Как приготовить капусту на зиму: маринованная, квашеная, с яблоками и перцем

Квашеная капуста — один из самых полезных суперфудов. Если вы думаете, что ее солят только бабушки, то это заблуждение: она полна пробиотиков, витамина С и клетчатки, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Октябрь — самое время для заготовок, когда капуста свежая и сочная. URA.RU подготовило топ-10 рецептов и советы, как избежать ошибок, чтобы капуста в банках стояла до весны хрустящая и вкусная.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста при правильном брожении сохраняет почти весь витаминный состав свежей капусты и обогащается новыми ценными веществами. Главная польза — высокое содержание витамина С, который укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и простудам. Кроме того, квашеная капуста содержит пробиотики — живые бактерии, поддерживающие здоровую микрофлору кишечника, улучшающие пищеварение и обмен веществ.

Витамины группы В, калий и магний благоприятно влияют на сердце и нервную систему, помогая бороться со стрессом. Молочная кислота очищает организм от токсинов и нормализует уровень сахара в крови. Регулярное употребление квашеной капусты помогает поддерживать здоровый вес, улучшает состояние кожи и повышает общий тонус.

«Считается, что капустный сок вместе со свекольным и картофельным, защищают от рака и поддерживают щитовидную железу. Сырая капуста вызывает повышенное газообразование — это тоже надо учитывать», — отметила URA.RU диетолог, анти-эйдж терапевт Лариса Никитина.

Рецепты квашеной капусты на зиму

1. Классическая квашеная капуста

Хрустящая, кисло-сладкая капуста — идеальная закуска и основа для салатов на зиму. Она богата витамином С, который укрепляет иммунитет в холодное время года. Такая заготовка подойдет для борща или как самостоятельное блюдо к мясу.

Что нужно: белокочанная капуста — 2 кг, морковь — 300 г, соль — 40 г (2 ст. л.), сахар — 1 ч. л.

Как готовить: Нашинкуйте капусту тонко, натрите морковь. Смешайте с солью и сахаром, плотно утрамбуйте в миске, придавите гнетом. Оставьте на 3-5 дней при восемнадцати-двадцати двух градусах, прокалывайте деревянной палочкой ежедневно для выхода газов. Переложите в стерилизованные банки, храните в холодильнике или погребе.

Как избежать ошибки: помните, что йодированная соль может сделать капусту мягкой и невкусной — лучше возьмите обычную каменную, и результат будет хрустящим.

2. Маринованная капуста быстрого приготовления

Пикантная закуска с чесноком и уксусом, которая готова всего за 24 часа. Она добавит остроты к мясу или картошке, идеально для зимнего стола. Такая капуста сохраняет витамины и помогает в пищеварении.

Что нужно: капуста — 1,5 кг, морковь — 200 г, чеснок — 3 зубчика, вода — 1 л, уксус 9% — 100 мл, сахар — 100 г, соль — 2 ст. л., масло растительное — 50 мл.

Как готовить: Нарежьте капусту крупно, морковь натрите. Уложите в банку с чесноком. Вскипятите воду с солью, сахаром, маслом, влейте уксус. Залейте горячим маринадом, оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Как избежать ошибки: не заливайте маринад холодным, иначе капуста не пропитается вкусом — всегда используйте горячий, и она получится сочной и ароматной.

3. Капуста по-корейски на зиму

Острая, ароматная закуска с пряностями, которая популярна среди любителей азиатской кухни. Она добавит пикантности салатам или гарнирам, идеально для зимних ужинов. Такая капуста богата антиоксидантами от специй.

Что нужно: капуста — 1 кг, морковь — 200 г, чеснок — 4 зубчика, перец чили — 1 шт., уксус 9% — 70 мл, сахар — 50 г, соль — 1 ст. л., кориандр — 1 ч. л., масло — 50 мл.

Как готовить: Нашинкуйте капусту и морковь, добавьте рубленый чеснок и чили. Смешайте с солью, сахаром, кориандром, уксусом и маслом. Утрамбуйте в банку, оставьте на 12 часов. Закройте крышкой, храните в холоде.

Как избежать ошибки: не переборщите с чили, иначе закуска выйдет слишком жгучей — начните с половины перца, и вкус будет сбалансированным.

