможно. «Некоторые рестораны возят продукцию из Москвы в Тюмень. Логистика в последние годы стала проще, поэтому овощи перевозить можно. Но ситуация в целом не изменилась: по многим позициям выбор ограничен. В Москве есть примеры хозяйств, которые выращивают овощи специально для ресторанов. Там можно найти фиолетовую морковь, зеленые и черные томаты, цветы цукини», — рассказал Трунев. По данным представителей отрасли, ассортимент овощей в тюменских ресторанах составляет лишь десятую часть от московского и порядка 20% от петербургского. Основатель холдинга Shef_Ro Team Роман Шапошников добавил: для доставки качественных томатов нужны рефрижераторы и особые условия хранения. Это существенно увеличивает стоимость поставок, а спрос на дорогие продукты среди тюменских посетителей низок. Даже сезонные продукты становятся менее доступными: например, цена на грибы у местных поставщиков за год выросла с 900 до 1500 рублей за килограмм, что вынуждает рестораторов убирать отдельные блюда из меню или повышать их стоимость.
