Как сушить яблоки в домашних условиях: простые и проверенные способы на зиму

Сентябрь — самое время делать заготовку сушеных яблок на зиму. Это самый полезный способ сохранить урожай: в дольках остаются почти все витамины и получаются вкусные натуральные чипсы для компота и перекуса. Как правильно сушить яблоки разными способами, какие ошибки нельзя допускать и как выбрать лучшие плоды — в материале URA.RU.

Какие яблоки лучше всего подходят для сушки

Первое и самое важное — правильно выбрать яблоки для сушки. Для этого идеально подходят осенние кисло-сладкие или кислые сорта с плотной мякотью и тонкой кожицей. Они дают насыщенный вкус и меньше развариваются.

Лучшие сорта яблок для сушки:

• Антоновка — классический вариант, ароматная и идеально сушится;
• Семеренко — плотная, сладко-кислая мякоть;
• Гренни Смит — очень сочные и твердые, сохнут долго, но результат отличный;
• Белый налив и Папировка — хороши, если снять их чуть недозрелыми.

А вот мягкие летние сорта (например, Мельба или Красное раннее) для сушки не годятся. Они слишком сочные и сахаристые, поэтому дольки могут закарамелизироваться или загнить, а не высушиться.

Нужно брать чуть недозрелые плоды. Они плотнее и содержат меньше влаги, а значит, яблоки сохнут быстрее и надежнее. Если вы планируете сушить яблоки дольками, выбирайте плоды без повреждений и червоточин.

Как подготовить яблоки к сушке: простая инструкция

Правильная подготовка яблок к сушке очень важна. От этого этапа зависит, будут ли ваши яблочные дольки красивыми и хорошо храниться. Обязательно нужно вымыть плоды перед сушкой в прохладной воде, чтобы убрать пыль и возможные загрязнения. Обязательно высушите их полотенцем, так как лишняя влага не нужна.

Затем необходимо удалить сердцевину. Это можно сделать специальным ножом-трубкой, который быстро вырезает серединку. Если его нет, просто разрежьте яблоко на четвертинки и удалите семенную коробку ножом.

Очень важно нарезать яблоки ровными дольками толщиной пять-семь мм. Тонкие ломтики станут хрупкими и ломкими, а толстые — будут сохнуть слишком долго и могут не просохнуть внутри.

Если хотите сохранить светлый цвет долек, защитите их от потемнения. На воздухе яблоки быстро окисляются и темнеют. Чтобы этого избежать, на 5-10 минут замочите нарезку в слегка подсоленной воде (1 ч. л. на литр) или в воде с лимонным соком (1 ст. л. на литр). Это особенно важно, если вы планируете сушить яблоки в духовке или на воздухе.

3 лучших способа сушки яблок в домашних условиях

Когда яблоки подготовлены, важно выбрать лучший способ сушки яблок. Здесь нет единственно верного метода. Выбирайте тот, который вам удобнее. Многие выбирают электросушилку, но и другие варианты работают отлично.

1. Как сушить яблоки в электросушилке (самый простой и надежный способ)

Сушка яблок в электросушилке — идеальный вариант для тех, кто хочет получить хороший результат без лишних хлопот. Она экономит время и делает всю работу за вас, поддерживая нужную температуру.

• Температура сушки яблок: 55-60 градусов. Не стоит ставить выше, иначе яблоки запекутся снаружи, но останутся сырыми внутри.
• Сколько сушить яблоки в электросушилке: примерно шесть-восемь часов. Все зависит от сочности и толщины долек.

Пошаговая инструкция:

• Разложите дольки на решетках в один слой, чтобы они не соприкасались;
• Поставьте лотки в сушилку;
• примерно каждые 1.5-2 часа меняйте лотки местами — верхний ставите вниз, а нижний — наверх. Так вы их просушите равномерно.

2. Как сушить яблоки в духовке (газовой и электрической)

Если специальной сушилки нет, можно сделать это в духовке. 

• Температура сушки: 50-70 градусов. Обязательно включите режим конвекции или просто приоткройте дверцу духовки на ширину ладони для циркуляции воздуха и выхода влаги.
• Сколько времени сушить яблоки в духовке: 6-10 часов.

Пошаговая инструкция:

• Застелите противни пекарской бумагой (пергаментом);
• Разложите яблочные дольки в один слой;
• Поставьте в духовку;
• Обязательно переворачивайте яблоки каждые 1.5-2 часа для равномерной сушки.

3. Как сушить яблоки на воздухе (естественным способом)

• Сушка яблок на воздухе — самый экономный, но долгий способ. Подходит тем, у кого есть хорошо проветриваемое помещение (чердак, веранда, балкон).
• Время сушки: от трех дней до недели в зависимости от погоды и влажности воздуха.

Пошаговая инструкция:

• Способ 1 (на нитке): нанизывайте дольки на прочную нитку или леску так, чтобы они не касались друг друга. Развесьте гирлянды в сухом, проветриваемом месте;
• Способ 2 (на решетке): разложите яблоки в один слой на решетках от духовки или противнях;

Накройте марлей или сеткой от насекомых и уберите в тень. Прямые солнечные лучи убьют витамины.

