Белые грибы чаще других используют для приготовления самых разных блюд. Они полны витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезны. Для того чтобы грибы можно было есть в течение года, их нужно солить или мариновать. Рассказываем о правилах приготовление этих грибов, а также об их полезных свойствах.
Чем полезны белые грибы
Белые грибы являются ценным источником белка. В 100 граммах продукта содержится в среднем 3,7 грамма этого вещества, сообщила в беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина.
«Белок в составе белых грибов заключен в хитиновую оболочку, что затрудняет и замедляет его усвоение организмом. Тем не менее в сушеном виде этот процесс облегчается», — рассказала эксперт. Кроме высокого содержания белка белые грибы отличаются богатым минеральным составом. Они содержат калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также такие редкие элементы, как хром и кобальт.
«Калия в белом грибе больше, чем в банане, а это очень полезно для сердца и нервной системы», — сообщила специалист. По ее словам, грибы являются источником антиоксидантов и способствуют укреплению иммунной системы за счет присутствия бета-глюканов.
Никитина также отметила, что существуют исследования, указывающие на потенциальные противоопухолевые свойства этих продуктов. «Хотя речь не идет о лекарственном средстве, включение белых грибов в рацион может быть полезным и приятным для поддержания здоровья», — отметил специалист.
Как правильно готовить белые грибы
Белые грибы можно жарить, варить, тушить, сушить и мариновать. Сырыми их есть не стоит. «В сыром виде белые грибы не обладают ярким ароматом и тяжело перевариваются из-за хитиновой оболочки. Поэтому всегда лучше предварительно готовить — варить, жарить или сушить», — говорит диетолог Никитина.
Молодые и небольшие грибы больше всего подходят для маринования, так как они сохраняют свою плотную структуру и приятные вкусовые качества. Перед началом приготовления свежие грибы рекомендуется тщательно очистить от загрязнений и удалить поврежденные участки. Эксперт отмечает, что ножки грибов предпочтительнее срезать, особенно если они жесткие или уже перезрелые. Шляпки могут быть использованы для приготовления жареных блюд и супов.
Домашние рецепты
Классические маринованные грибы
Ингредиенты:
- белые грибы — 700 г;
- вода — 500 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 10 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2 бутона;
- перец черный горошком — 5 шт.;
- перец душистый — 3 шт.;
- перец розовый — 3 шт..
Приготовление: для начала необходимо перебрать грибы, оставив только плотные и здоровые экземпляры. Крупные шляпки следует разрезать на четыре части, а мелкие грибы можно оставить целыми. Грибы рекомендуется замочить в соляном растворе (20 граммов соли на 1 литр воды) на 15–20 минут для удаления возможных загрязнений.
После замачивания каждый гриб промывают под проточной водой, уделяя особое внимание области между шляпкой и ножкой. В большой кастрюле доводят до кипения воду с добавлением соли, затем закладывают туда подготовленные грибы и варят их в течение 20 минут. После того как грибы осядут на дно, их следует переложить в емкость с ледяной водой для ускоренного охлаждения.
Для приготовления маринада в 500 мл воды необходимо добавить соль, сахар и все предусмотренные по рецепту специи. Смесь доводится до кипения и варится в течение 10 минут. Затем в маринад вливается уксус, после чего добавляются подготовленные грибы. Варить грибы рекомендуется 10 минут, а крупные куски — до 20 минут.
Готовые грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал продукт. Банки следует герметично закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Употреблять маринованные грибы можно спустя три дня после приготовления.
Маринованные белые грибы с овощами
Ингредиенты:
- грибы белые — 1 кг;
- уксус столовый 9% — 60 мл;
- соль — 30 г;
- перец черный горошком — 6 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода питьевая — 1 л.
Приготовление: грибы необходимо тщательно промыть и очистить, после чего отварить. Как только вода закипит, ее следует слить. Данную процедуру рекомендуется повторить еще дважды: снова залить грибы водой и довести до кипения. Для приготовления маринада в кастрюлю налить один литр воды, добавить соль, уксус, черный перец и лавровый лист.
Морковь нарезать произвольными кусочками — кружочками или ломтиками, лук — полукольцами. Подготовленные овощи поместить в маринад и варить на среднем огне 5–7 минут. Затем в кипящий маринад с овощами добавить грибы и продолжать варку в течение примерно 10 минут.
Готовые грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам и залить горячим маринадом. Банки плотно закрыть и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение.
Маринованные грибы с горчицей
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны — 600 г;
- вода — 600 мл;
- сахар — 1,5 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- гвоздика — 2 штуки;
- семена горчицы — 1 ч. ложка;
- душистый перец — ? ч. ложки;
- уксус столовый 9% — 60 мл;
- растительное масло — 30 мл.
Приготовление: грибы необходимо тщательно вымыть, оставив их целыми либо нарезав крупными кусками. В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить соль, сахар, гвоздику, семена горчицы, перец и уксус. Подготовленные грибы поместить в маринад и, после повторного закипания жидкости, варить под крышкой в течение пяти минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить грибы настаиваться еще двадцать минут. Затем грибы откинуть на сито, переложить в миску и перемешать с растительным маслом. До момента подачи блюдо следует хранить в холодильнике.
Холодный способ засолки белых грибов
Ингредиенты:
- 30 г соли;
- 5–8 листиков лаврового листа;
- 3–4 веточки укропа;
- 7–8 горошин душистого перца;
- 1–2 горького перца;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 3–6 листиков свежей смородины.
Приготовление: грибы тщательно промывают и при необходимости удаляют поврежденные участки. Затем их помещают в холодную воду для замачивания — белые грибы рекомендуется выдерживать не менее суток. В подготовленную емкость насыпают первый слой грибов толщиной 5–10 см, посыпают солью и специями, после чего выкладывают следующий слой.
Верхний слой обязательно покрывают солью и пряностями. Сверху емкость накрывают марлей, устанавливают деревянный круг или подходящую по размеру тарелку, а затем помещают груз. Заготовку отправляют на хранение в прохладное место.
Горячий способ засолки белых грибов
Ингредиенты:
- белые грибы — 1 кг;
- вода — ? стакана;
- соль — 2 столовые ложки;
- укроп — по вкусу;
- лист смородины — 2–3 штуки;
- перец душистый, горошком — 2 штуки;
- гвоздика — 2 штуки;
- лавровый лист — 2 штуки.
Приготовление: белые грибы перебрать, опустить в воду и промыть. Во время мытья срезать землистые части ножек. Чистые белые грибы, если они крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков, маленькие оставить целыми.
В кастрюлю налейте немного воды — примерно полстакана на каждый килограмм грибов. Посолите, добавьте измельченный укроп, листья черной смородины, несколько горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте емкость на средний огонь и доведите жидкость до кипения.
В закипевший рассол аккуратно опустите заранее подготовленные белые грибы. Готовьте их на слабом огне около 25 минут с момента повторного закипания, периодически помешивая и снимая образующуюся пену шумовкой.
После завершения варки грибы следует выложить на дуршлаг, при этом рассол необходимо сохранить — его не выливают, а дают ему остыть. Необходимо заранее подготовить небольшие стеклянные банки. Тщательно промыть их и простерилизовать. Остывшие белые грибы аккуратно разложить по подготовленным банкам и залить охлажденным рассолом. Банки плотно закрыть крышками и убрать для хранения в холодильник либо в другое прохладное место.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
