С наступлением сентября появляются последние урожаи ягод, которые отличаются особой пользой для здоровья. Летние ягоды — малина, смородина, крыжовник — уже собраны, а на смену им приходят кислые, но очень ценные плоды, которые можно использовать для заготовок на зиму. Среди таких ягод особенно ценятся клюква, рябина, облепиха, брусника, голубика, красника, черника и виноград. Что приготовить из этих ягод и как сохранить максимальную пользу — в материале URA.RU.
Советы по заготовкам из ягод
Выбирайте чистые и спелые ягоды. Не собирайте плоды вдоль дорог, промышленных зон и загрязненных территорий.
Храните правильно. Для свежих ягод лучше выбирать прохладное, темное место. Заморозка позволяет сохранить витамины и вкус.
Комбинируйте ягоды. Смешивание разных ягод с фруктами делает вкус заготовок более интересным и разнообразным.
Используйте стерильные банки и крышки. Это обеспечит долговременное хранение без риска порчи.
Соблюдайте технологию приготовления. Например, варенье следует варить до нужной густоты, морсы и соки — пастеризовать или замораживать.
Осенние ягоды отличаются высокой устойчивостью к холодам и могут храниться достаточно долго, если их правильно собрать и обработать. Многие из них обладают ярко выраженными лечебными свойствами: укрепляют иммунитет, насыщают организм витаминами, нормализуют обмен веществ и благотворно влияют на состояние кожи и волос.
Заготовки из осенних ягод
Клюква
Садовая клюква считается настоящим витаминным кладезем. Спелые ягоды легко определить по коричневым косточкам внутри плода. Наиболее оптимальный срок сбора — слегка недозревшие ягоды, которые лучше переносят хранение. Свежая клюква может храниться в холодильнике 2–3 месяца, однако наиболее удобный способ заготовки — это заморозка или переработка в морсы и варенье.
Варианты заготовок из клюквы:
Морс и сок. Ягоды промывают, слегка подсушивают и измельчают. После этого их варят с водой и сахаром до получения ароматного напитка. Разливают по стерильным банкам или замораживают порционно.
Варенье и джем. Клюкву можно варить с сахаром до густоты, иногда добавляя апельсиновую цедру или мед для придания аромата. Такой продукт отлично подходит для завтраков и десертов.
Компот. Простой способ сохранить ягоды на зиму — сварить их с сахаром в воде, получая кисло-сладкий напиток, который можно подавать как холодным, так и горячим.
Клюква также хорошо комбинируется с яблоками, грушами и морковью. Такие сочетания усиливают вкус и повышают питательную ценность напитков и десертов.
Рябина
Рябина осенью еще горчит, но после первых заморозков горечь уменьшается. Ягоды собирают кистями, связывают в пучки и развешивают в прохладном проветриваемом помещении для хранения.
Варианты заготовок из рябины:
Варенье и пастила. Рябину можно проваривать с сахаром, иногда в сочетании с яблоками или медом. Получается густое варенье или пастила, которые сохраняют витамины и микроэлементы.
Настойки и домашнее вино. Спелые ягоды можно настаивать на спирте или перерабатывать в брагу для приготовления домашнего вина. Такой продукт имеет не только вкусовую ценность, но и согревающий эффект.
Чай. Сушеные ягоды добавляют в травяные смеси, получая полезный напиток, который укрепляет иммунитет и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Рябина содержит витамины С и группы В, пектины и органические кислоты, которые помогают организму бороться с осенними простудами и укрепляют иммунитет.
Облепиха
Облепиха — ягода, известная своими лечебными свойствами. Она содержит большое количество витамина С (до 200 мг на 100 г), каротинов, витаминов группы В, а также токоферола, фолиевой кислоты и множества микроэлементов — железо, магний, бор, серу, кремний. Благодаря этим компонентам облепиха укрепляет иммунитет, а также оказывает омолаживающее действие на организм.
Сбор облепихи достаточно сложный: на ветках растут колючки, а ягоды плотно держатся. Наиболее удобный способ — срезать ветки с плодами, а затем аккуратно снимать ягоды. Для облегчения процесса используют специальные скребки, которые позволяют соскребать ягоды в ведро, минимизируя повреждение плодов.
Варианты заготовок:
Варенье и джемы. Облепиховое варенье обладает кисло-сладким вкусом. Для интересного аромата можно добавлять яблоки или грецкие орехи, и даже хвою.
Морсы, компоты и соки. Ягоды измельчают и отжимают сок, который можно заморозить или законсервировать. Смешивание облепихи с яблоками, грушами или другими ягодами дает полезный напиток, богатый витаминами.
Заморозка. Облепиха хорошо сохраняет витамины при низких температурах, поэтому заморозка — отличный способ иметь ягоды в запасе.
Чай и настойки. Облепиховый чай согревает и укрепляет иммунитет, особенно полезен в сезон простуд.
Облепиховое масло. Используется как наружное средство для кожи, слизистых и при акне, а также для профилактики и лечения ран и раздражений.
Особое внимание стоит уделить выбору зрелых ягод: более темные плоды после первых заморозков становятся слаще и мягче.
Лесные ягоды: брусника, черника, голубика
Сентябрь — время сбора и лесных ягод, которые реже встречаются на огородах, но широко распространены в лесах. К ним относятся брусника, черника, голубика, красника, ежевика и смородина. Эти ягоды имеют насыщенный вкус и высокое содержание витаминов и антиоксидантов.