4. Капуста с болгарским перцем в банках

Яркая, хрустящая закуска со сладким перцем, которая подойдет для зимних салатов. Она добавит цвета и витаминов к столу, идеально для праздников. Такая заготовка сохраняет свежесть овощей.

Что нужно: капуста — 2 кг, перец болгарский — 500 г, морковь — 300 г, вода — 1 л, уксус 9% — 150 мл, сахар — 100 г, соль — 2 ст. л.

Как готовить: Нарежьте капусту и перец соломкой, морковь натрите. Уложите слоями в стерилизованные банки. Вскипятите маринад из воды, соли, сахара и уксуса, залейте горячим. Закатайте, храните в погребе.

Как избежать ошибки: не нарезайте перец слишком мелко, иначе он потеряет хруст — делайте соломку покрупнее, и текстура останется идеальной.

5. Соленая капуста с яблоками

Нежный вкус с яблочной кислинкой, который отлично подойдет как гарнир к мясу. Она добавит фруктовой свежести заготовкам, идеально для зимнего меню. Такая капуста богата пектином от яблок.

Что нужно: капуста — 2 кг, яблоки (кислые) — 500 г, морковь — 200 г, соль — 40 г.

Как готовить: Нашинкуйте капусту, натрите морковь, яблоки нарежьте дольками. Смешайте с солью, утрамбуйте в банку, придавите гнетом. Оставьте на 5 дней при двадцати градусах, прокалывайте для выхода газов. Закройте, храните в холоде.

Как избежать ошибки: не используйте сладкие яблоки, иначе капуста забродит — берите кислые сорта, и вкус получится гармоничным.

6. Маринованная цветная капуста на зиму

Легкая, хрустящая закуска с чесноком и специями, которая идеально подойдет для праздничного стола. Она добавит разнообразия таким зимним блюдам, как салаты или гарниры. Такая капуста низкокалорийна и полезна.

Что нужно: цветная капуста — 1 кг, чеснок — 3 зубчика, вода — 1 л, уксус 9% — 100 мл, сахар — 80 г, соль — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт.

Как готовить: Разберите капусту на соцветия, бланшируйте 2 минуты. Уложите в банки с чесноком и лавром. Вскипятите маринад из воды, соли, сахара, уксуса, залейте горячим. Закатайте, храните в прохладе.

Как избежать ошибки: не переваривайте капусту, иначе она станет мягкой — бланшируйте ровно две минуты, и хруст сохранится.

7. Капуста с хреном и чесноком

Острая, бодрящая закуска, которая подойдет для любителей пикантных вкусов. Она добавит перчинки к зимним блюдам, как супы или мясо. Такая капуста улучшает пищеварение благодаря хрену.

Что нужно: капуста — 1,5 кг, хрен (корень) — 50 г, чеснок — 4 зубчика, вода — 1 л, уксус 9% — 100 мл, соль — 2 ст. л., сахар — 50 г.

Как готовить: Нашинкуйте капусту, натрите хрен, нарежьте чеснок. Уложите в банку. Вскипятите маринад, залейте горячим. Закройте, храните в холоде после остывания.

Как избежать ошибки: не добавляйте хрен сверх меры, иначе блюдо будет горчить — начните с меньшего количества, и вкус выйдет сбалансированным.

8. Капуста в томатном маринаде

Необычный вкус с томатной ноткой, который подойдет для салатов и гарниров. Она добавит яркости зимнему столу как самостоятельная закуска. Такая капуста богата ликопином от томатов.

Что нужно: капуста — 2 кг, томатный сок — 500 мл, уксус 9% — 80 мл, сахар — 100 г, соль — 1,5 ст. л.

Как готовить: Нарежьте капусту крупно, уложите в банки. Вскипятите томатный сок с солью, сахаром и уксусом, залейте горячим. Закатайте, храните в погребе.

Как избежать ошибки: используйте натуральный сок, иначе маринад будет мутным — свежий томатный сок сделает вкус чистым и насыщенным.

9. Салат из капусты с огурцами на зиму

Свежий, хрустящий салат, который подойдет для зимнего стола без стерилизации. Он добавит овощного разнообразия, идеально как гарнир. Такой салат сохраняет витамины от огурцов.

