Яблоки — самый популярный фрукт для зимних заготовок. Из них чаще всего делают варенье, компот, пастилу. Однако в этих фруктах содержится не только много витаминов, но и сахара. Именно поэтому диетологи советуют выбрить для приготовления блюд сладкие сорта яблок, но при этом убирать сахар из рецептов. URA.RU подготовило топ рецептов заготовок из поздних яблок без добавления сахара.
Чем полезны яблоки
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что яблоки — одни из самых полезных фруктов. В их составе витамин С , который способствует укреплению иммунной системы и улучшает усвоение железа. Также есть витамин К , необходимый для свертывания крови. Помимо этого, в яблоках содержатся витамины группы B.
«Клетчатка в яблоках способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, стимулирует кишечную моторику и помогает бороться с запорами. Поэтому есть яблоки рекомендуют детям и людям, ведущим малоподвижный образ жизни», — сообщила эксперт.
Никитина отметила, что яблоки называют «фруктом молодости», так как в них есть флавоноиды и полифенолы. Они помогают защищать клетки от повреждений и замедляют процессы старения.
Кому можно и нельзя яблоки
Лариса Никитина отмечает, что яблоки полезны людям всех возрастов — от самых маленьких до пожилых. В рацион детей яблоки начинают вводить после достижения ими 7–8 месяцев, с момента начала прикорма. Специалист рекомендует в этом возрасте предлагать яблоки в запеченном виде.
Печеные яблоки отличаются мягким воздействием на желудочно-кишечный тракт, не вызывая процессов брожения и образования газов. Для взрослых и людей пожилого возраста употребление яблок способствует поддержанию нормального функционирования пищеварительной системы, укреплению иммунитета, а также служит полезным вариантом диетического перекуса. Ежедневное употребление двух яблок позволяет в полной мере обеспечить организм необходимыми витаминами, минеральными веществами и клетчаткой.
Как лучше употреблять яблоки: отказ от добавления сахара
Яблоки употребляют в пищу как в свежем виде, так и запеченными, мочеными, сушеными, а также используют для приготовления пастилы или натурального мармелада. Сушеные и замороженные яблоки являются хорошим выбором для здоровых перекусов. Добавление яблок в чай не только обогащает вкус напитка, но и повышает его полезные свойства.
Эксперт отметила, что яблочное варенье пользуется большой популярностью. Вместе с тем, из-за значительного количества природных сахаров в самих фруктах, следует ограничивать его потребление. По словам специалиста, при приготовлении варенья и других заготовок из яблок можно полностью отказаться от добавления сахара.
Домашние рецепты
Яблочное масло
Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг;
- коричневый сахар — 150 г;
- корица — 1 ч. л.;
- ванилин — щепотка;
- яблочный сок — 200 мл;
- соль — щепотка.
Приготовление: яблоки необходимо очистить от сердцевины и нарезать мелкими кусочками, не снимая кожуры. Нарезанные яблоки перекладываются в кастрюлю, к ним добавляются сахар, корица, соль и ванилин, после чего все заливается яблочным соком. Смесь доводится до кипения и варится до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Полученную массу следует измельчить с помощью блендера, а затем протереть через сито для достижения однородной консистенции. После этого массу возвращают на слабый огонь и оставляют томиться примерно на три часа — за это время она должна значительно загустеть и приобрести более темный оттенок.
Готовое яблочное масло необходимо разложить по заранее стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.
Яблочный сыр
Ингредиенты:
- яблоки (желательно антоновка) — 2 кг;
- корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех (по желанию);
- орехи, цукаты, сухофрукты (по желанию).
Приготовление: яблоки тщательно промывают, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Поставить на сутки под пресс. Выделившийся сок сливают и уваривают на медленном огне до уменьшения объема вдвое. Примерно 10% долек яблок откладывают в отдельную посуду — их добавляют на завершающем этапе приготовления.
Затем уваренный сок возвращают к яблочным долькам, после чего смесь ставят на плиту и варят до полной готовности плодов. По желанию добавляют корицу, другие специи, орехи, а также ранее отложенные яблочные ломтики, и продолжают варку еще около 20 минут, постоянно помешивая.
Формировать сыр: смочить четыре слоя марли и выложить в них теплое пюре, равномерно распределив массу в миске соответствующего размера, чтобы сформировать шарообразную головку. Затем осторожно выньте заготовку, перенесите ее на доску, накройте вторым слоем марли и установите сверху груз. Сыр следует оставить под прессом на 24 часа.