Как определить готовность и как хранить сушеные яблоки

Правильно высушенная долька — эластичная, не ломается с сухим хрустом, но и не липнет к рукам. Она должна быть мягкой на ощупь, но при этом не выделять влагу. Цвет — от светло-кремового до золотистого, в зависимости от сорта. Хранить сушеные яблоки нужно правильно. Неправильное хранение сведет на нет все ваши труды.

Вот основные советы:

1. Проведите «досушку». После того как вынули яблоки из сушилки или духовки, дайте им остыть при комнатной температуре и полежать пару дней в открытой таре (например, в картонной коробке), чтобы выровнялась остаточная влажность.
2. Выберите правильную тару. Идеальный вариант: стеклянные банки с плотными винтовыми крышками или вакуумные крышки. Хороший вариант: холщовые мешки или бумажные пакеты. Но их нужно хранить в сухом месте.
3. Никогда не храните сухофрукты в полиэтиленовых пакетах. Там они запреют, отсыреют и покроются плесенью.
4.  Первые две-три недели периодически проверяйте заготовки. Достаньте горсть и встряхните. Если заметили конденсат на стенках банки или почувствовали запах брожения, яблоки нужно срочно досушить в духовке при 50 градусов в течение 20-30 минут.

Частые ошибки и как их избежать

Даже опытные хозяйки могут столкнуться с проблемами при сушке яблок. Вот самые частые ошибки и их решения:

• Ошибка 1: Яблоки темнеют при сушке. Не пугайтесь, это естественно. Если хотите светлые дольки, используйте замачивание в лимонной воде перед сушкой.
• Ошибка 2: Дольки высыхают неравномерно (сверху уже горят, а снизу еще сырые). В таком случае не забывайте менять лотки в электросушилке и переворачивать яблоки на противне в духовке.
• Ошибка 3: В готовых яблоках заводится моль. Значит, они плохо просушены или неправильно хранятся. Обязательно досушивайте при комнатной температуре и храните в герметичной стеклянной таре.
• Ошибка 4: Яблоки получаются слишком жесткими или крошатся. Так получается, если использовали слишком высокую температуру сушки или передержали. Соблюдайте температурный режим и вовремя проверяйте готовность.

Польза сушеных яблок

При правильной сушке в яблоках сохраняется до 90% витаминов и 100% микроэлементов, которые есть в свежих плодах. Вот чем они полезны:

1. Клетчатка

• Рекордное содержание: 100 г продукта покрывают суточную норму пищевых волокон.
• Польза: улучшает пищеварение, нормализует стул, способствует очищению организма от токсинов.

2. Витамины

• Витамин С (аскорбиновая кислота) — укрепляет иммунитет.
• Витамины группы В — поддерживают работу нервной системы.
• Витамин Е — природный антиоксидант, защищает клетки от старения.
• Витамин К — регулирует свертываемость крови.

3. Минералы

• Калий — поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Железо — профилактика анемии.
• Медь — участвует в синтезе коллагена.
• Селен — поддерживает работу щитовидной железы.
• Бор — укрепляет костную ткань.

4. Натуральные сахара

• Фруктоза и глюкоза дают быстрый заряд энергии без резких скачков инсулина.
• Идеально для школьников, спортсменов и активных людей.

5. Пектины

• Снижают уровень холестерина.
• Выводят соли тяжелых металлов и радионуклиды.

6. Антиоксиданты

• Замедляют процессы старения.
• Защищают клетки от повреждений.

Особенно полезны сушеные яблоки беременным — для профилактики анемии и нормализации пищеварения, детям — как альтернатива конфетам, пожилым людям — для здоровья сердца и сосудов, спортсменам — для быстрого восстановления энергии, а тем, кто следит за весом — как легкий и полезный перекус.

Рецепты с сушеными яблоками

• Компот (на 3 л). 200–300 г сушеных яблок, 200 г сахара, варить пять-семь минут, настоять 2–3 часа.
• Яблочные чипсы с корицей. Дольки посыпать корицей и досушить еще 30 минут в сушилке или духовке.
• Овсянка с яблоками. Добавить горсть сушеных яблок за 5 минут до готовности каши.
• Пирог с сушеными яблоками. Замоченные яблоки (150–200 г) добавить в тесто или использовать как начинку вместе с корицей и сахаром. Получается ароматная домашняя выпечка.
• Теплый яблочный чай. Залить горсть сушеных яблок кипятком, добавить дольку лимона и ложку меда. Напиток согревает, укрепляет иммунитет и отлично заменяет магазинные чаи.
• Соус для мяса или птицы. Размоченные сушеные яблоки протушить с луком, специями и небольшим количеством вина или яблочного уксуса. Получается кисло-сладкий соус, который идеально подходит к утке, курице или свинине.