Домашние заготовки давно перестали ограничиваться одним ингредиентом. Все чаще хозяйки экспериментируют, сочетая разные плоды в одной банке. И это вполне допустимо: яблоки, груши, сливы, абрикосы и многие другие фрукты прекрасно уживаются вместе, дополняя вкус друг друга. Главное — учитывать сочетаемость сортов и степень зрелости плодов. О том, как правильно закатывать компоты ассорти — в материале URA.RU.
Особенности закатки компотов-ассорти
Первое, на что нужно обратить внимание — это сочетаемость вкусов. Правильный подбор фруктов необходим для удачного компота-ассорти. Например, сладкие сорта яблок лучше всего дополнять кислыми сливами, чтобы напиток не получился приторным. А твердые груши поздних сортов можно сочетать с мягкими ароматными яблоками, которые быстрее отдают вкус сиропу.
Если все фрукты окажутся сладкими, то напиток выйдет «плоским», без яркой кислинки, поэтому всегда хорошо добавить хотя бы один фрукт с кисловатым вкусом. Это может быть слива, красное яблоко или даже немного смородины.
Не стоит забывать и о балансе сахара. Каждый фрукт по-своему влияет на сладость готового напитка: сливы могут быть кислыми или сладкими, груши — приторно-медовыми, а яблоки — нейтральными. Поэтому универсальной дозировки сахара нет: обычно кладут 200–250 грамм на 3-литровую банку, но при очень сладких плодах норму можно уменьшить, а при кислых — увеличить.
Опытные хозяйки советуют сначала попробовать плоды перед закаткой и уже по их вкусу решать, сколько сахара добавить. Если хочется сделать более диетический вариант, можно уменьшить количество сахара, а зимой при открытии банки добавить немного меда прямо в стакан с компотом.
Очень важно, чтобы в одной банке оказались фрукты примерно одинаковой плотности. Если яблоки уже мягкие и рыхлые, а груши твердые и недозрелые, то при заливке кипятком яблоки разварятся, а груши останутся жесткими.
Лучше всего использовать слегка недозрелые, плотные плоды — они сохранят форму и придадут компоту свежий вкус. Например, для ассорти подойдут зеленые плотные яблоки, груши без рыхлости и сливы, которые только начали поспевать. Фрукты можно нарезать дольками или класть целиком, но косточки у слив лучше удалить, если они горчат.
Хотя классический компот ассорти делается только из фруктов, можно добавить легкие пряные нотки. Корица придает праздничный аромат, гвоздика добавляет тепла и пряности, а несколько долек апельсина — свежую цитрусовую кислинку. Главное не переборщить, чтобы пряности не перебили вкус яблок, груш и слив. Для 3-литровой банки обычно достаточно одной палочки корицы или 1–2 бутонов гвоздики.
Общие правила закатки компотов
Компот начинается с выбора тары. Для компотов лучше всего использовать стеклянные банки объемом 3 литра, хотя можно делать и в литровых или полулитровых. Банки должны быть без трещин и сколов, иначе при заливке кипятком они могут лопнуть. Перед закаткой банки тщательно моют содой, а затем стерилизуют: над паром, в духовке или в кипящей воде. Крышки тоже обязательно стерилизуются — их кипятят 5–7 минут. «Не пренебрегайте тщательной стерилизацией — это не только позволит фруктам хорошо сохраниться, но и убережет вас от неприятных последствий в виде отравления», — напоминают в Роспотребнадзоре.
Фрукты для компота нужно перебрать и убрать подгнившие и червивые, ведь даже один плохой плод может испортить весь компот. «Консервируйте только свежесобранные фрукты. При длительном хранении разрушается большая часть питательных веществ. Поэтому лучше всего отбирать для консервации те фрукты, которые были собраны в этот же день», — советуют в Роспотребнадзоре.
У яблок и груш нужно удалить сердцевины и хвостики, а затем нарезать их дольками. Сливы можно оставлять целыми, но косточки лучше достать, чтобы напиток не приобрел горчинку. Плотные и чуть недозрелые плоды подходят лучше всего — они сохраняют форму и не развариваются в банке.
