Яблоки — одни из самых популярных фруктов на дачных участках. Из них делают сок, варят компоты, готовят джемы и пастилу. Но после переработки в больших количествах остается жмых — мякоть, кожура и семенные перегородки. Для многих хозяек это отходы, которые проще всего выбросить. Однако опытные садоводы и кулинары знают, что яблочный жмых может пригодиться и в хозяйстве, и на кухне. О том, как лучше всего использовать яблочный жмых — в материале URA.RU.
Как использовать яблочный жмых в огороде
Яблочный жмых для работ в саду
Опытные садоводы знают, что из жмыха получается идеальный перегной. Благодаря тому, что в нем сохраняются клетчатка, органические кислоты и остатки сахаров, в компостной куче эти вещества активно перерабатываются микроорганизмами и превращаются в ценное удобрение.
«Яблочный жмых, как и иные фруктово-ягодные отходы, отправлять нужно в компост. Там они перепревают и превращаются в плодородную почву. Если таких отходов слишком много, то их можно разравнивать и выкладывать слоями не выше 10 сантиметров. При возможности их лучше хорошо присыпать золой», — подчеркивает известный садовод-эксперт, автор популярного блога и книги «Не просто огород» Светлана Самойлова.
При этом эксперт добавляет, что куда-либо закапывать или мульчировать яблочным жмыхом грядки не стоит. «Это недопустимо. Все остатки отправляются в компост и превращаются в гумус», — отмечает садовод.
Особенность яблочного жмыха в том, что он разлагается быстрее, чем древесные ветки или сухая трава, так как содержит много влаги. Чтобы процесс шел активно, стоит чередовать его с более сухими материалами — опавшими листьями, ботвой или измельченной соломой.
Яблочный жмых для животных на участке
Если на участке есть домашние животные, жмых можно использовать как кормовую добавку. Свиньи, козы и куры охотно едят остатки яблок. В жмыхе сохраняется много клетчатки и витаминов, поэтому он полезен для пищеварения животных.
Однако есть нюанс: жмых нужно давать в умеренном количестве и желательно свежим. Хранить его долго нельзя, он быстро закисает. Чтобы продлить срок хранения, некоторые фермеры подсушивают жмых или даже делают из него гранулы.
Яблочный жмых в кулинарии
На кухне яблочный жмых тоже можно использовать. Он подойдет для приготовления самых разных блюд и заготовок.
Домашняя пастила из яблочного жмыха
Самый простой и полезный вариант — приготовить пастилу. Для приготовления возьмите:
- яблочный жмых — около 1 кг;
- мед или сахар — 2–3 столовые ложки;
- корица или ваниль — по вкусу.
Для начала жмых нужно измельчить блендером до состояния однородного пюре. Если масса получается слишком сухой, можно добавить немного яблочного сока или воды. После этого переложите пюре в кастрюлю и слегка прогрейте его на медленном огне в течение 10–15 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте мед или сахар, хорошо размешайте.
Противень застелите пергаментом и равномерно распределите яблочную массу тонким слоем толщиной около 5 мм. Сушите пастилу в духовке при температуре 60–80 градусов с приоткрытой дверцей примерно 5–6 часов. Когда пласт станет плотным и эластичным, снимите его с бумаги, скатайте в рулет и храните в стеклянной банке. Такая пастила может храниться долго и станет отличной заменой сладостям.
Фруктовые чипсы из яблочного жмыха
Еще один вкусный вариант — фруктовые чипсы. Для приготовления понадобится всего лишь:
- яблочный жмых — 500–700 г;
- немного сахара или меда — по вкусу.
Сначала жмых нужно отжать от лишнего сока. Затем выложите массу на пергамент и распределите тонким слоем— примерно 7–8 мм. Подсушивайте пласт в духовке при температуре 70–80 градусов около 4–5 часов, пока он не станет упругим и слегка хрустящим. После остывания нарежьте его ломтиками и сложите в сухую банку. Такие чипсы можно добавлять в мюсли, гранолу или брать с собой в дорогу в качестве полезного перекуса.