Что нужно: капуста — 1 кг, огурцы — 500 г, морковь — 200 г, уксус 9% — 100 мл, соль — 1 ст. л., сахар — 50 г, масло — 50 мл.

Как готовить: Нашинкуйте капусту, огурцы и морковь нарежьте кружками. Смешайте с солью, сахаром, маслом, уксусом. Утрамбуйте в банки, оставьте на 2 часа, закройте крышками. Храните в холодильнике.

Как избежать ошибки: не нарезайте огурцы тонко, иначе они потеряют хруст — делайте кружки покрупнее, и текстура останется свежей.

10. Капуста с клюквой квашеная

Яркая, витаминная закуска с кислинкой клюквы, которая укрепляет здоровье. Она добавит ягодного аромата, идеально для салатов. Такая капуста богата антиоксидантами от клюквы.

Что нужно: капуста — 2 кг, морковь — 200 г, клюква — 100 г, соль — 40 г.

Как готовить: Нашинкуйте капусту, натрите морковь, смешайте с солью и клюквой. Утрамбуйте в банку, придавите гнетом. Оставьте на 4-5 дней при двадцати градусах, прокалывайте палочкой. Храните в холоде.

Как избежать ошибки: не мойте клюкву горячей водой, иначе она потеряет вкус — используйте свежую ягоду, и капуста получится ароматной.

Общие ошибки в заготовках капусты и как их избежать

При заготовках капусты легко допустить промахи, которые испортят вкус или сократят срок хранения. Например, если капуста стала мягкой, это часто из-за йодированной соли — всегда берите каменную, чтобы хруст остался. Еще одна ошибка — холодный маринад для маринованных вариантов, отчего овощи не пропитаются, — заливайте только горячим для сочности.

Не переваривайте цветную капусту, иначе она размякнет — бланшируйте ровно две минуты. Если заготовка забродила, проверьте яблоки или ягоды: сладкие сорта вызывают брожение, выбирайте кислые. И главное, стерилизуйте банки паром или в духовке, чтобы избежать вздутия — это ключ к долгому хранению без потерь.

Советы по хранению капусты на зиму

Храните маринованную капусту в прохладном темном месте, как погреб или холодильник, — так она продержится до года. Квашеные варианты держите при температуре от нуля до четырех градусов, чтобы не потерять хруст. Если банки вздулись, проверьте герметичность, и всегда закатывайте горячим маринадом. Для соленой капусты используйте стеклянные банки, они не впитывают запахи. Открытую банку съедайте за неделю, чтобы витамины не ушли.

Популярные вопросы о заготовках капусты на зиму

1. Как сделать капусту хрустящей? Используйте свежие кочаны и правильную соль — каменную, без йода.
2. Можно ли мариновать капусту без уксуса? Да, замените на лимонную кислоту для мягкого вкуса.
3. Сколько хранится квашеная капуста? До 8 месяцев в холоде, если не открывать банку.
4. Почему капуста горчит? Из-за перезрелых кочанов — выбирайте плотные и свежие.
5. Можно ли заморозить заготовки? Да, но маринованную — в контейнерах, чтобы не потерять форму.

Что приготовить из квашеной капусты

• Бигос по-польски (тушеная капуста с мясом и черносливом)
• Щи из квашеной капусты — классика русской кухни
• Жареная квашеная капуста с картошкой
• Вареники с квашеной капустой
• Пирожки с капустой (печеные или жареные)
• Салат из квашеной капусты с луком и подсолнечным маслом
• Капуста тушеная с рисом и овощами
• Капуста с грибами в горшочках
• Капустный рассольник с перловкой
• Солянка с квашеной капустой
• Капуста в кляре (обжаренная порционно)
• Запеканка с квашеной капустой и картофельным пюре
• Квашеная капуста с брусникой и медом как холодная закуска
• Блины с начинкой из капусты и яиц
• Плов из капусты с овощами
• Квашеная капуста по-корейски (с чили и чесноком)
• Капустный штрудель
• Теплый салат с квашеной капустой и колбасками
• Пирог-улитка с капустой и зеленью