Тыква обладает насыщенным сладким вкусом, поэтому ее чаще используют в приготовлении десертов. Однако не стоит забывать, что этот овощ универсальный. Его можно готовить разными способами и сочетать с различными ингредиентами, к примеру, с мясом, овощами и творогом, а также делать из нее котлеты и запеканки. URA.RU собрало топ-10 рецептов сытных блюд из тыквы.
Чем полезна тыква
Тыква — один из самых полезных и низкокалорийных овощей. В 100 граммах тыквы всего около 25 килокалорий, поэтому ее можно есть в больших количествах, не переживая за фигуру.
«В тыкве нет вредных жиров и крахмала. Основную долю массы составляет мякоть, наполненная пищевыми волокнами и соком. В тыкве содержится в пять раз больше провитамина А, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени" , — сообщили в Роспотребнадзоре.
Также там уточнили, что мякоть тыквы содержит соли калия, натрий, кальций, фосфор, магний, сахар, железо, цинк, йод, фтор, кремний, марганец, кобальт, фолиевую кислоту, глюкозу, фруктозу, каротин, белок, пектин. В семенах тыквы находится фитостерин, фитин, органические кислоты, 30-50% жирного масла.
Кроме того, семена тыквы — источник цинка, полезного для здоровья кожи и работы сердечно-сосудистой системы. Тыквенные семечки помогают в борьбе с глистами.
Кому нельзя есть тыкву
Специалисты Роспотребнадзора не рекомендуют есть тыкву тем, кто страдает заболеваниями желудка. Категорически запрещено употреблять этот овощ в период обострения язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Также тыква противопоказана при тяжелых формах сахарного диабета. Она обладает высоким гликемическим индексом и может вызывать резкие колебания уровня глюкозы в крови.
Как правильно выбирать тыкву
При выборе тыквы нужно обратить внимание на ее кожуру. Она должна быть плотной, но не сухой. Также на кожуре не должно оставаться следов при надавливании.
«При покупке на рынке у частных продавцов стоит выбрать тыкву с легким восковым налетом. Это естественное защитное покрытие растения, которое стирается при транспортировке. Если оно сохранилось, значит плод свежий, только с грядки», —сообщили в Роспотребнадзоре. Также специалисты рекомендуют выбирать небольшой плод, не тяжелее 5 кг, иначе его будет сложно хранить.
Гарнир из тушеной тыквы с луком и чесноком
Ингредиенты:
- мякоть тыквы — 450 г,
- репчатый лук — 1–1,5 шт.,
- черный молотый перец — по вкусу,
- зеленый лук — по вкусу,
- растительное масло — 20 мл,
- чеснок — 2 зубчика,
- вода — 60 мл
- соль — 2–3 щепотки.
Приготовление: свежую тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками 1,5 см. Репчатый лук нарезать крупными либо мелкими кусочками. Растительное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Затем подготовленные тыкву и лук выкладывают на сковороду и обжаривают около 5 минут.
Добавить соль, черный перец и измельченный чеснок. Влить в сковороду 60 мл воды, убавить огонь до слабого. Закрыть сковороду крышкой и тушить овощи до мягкости тыквы около 10–15 минут. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Рагу из тыквы с овощами
Ингредиенты:
- тыква — 700 гр.;
- морковь -1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- цветная капуста — 200 гр.;
- помидор — 4 шт.;
- чеснок — 2 зуб.;
- специи.
Приготовление: овощи нарезать произвольными кусочками для рагу. Лук и морковь обжарить до мягкости, затем добавить болгарский перец, цветную капусту и тыкву. Все ингредиенты тушить вместе на протяжении 10–15 минут, после чего влить измельченные очищенные помидоры. Продолжать тушить на слабом огне еще 20–25 минут, а за 5 минут до окончания приготовления добавить чеснок и специи.
Котлеты из тыквы
Ингредиенты:
- тыква — 500 г;
- крупа (гречневая, овсяная или манная) — 100 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль;
- перец;
- чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
- панировочные сухари — для обсыпки;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и удалить семена, после чего нарезать небольшими кубиками. Подготовленную тыкву отварить в подсоленной воде до состояния мягкости, что обычно занимает от 15 до 20 минут. После термической обработки тыкву остудить, размять при помощи вилки или превратить в пюре с помощью блендера.