Затем нужно приготовить сахарный сироп. Он готовится из воды и сахара. Обычно на трехлитровую банку кладут от 150 до 300 грамм сахара в зависимости от сладости фруктов. Если яблоки и груши очень сладкие, сахара нужно меньше, если сливы кислые — больше. Чтобы компот не потемнел, в сироп часто добавляют щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока. Это помогает сохранить яркий цвет и делает вкус напитка более свежим.
Когда все готово, фрукты закладывают в банку на треть или половину ее объема — так компот получается насыщенным. Затем их заливают горячим сиропом. Часто применяют метод двойной или тройной заливки: сначала заливают кипятком или сиропом и оставляют на 10–15 минут, чтобы фрукты прогрелись. Потом жидкость сливают, кипятят еще раз и снова заливают в банку. Этот способ обеспечивает стерильность и позволяет компоту храниться дольше.
После окончательной заливки банки сразу же закатывают стерильными крышками. «Закатывайте банки сразу же после того, как фрукты подготовлены», — подчеркивают в Роспотребнадзоре.
Затем банки переворачивают вверх дном, чтобы проверить герметичность, и укутывают одеялом или полотенцами на сутки. Постепенное остывание создает эффект дополнительной пастеризации. Хранить компоты лучше всего в прохладном и темном месте — в подвале или кладовой. При правильной закатке напиток сохраняет вкус и цвет не менее года.
Рецепты компотов-ассорти
Классический компот из яблок, груш и слив
Это самый простой и универсальный вариант, где три фрукта идеально дополняют друг друга. Такой компот получается ароматным и сбалансированным по вкусу.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Яблоки – 4–5 шт.
- Груши – 3–4 шт.
- Сливы – 8–10 шт.
- Сахар – 250 г;
- Вода – 2,5 л.
Рецепт: фрукты нарежьте дольками, удалив сердцевины и косточки. Сложите их в банку примерно на треть объема. Вскипятите воду с сахаром, залейте сиропом фрукты и оставьте на 15 минут. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте банку окончательно. Закатайте крышкой, переверните и укутайте.
Ягодно-фруктовое ассорти
Очень освежающий компот: сладость яблок уравновешивается кислинкой смородины и ароматом вишни. Отличный вариант для лета.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Яблоки – 3 шт.
- Вишня – 1 стакан;
- Красная смородина – 1 стакан;
- Сахар – 200 г;
- Вода – 2,5 л.
Рецепт: вымойте ягоды, удалите хвостики и косточки из вишен. Яблоки нарежьте дольками. Сложите фрукты и ягоды в банку. Залейте кипящим сиропом из сахара и воды, оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, повторно вскипятите и залейте снова. Закатайте крышкой.
Абрикосы с яблоками и сливами
Напиток получается солнечным, с легким медовым вкусом. Абрикосы придают аромат, а сливы — красивый цвет.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Абрикосы – 7–8 шт.
- Яблоки – 3 шт.
- Сливы – 6 шт.
- Сахар – 220 г;
- Вода – 2,5 л.
Рецепт: абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Яблоки нарежьте дольками, сливы оставьте целыми. Уложите в банку, залейте горячим сиропом, выдержите 10 минут, слейте, снова закипятите и залейте окончательно. Закатайте.
Груши с черноплодной рябиной
Черноплодка дает насыщенный цвет и легкую терпкость, а груши смягчают вкус. Компот получается необычным и полезным.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Груши – 4–5 шт.
- Черноплодная рябина – 1 стакан;
- Сахар – 250 г;
- Вода – 2,5 л.
Рецепт: груши нарежьте дольками. Ягоды переберите и промойте. Сложите в банку, залейте горячим сиропом, дайте настояться 15 минут. Слейте сироп, вскипятите и верните в банку. Герметично закатайте.
Персики с вишней и яблоками
Нежный и ароматный компот, который по вкусу напоминает летний десерт.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Персики – 3–4 шт.
- Вишня – 1 стакан;
- Яблоки – 2 шт.
- Сахар – 250 г;
- Вода – 2,5 л.
Рецепт: персики нарежьте дольками, вишни освободите от косточек, яблоки порежьте. Сложите в банку, залейте горячим сиропом. После 15 минут слейте жидкость, повторно вскипятите и снова залейте. Закатайте.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