Варенье с яблочным жмыхом
Жмых отлично подходит как загуститель для варенья. Например, если вы готовите смородиновое или малиновое варенье, можно добавить туда яблочный жмых: он придаст объем и нежный вкус, а также поможет джему загустеть без добавления пектина. Подготовьте:
- яблочный жмых — 1 кг;
- любые ягоды (смородина, малина, ежевика) — 500 г;
- сахар — 1 кг;
- вода — 200 мл.
В кастрюле соедините жмых, ягоды и воду, а затем проварите массу на среднем огне около 15 минут. После этого протрите смесь через сито или измельчите блендером. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Варите варенье на медленном огне еще 30–40 минут, снимая образующуюся пену. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Благодаря жмыху варенье получается густым и ароматным без добавления загустителей.
Выпечка и десерты из яблочного жмыха
В тесто для пирогов, маффинов или блинчиков жмых добавляется как ароматная добавка. Он придает тесту мягкость, яблочный вкус и повышает пищевую ценность блюда за счет клетчатки. Например, можно приготовить кексы с яблочным жмыхом:
- мука — 200 г;
- яблочный жмых — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- растительное масло — 70 мл;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- корица или ваниль — по вкусу.
В миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавьте масло, яблочный жмых и специи, после чего аккуратно перемешайте массу. Отправьте муку с разрыхлителем в тесто и замесите до средней густоты.
Затем разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте кексы при температуре 180 градусов около 25 минут. В результате они получаются мягкими, влажными и с насыщенным яблочным ароматом.
Квас из яблочного жмыха
Опытные хозяйки используют яблочный жмых для приготовления кваса. Чтобы попробовать самому приготовить квас, достаточно взять следующие ингредиенты:
- яблочный жмых — 500 г;
- вода — 2 л;
- сахар — 5–6 ст. ложек;
- горсть изюма.
В большую банку выложите яблочный жмых, добавьте сахар и изюм, а затем залейте водой. Хорошо перемешайте и накройте горлышко банки марлей. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, каждый день перемешивая.
Когда напиток начнет «играть» и появятся пузырьки, процедите его и разлейте по бутылкам. Храните квас в холодильнике. Он получается слегка кисловатым, освежающим и немного газированным. Однако важно помнить, что такой квас не хранится долго — так что его нужно выпить в ближайшие дни.
Уксус из яблочного жмыха
Хозяйки нередко варят из яблочного жмыха уксус. Чтобы приготовить яблочный уксус из жмыха, возьмите около килограмма свежего яблочного жмыха, лучше без косточек и перегородок, так как семена содержат амигдалин и в большом количестве нежелательны. Сложите жмых в чистую стеклянную или эмалированную емкость. Залейте его фильтрованной или отстоянной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала массу, но оставьте немного места сверху для брожения. Добавьте примерно 100 граммов сахара и тщательно размешайте.
Накройте банку марлей и поставьте ее в теплое и темное место при температуре около 22–28 градусов. В течение первой недели масса начнет активно бродить: появятся пузырьки и пена. Чтобы не образовалась плесень, жмых необходимо перемешивать один раз в день деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Этот этап обычно занимает от семи до четырнадцати дней.
Когда активное брожение закончится и пена спадет, жмых нужно отжать и выбросить, а жидкость процедить через марлю и перелить в чистую банку. Теперь начинается второй этап брожения. Банку снова накройте марлей и оставьте в покое еще на четыре–шесть недель. На поверхности может образоваться светлая пленка — это так называемая «уксусная матка», показатель правильного процесса.
Готовый уксус становится прозрачным, с выраженным кислым вкусом и ароматом, без сладости. Обычно весь процесс занимает от полутора до двух месяцев. Когда вкус вас устроит, жидкость нужно еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Хранить домашний яблочный уксус лучше в темном и прохладном месте.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