В случае использования гречневой или овсяной крупы их рекомендуется предварительно отварить до полной готовности и дать остыть. Манную крупу допускается добавлять непосредственно в тыквенное пюре без дополнительной подготовки.
В глубокой миске соединить тыквенное пюре, мелко нарезанный лук, отваренную крупу, яйцо, смягченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешать массу до однородности. Руками сформировать небольшие котлеты. Обвалять каждую из них в панировочных сухарях. Сковороду с растительным маслом следует разогреть, после чего обжаривать котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.
Тушеная тыква с фаршем
Ингредиенты:
- тыква — 500 г;
- фарш свино-говяжий — 450 г;
- лук репчатый (крупный) — 190 г (1 шт.);
- чеснок — 2 зубчика;
- паприка молотая — 1 ч. ложка с горкой;
- травы прованские сушеные — 1 ч. ложка с горкой;
- соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу);
- перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу);
- масло растительное — 2–3 ст. ложки;
- зелень петрушки — 1–2 веточки.
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и удалить семена, после чего нарезать ее небольшими кусочками. Чеснок и репчатый лук очистить, затем мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук и, регулярно помешивая, обжаривать его на среднем огне в течение 4–5 минут до мягкости. Затем в сковороду добавить мясной фарш и вместе с луком, постоянно помешивая и разбивая комки лопаткой, обжаривать примерно 10 минут.
В сковороду выложить нарезанную тыкву и обжаривать в течение 5 минут. Затем необходимо добавить измельченный чеснок, прованские травы, молотую паприку, а также посолить и поперчить блюдо по вкусу. Уменьшить огонь до небольшого, прикрыть сковороду крышкой и готовить содержимое 15–20 минут, пока тыква станет мягкой и будет полностью готова.
Запеканка с тыквой
Ингредиенты:
- творог любой жирности — 360 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 3 ст. л.;
- сода — 1/3 ч. л.;
- манка — 3 ст. л.;
- тыква очищенная — 200 г.
Приготовление: в глубокой посуде тщательно перемешивают творог, яйца и сахар, после чего добавляют соду. Затем в получившуюся массу вводят манную крупу, хорошо перемешивают и оставляют на 20 минут для набухания манки. Тыкву натирают на мелкой терке и добавляют в творожное тесто. Готовую смесь выкладывают в форму для выпечки. При использовании металлической формы ее предварительно смазывают растительным маслом. Выпекать рекомендуется в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность блюда проверяют с помощью зубочистки.
Тыквенная каша с пшеном
Ингредиенты:
- тыква — 400 г;
- молоко — 150 мл;
- пшено — 150 г;
- вода — 150 мл;
- масло сливочное — 30 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,25 ч. л..
Приготовление: очищенную и промытую тыкву нарезать на небольшие кусочки. Переложить подготовленную тыкву в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном, добавить 70 мл воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощ на медленном огне до полуготовности.
Пшено перебрать и промывать, пока вода не станет прозрачной. Можно пшено залить кипятком и подержать в нем 3–4 минуты, после воду слить. Выложить пшено в кастрюлю с тыквой, налить еще 80–100 мл воды.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву с пшеном 10–12 минут. Если нужно, налить еще воды. Залить молоком, посолить и добавить сахар по вкусу. Варить кашу до готовности. В конце приготовления добавить сливочное масло и перемешать кашу.
Гуляш с тыквой и индейкой
Ингредиенты:
- бедра индейки — 2 шт.;
- тыква — 500 г
- картофель — 2 шт.;
- луковицы — 2 шт.;
- чеснок — 4 зуб.;
- куриный бульон — 2 стакана.:
- лавровый лист — 1 шт.;
- веточка свежего тимьяна 1 шт.;
- сладкая паприка — 1 ст. л.;
- острая паприка — 1 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль.
