Курганский сенатор Сергей Лисовский призывает производителей снижать содержание жиров и калорий в мясных продуктах. В своем блоге Лисовский рассказал, что сегодня вопросы качества и структуры мясопродуктов ушли на второй план. «И вследствие этого мясоперерабатывающая отрасль перенесла в современный период ассортиментную концепцию прошлого века, когда при производстве мясной продукции ставилась цель как можно больше поднять калорийность, чтобы накормить население. А это, в свою очередь, приводило к излишнему производству животного жира в структуре общего объема животноводческой продукции, — говорит сенатор. — Но надо помнить, что уже в 70-80 годах в Советском Союзе ученые били тревогу об излишнем содержании жиров в мясных продуктах, вырабатываемых мясоперерабатывающей отраслью. К примеру, рекомендуемая медицинская норма источников получения калорий организмом 1:1 от единицы белка и жира в СССР выглядела 1:2,5, а иногда 1:3». Эта диспропорциональность сохраняется в современной мясопереработке. Причем данный норматив предусмотрен и в проектах новых Технологических регламентов Таможенного союза. «В рыночных условиях производители стремятся максимально, до 25% использовать легальную по ГОСТ или ТУ возможность использования в рецептурах колбас, сосисок и других мясных продуктах более дешевую жировую фракцию, уменьшая долю содержания белка до допустимого (регламентируемого). Таким образом, если сравнить рекомендацию официальной медицины и ориентир 1:1 (это доли получения калорий через белковую и жировую фракцию), то в наших регламентирующих документах это соотношение является возможным до величины 1:4. То есть по ГОСТ или ТУ можно произвести вареные колбасные изделия, где содержание белка не менее 11%, а жира — не более 25%. В мясных продуктах обычно 12% белка и 24% жира, а жир при этом содержит калорий в два раза больше», — поясняет Сергей Лисовский. В общем, мясопродукты в современной России более жирные и менее обогащены белком, чем 20-40 лет назад. А это непременно несет потребителям медицинские проблемы. Сенатор призывает добиваться снижения доли жира в мясных изделиях и доступности высокобелковых мясопродуктов, как это сделано в молочном производстве, когда покупатель может сам выбрать более или менее жирный и калорийный продукт. «Кроме потребления всего животного жира, производимого в отечественном животноводстве, мы закупаем по импорту животных жиров еще с 25 миллионов свиней (больше, чем забиваем свиней сами), и весь этот жир через колбасно-кулинарные продукты переносится в организм потребителей, нанося существенный доказанный вред!» — уверен Лисовский.

прочитать статью полностью