Из марли продукт необходимо извлечь, разместить на пергаментной бумаге и оставить для сушки. Рекомендуется переворачивать его один раз в сутки. Время сушки варьируется от нескольких дней до нескольких недель — это зависит от степени выпаривания пюре, уровня влажности в помещении, а также размера изделия. Готовый сыр должен отличаться плотной и упругой консистенцией.
Сушеные яблоки
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг;
- лимонный сок — 1–2 ст. л. (по желанию);
- корица, ваниль, мускатный орех (по желанию).
Приготовление: яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Кожуру лучше не снимать, поскольку она содержит ценные питательные вещества и придает пастиле характерную текстуру. Подготовленные яблоки следует поместить в кастрюлю, добавив приблизительно 100 мл воды, чтобы предотвратить их пригорание. Варить фрукты на среднем огне, периодически помешивая, до полного размягчения. Это займет около 15–20 минут.
Далее их следует превратить в однородное пюре с использованием блендера или кухонного комбайна. Полученная масса должна иметь гладкую консистенцию без комков. При необходимости можно добавить небольшое количество лимонного сока, чтобы сохранить светлый цвет пюре и придать ему легкую кислинку.
Застелить противень пергаментной бумагой или использовать силиконовый коврик для выпечки. Вылить яблочное пюре на подготовленный противень и равномерно размазать его тонким слоем (около 3–5 мм).
Сушить пастилу в духовке при температуре 60–70 градусов с приоткрытой дверцей для вентиляции. Этот процесс может занять от 6 до 8 часов. Пастила готова, когда она становится упругой и не липнет к рукам.
Яблочное пюре без сахара
Ингредиенты:
- яблоки — 3–3,2 кг;
- вода — 100–200 мл;
- лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
Приготовление: яблоки вымыть, удалить из них сердцевину, оставив кожуру, так как именно в ней содержится пектин, обеспечивающий естественную густоту пюре. Нарежьте подготовленные яблоки и поместите их в кастрюлю, добавив примерно 100 мл воды — этого объема, как правило, достаточно для сочных сортов. Варите на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После закипания этот процесс обычно занимает 15–20 минут.
Пробить массу погружным блендером до однородной текстуры. Для нежности и гладкости можно протереть через сито. Добавить лимонную кислоту, если яблоки слишком сладкие или для сохранения яркого цвета.
Довести массу до кипения повторно и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, регулярно помешивая деревянной лопаткой. Такой способ способствует загустению пюре и позволяет сохранить его аромат. Готовое горячее пюре разлить по предварительно стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками, укутать и оставить в перевернутом виде до полного остывания.
Пастила из яблок в сушилке
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг;
- лимонная кислота — 1/2 ч. ложки;
- корица по желанию — 1–2 ч. ложки.
Приготовление: яблоки необходимо протереть через сито так, чтобы в нем осталась вся мякоть. Получившееся пюре следует немного взбить с помощью блендера. Противни или поддоны для сушилки рекомендуется слегка смазать растительным маслом — это облегчит снятие пастилы после приготовления.
Яблочное пюре равномерно распределяется по всей поверхности подготовленных поддонов. Сушилку следует установить на температуру 55 градусов и выставить таймер на 10 часов. В процессе сушки один раз рекомендуется поменять поддоны местами для обеспечения равномерного высыхания пастилы.
Варенье без сахара
Ингредиенты:
- яблоки (очищенные и нарезанные) — 1,5 кг;
- вода — 100 мл;
- лимон — 0,5 шт.;
- эритрит — 150–200 г или по вкусу (для аромата в процессе варки можно добавить немного корицы или ванили).
Приготовление: яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю, влейте воду и добавьте лимонный сок. Поставьте емкость на минимальный огонь, накройте крышкой и томите до размягчения яблок, что обычно занимает от 15 до 20 минут. После этого снимите крышку и продолжайте варить, регулярно помешивая, чтобы испарить лишнюю жидкость. Это занимает около 10–15 минут.
Затем всыпьте эритрит и тщательно перемешайте массу. Продолжайте уваривать варенье на медленном огне до достижения желаемой густоты, что займет еще примерно 15–20 минут. Готовый продукт разлейте по предварительно стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