Приготовление: индейку промыть, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками. Тыкву, картофель, лук и чеснок необходимо очистить. Тыкву и картофель нарезать кубиками размером примерно 1,5 см, лук и чеснок мелко порубить. Тимьян промывается, обсушивается, после чего с веточек снимаются листики. Кусочки индейки помещаются в пакет, к ним добавляется вся порция паприки и 2 чайные ложки соли. Пакет плотно завязывается и тщательно встряхивается для равномерного распределения специй.
Разогреть в кастрюле масло, выложить индейку и готовить 5 минут. В пакет со специями положить кусочки тыквы, картофеля и лук. Потрясти пакет и выложить все содержимое в кастрюлю к индейке. Готовить 5 минут. Влить бульон, добавить чеснок, лавровый лист и тимьян. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 час.
Голубцы с тыквой
Ингредиенты:
- фарш мясной — 500 г;
- рис отварной — 100 г;
- тыква очищенная — 200 г;
- листья пекинской капусты — 8–10 шт.;
- кетчуп — 2 ст. л.;
- майонез — 1 ст. л.;
- вода кипяченая — 300 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление: тыкву натереть на крупной терке и немного отжать из нее сок. Фарш соединить с отваренным рисом, тертой тыквой и солью, тщательно перемешав до получения однородной массы. Листья пекинской капусты отделить и аккуратно отбить, чтобы они стали более эластичными. На каждый лист выложить часть приготовленного фарша с тыквой, свернуть рулетом, одновременно подгибая края внутрь.
В широкой сковороде или кастрюле смешать кетчуп, майонез и воду, довести до кипения. Аккуратно уложить голубцы в соус, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут, пока тыква внутри не станет мягкой и ароматной.
Тыквенный рулет с курицей
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 г;
- тыква (очищенная) — 200 г;
- чеснок — 10 г (2 зубчика);
- масло растительное — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление: очищенную тыкву нарезают тонкими пластинами толщиной 2 мм. Подготовленные ломтики помещают в подходящую посуду, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. В случае, если пластины получились толще указанного размера, их рекомендуется бланшировать в кипящей воде до мягкости в течение 1–2 минут. После этого тыкву откидывают на дуршлаг и дают жидкости полностью стечь.
Духовку предварительно разогревают до 180 градусов. Куриное филе нарезают вдоль на пластины толщиной 3–5 мм и слегка отбивают. На пергамент или пищевую пленку выкладывают подготовленное филе внахлест, формируя прямоугольный пласт. Затем мясо посыпают солью.
Поверх филе разложить в несколько слоев пластины тыквы. Посыпать тыкву солью и черным молотым перцем. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить на слой тыквы. Свернуть филе с тыквой в плотный рулет, помогая пергаментом (пленкой).
Рулет закрепить кулинарной нитью или обычной хлопковой, сложенной в несколько раз. В сковороде разогреть растительное масло и выложить куриный рулет. Обжаривать рулет на огне выше среднего около 5–7 минут, до подрумянивания со всех сторон. В жаропрочную форму налить 100–150 мл горячей воды и выложить рулет. Отправить форму в разогретую духовку, запекать рулет около 20 минут.
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты:
- тыква (без кожуры и семян) — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- овощной бульон или вода — 800 мл;
- сливки (20–30%) — 150 мл;
- соль, черный перец — по вкусу;
- мускатный орех (по желанию) — щепотка.
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и удалить семена, после чего нарезать ее кубиками среднего размера. Лук следует очистить и мелко нарезать, морковь — очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле или глубокой сковороде рекомендуется растопить сливочное масло, добавить подготовленный лук и морковь и обжаривать овощи на среднем огне в течение 5–7 минут. Затем к овощам добавить нарезанную тыкву, тщательно перемешать и продолжать обжаривать еще 3–4 минуты, пока тыква не станет немного мягче.
Залить тыкву овощным бульоном или водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15–20 минут до мягкости тыквы. С помощью блендера измельчить суп до однородной консистенции. Если суп слишком густой, можно добавить немного бульона или воды. Влить сливки в суп-пюре, перемешать и подогреть на слабом огне до легкого кипения. Посолить и поперчить суп по вкусу, по желанию добавить щепотку мускатного ореха.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
