
Для садоводов, вырастивших собственный урожай, вопрос хранения стоит особенно остро. Ведь каждому хочется как можно дольше наслаждаться вкусом свежих плодов, а не только вареньем или компотом. Но сохранить яблоки надолго — целая наука. Неправильный выбор сорта, неудачные условия или недостаточная сортировка могут свести усилия на нет уже через пару недель. О том, как правильно хранить яблоки — в материале URA.RU.
Какой сорт выбрать для хранения яблок
Не все яблоки одинаково хорошо переносят длительное хранение. По данным специалистов Россельхозцентра, ключевую роль играет плотность и структура кожуры.
- Зимние сорта (например, «Антоновка», «Синап Орловский», «Айдаред») обладают плотной, маслянистой кожицей, которая защищает мякоть от пересыхания и гнили. Такие яблоки могут храниться 4–7 месяцев, сохраняя вкус и текстуру.
- Летние сорта («Белый налив», «Медуница») имеют тонкую нежную кожицу и сочную мякоть. Они быстро теряют влагу и портятся даже в прохладных условиях — обычно не дольше 2–4 недель.
- Осенние сорта («Жигулевское», «Штрейфлинг») занимают промежуточное место и хранятся до двух месяцев.
Важно помнить, что при закладке на хранение разные сорта нужно держать отдельно. У них разная скорость выделения этилена — газа, ускоряющего созревание и порчу соседних плодов.
Как собирать и подготовить яблоки на хранение

Даже идеальные условия не спасут яблоки, если при сборе они получили повреждения. Поэтому еще когда яблоки висят на дереве, важно помнить о том, что:
- Срывать плоды лучше вручную, придерживая их за плодоножку и слегка поворачивая.
- Нельзя встряхивать дерево — падение оставляет микротрещины, через которые в плоды проникают микроорганизмы.
- Необходимо оставлять плодоножку — она препятствует проникновению воздуха внутрь плода и продлевает срок хранения.
После сбора полезно устроить «карантин» для яблок на 1–2 недели в прохладном месте. За это время на плодах проявятся скрытые дефекты. Если обнаружили их на яблоке — то не храните их, а ешьте в первую очередь.
«Мыть плоды перед укладкой на хранение не следует. Естественный налет, образовавшийся на яблоках в процессе созревания, защищает их от порчи и внешних воздействий», — добавляют в Россельхозцентре.
Как сортировать яблоки для хранения
Для длительного хранения пригодны только здоровые яблоки съемной зрелости — то есть уже набравшие вкус и аромат, но не переспевшие. Поэтому перед тем, как собрать яблоки на хранение, нужно найти среди них:
- Треснувшие и с вмятинами.
- С червоточинами и пятнами гнили.
- Слишком крупные — они быстрее теряют влагу.
- Перезрелые — размягченная мякоть быстро темнеет и загнивает.
Лучше всего сортировать урожай по размеру и хранить партии отдельно. Это облегчает контроль и продлевает свежесть.
Методы укладки и упаковки
Существует несколько способов хранения яблок, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Перед тем, как оставить плоды на долгий срок, нужно решить, как именно укладывать их.
Простая укладка