Варианты заготовок из лесных ягод:
Заморозка. Сохраняет витамины и структуру ягод, что особенно удобно для зимних смузи и десертов.
Варенье и джем. Ягоды варят с сахаром, иногда добавляют лимонную кислоту для сохранения цвета и вкуса.
Соки и морсы. Ягоды измельчают и отжимают сок, который можно консервировать для зимнего употребления.
Пастила и сушеные ягоды. Лесные ягоды можно сушить или превращать в пастилу, сохраняя полезные вещества и создавая удобные закуски.
Брусника и черника известны своим противовоспалительным и мочегонным действием, они положительно влияют на работу почек и мочевыводящей системы, а также способствуют улучшению зрения и укреплению сосудов.
Виноград
Сентябрь — оптимальное время для сбора винограда. Особое внимание стоит уделять выбору гроздей: ветка должна быть зеленой, упругой, а плоды — плотными и сладкими.
Варианты заготовок:
Компоты и соки. Виноград варят отдельно или вместе с другими фруктами, создавая насыщенные напитки.
Варенье и желе. Особенно интересны сочетания с яблоками, грушами или рябиной.
Заморозка. Замороженный виноград можно использовать для смузи, десертов и коктейлей.
Виноград содержит антиоксиданты, витамины группы В, магний, калий и другие полезные вещества. Регулярное употребление винограда положительно влияет на работу сердца, сосудов и иммунной системы.
Топ-10 рецептов из осенних ягод
Клюквенный морс с апельсином
Приготовление:
- Клюкву промыть, перебрать и слегка подсушить.
- Апельсин очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
- В кастрюлю налить воду, добавить клюкву и апельсин. Довести до кипения.
- Варить 10–15 минут на среднем огне, затем добавить сахар и варить еще 5 минут.
- Остудить и процедить через сито. Разлить по стерильным банкам и хранить в холодильнике или заморозить.
Варенье из облепихи с яблоками и орехами
Приготовление:
- Облепиху промыть и удалить веточки. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Ягоды и яблоки смешать в кастрюле, добавить сахар и оставить на 1–2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения, варить 15–20 минут, периодически помешивая.
- Орехи измельчить и добавить в варенье за 5 минут до готовности.
- Разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
Рябиновая настойка
Приготовление:
- Рябину промыть, обсушить и слегка примять.
- Засыпать ягоды сахаром и оставить на 2–3 часа, чтобы появился сок.
- Переложить ягоды в стеклянную банку и залить водкой. Закрыть крышкой.
- Настоять в темном прохладном месте 2–3 недели, периодически встряхивая банку.
- Процедить настойку через марлю или сито и разлить по бутылкам.
Брусничное варенье «с цельными ягодами»
Приготовление:
- Бруснику промыть, перебрать и слегка подсушить.
- В кастрюле смешать воду с сахаром и довести до кипения, чтобы получился сироп.
- В горячий сироп добавить ягоды и варить 10–15 минут, периодически помешивая.
- Остудить, затем снова довести до кипения и варить еще 10 минут.
- Разлить по стерильным банкам и закрыть крышкой.
Черничный компот с лимоном
Приготовление:
- Чернику промыть, перебрать и слегка обсушить.
- В кастрюлю налить воду, добавить сахар и довести до кипения.
- Добавить чернику и варить 5–7 минут.
- Лимон нарезать тонкими дольками и добавить в компот за 2 минуты до готовности.
- Снять с огня, остудить и разлить по банкам.
Облепихово-коричный джем
Приготовление:
- Облепиху промыть, обсушить и снять с веток.
- В кастрюле соединить ягоды с водой и довести до кипения.
- Добавить сахар и варить 15 минут на среднем огне.
- За 5 минут до готовности добавить корицу, перемешать.
- Разлить горячий джем по стерильным банкам и закрыть крышками.
Рябиново-имбирная настойка
Приготовление:
- Рябину промыть и слегка подсушить.
- Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- В стеклянную банку положить ягоды и имбирь, залить водкой.
- Настоять 3 недели в темном месте, периодически встряхивая.
- Процедить, добавить мед, хорошо размешать и разлить по бутылкам.
Брусничный сироп с ванилью
Приготовление:
- Бруснику промыть и перебрать.
- В кастрюле соединить воду с сахаром и довести до кипения.
- Добавить ягоды и разрезанный ванильный стручок. Варить 10–15 минут.
- Снять с огня, остудить и процедить через сито.
- Разлить сироп по бутылкам, хранить в холодильнике.
Клюквенно-апельсиновое желе
Приготовление:
- Клюкву промыть, измельчить и протереть через сито.
- Апельсин очистить, нарезать и добавить к клюквенному пюре.
- Смешать пюре с сахаром, довести до кипения на слабом огне.
- Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Затем добавить в горячую массу и хорошо перемешать.
- Разлить по формочкам и остудить до застывания.
Черничный уксус с медом
Приготовление:
- Чернику промыть и слегка размять.
- Поместить ягоды в банку, добавить мед и залить уксусом.
- Закрыть банку крышкой и настоять 2–3 недели в темном месте, периодически встряхивая.
- Процедить через сито, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Заготовки из осенних ягод обеспечивают организм витаминами и микроэлементами в холодное время года, помогают укрепить иммунитет, а также разнообразят рацион. Использование таких продуктов в питании способствует общему оздоровлению, профилактике простудных заболеваний и улучшению самочувствия.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