Плоды размещают в ящиках рядами, плодоножками вверх. Если плодоножка длинная, ее подрезают, чтобы не повредить соседние яблоки. Этот метод позволяет уложить много плодов, но при заражении одного гниль быстро распространяется. Потребуется регулярная переборка.
Оборачивание в бумагу
Каждое яблоко заворачивается в бумагу без запаха: например, в пергамент, салфетки или упаковочную бумагу. Бумага впитывает лишнюю влагу и предотвращает контакт плодов. При хорошем качестве урожая обернутые яблоки могут храниться месяцами.
Пересыпание сыпучими материалами
Яблоки пересыпают сухим песком, золой, луковой шелухой, опилками лиственных пород, шелухой гречихи. Прослойка изолирует плоды, удерживает влажность и препятствует распространению гнили.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
В пакете делают несколько небольших отверстий для вентиляции, помещают 2 — 4 килограмма яблок одного сорта, после чего закручивают. Оптимальная температура хранения в таких условиях — от 0 до +10 градусов. Лучшее всего этот способ подходит для прохладных подвалов.
Температура и влажность для хранения яблок
По данным Россельхозцентра, оптимальные условия хранения яблок:
- Температура от 0 до +4 градусов;
- Влажность 85–95 %.
«Данные показатели считаются оптимальными для длительного сохранения этих фруктов. Если плоды будут находиться при низкой влажности, мякоть некоторых сортов станет мучнистой, а другие приобретут горьковатый привкус или начнут вянуть. Повышенный уровень влажности в месте хранения яблок приводит к гниению и образованию плесневого грибка», — отмечают в Россельхозцентре.
Также стоит помнить, что яблоки нужно обязательно хранить в темноте — свет ускоряет старение и разрушает пигменты кожуры. Также помещение должно проветриваться, чтобы уменьшить концентрацию этилена, который выделяют сами же яблоки.
Хранение в разных условиях
Погреб — это практически идеальная среда для хранения яблок, поскольку в нем можно поддерживать стабильную температуру около 0…+4 градусов, высокую влажность в пределах 85–95 % и полную темноту. Такие условия минимизируют потерю влаги, замедляют процессы созревания и препятствуют развитию плесени. Если погреб чистый, сухой и хорошо вентилируется, яблоки могут храниться в нем до весны без заметных потерь качества.
Балкон или лоджия могут стать неплохой альтернативой погребу, особенно если они утеплены и позволяют поддерживать температуру чуть выше нуля. В холодные дни запасы нужно дополнительно укрывать, чтобы избежать промерзания, а при теплой погоде — следить, чтобы яблоки не перегревались. Можно упаковывать каждый плод в бумагу и хранить в картонных коробках или деревянных ящиках, изолируя их от прямого солнечного света.

Холодильник подходит для хранения небольших партий яблок — до 10 кг. В нижних овощных контейнерах можно держать фрукты без упаковки, а на полках выше лучше использовать полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции. Этот метод хорош для тех, у кого нет погреба или условий для хранения на балконе, но требует периодической проверки, чтобы избежать образования конденсата.
Морозильная камера — способ сохранить яблоки, если их нужно хранить более года или переработать. Целые плоды здесь не сохраняют, поэтому их предварительно моют, сушат, удаляют сердцевину и режут дольками. Для заморозки используют температуру около –23 градусов, после чего переходят на режим хранения при –18. В таком виде яблоки отлично подходят для пирогов, компотов и других блюд, сохраняя вкус и аромат.
Как избежать порчи урожая
Важно не забывать регулярно перебирать яблоки. Это помогает вовремя обнаружить и удалить поврежденные плоды. Даже небольшое пятнышко гнили или вмятина со временем могут стать источником инфекции для всего ящика, поэтому проверку стоит проводить не реже одного раза в неделю, а в первые недели хранения — чаще.
Не стоит хранить яблоки рядом с картофелем. Этот овощ активно выделяет влагу, что повышает риск плесени, а также впитывает запахи, из-за чего яблоки могут потерять свой характерный аромат.
Выбор сортов, проверенных для вашего региона, также играет большую роль. Местные зимние сорта, как правило, лучше приспособлены к климату, имеют устойчивую кожицу и оптимальную влажность мякоти, что позволяет им храниться дольше. А вот импортные или нетипичные для зоны сорта могут быстро потерять качество, даже если условия будут идеальными.
Резкие перепады температуры — один из самых опасных факторов для сохранности урожая. Когда яблоко из холода попадает в более теплую среду, внутри него образуется конденсат, а это идеальная среда для развития плесневых грибов и бактерий. Поэтому важно, чтобы место хранения обеспечивало стабильный температурный режим.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
