Как замариновать грибы, чтобы не было ботулизма

При мариновании грибов необходимо соблюдать ряд правил, чтобы они оставались безопасными к употреблению. В материале URA.RU расскажет, как правильно закручивать продукт в банки, чтобы не заболеть ботулизмом.

Чем могут быть опасны маринованные грибы

Миколог Михаил Вишневский на своем youtube-канале заявил, что грибы являются лидерами, как источник угрозы интоксикации ботулизмом. Употребление консервированных домашних грибов может представлять серьезную угрозу здоровью из-за опасности заражения.

Бактерия Clostridium botulinum широко распространена в почве. Она образует споры, которые устойчивы к высоким температурам, отсутствию влаги, ультрафиолету и даже дезинфицирующим средствам.

При доступе к бактериям кислорода, они находятся в неактивном состоянии. Как только их изолируют от кислорода, помещают в замкнутую среду и подвергают комфортной температуре выше +20 градусов — бактерии начинают активно размножаться и производить токсины. Все это и происходит при консервировании грибов в домашних условиях. В промышленном производстве продукт подвергается обработке при 125 градусах, которая убивает ботулизм.

При употреблении продуктов, загрязненных ботулиническим токсином, человек может начать испытывать симптомы болезни через 12–36 часов. К ним относятся рвота, диарея, вздутие живота, затруднения с глотанием и речью, а также нарушения зрения. Ботулизм может прогрессировать до поражения дыхательных мышц, что в итоге может привести к остановке дыхания. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), смертельный исход наблюдается в 5–10% случаев.

Как правильно мариновать грибы

Во-первых, перед закруткой грибы необходимо обязательно отварить, так как ботулин боится высоких температур. Грибы нужно порезать на крупные куски, бросить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Время варки после закипания — 10–15 минут. После этого грибы промываются под холодной водой. После чистки грибов нужно также вымыть руки и рабочую зону.

Во-вторых, важным моментом при закатке грибов является стерилизация посуды. Перед закаткой следует тщательно промыть банки и крышки содой, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством, так как химические вещества плохо смываются водой и могут представлять опасность.

Банки можно стерилизовать вместе с крышками различными способами: прогревать над паром, в духовке при определенной температуре, использовать микроволновки или кипятить в большой кастрюле с водой в течение 15-20 минут. Важно свести к минимуму возможность заражения бактериями и обеспечить должную стерильность для успешного сохранения продуктов.

Третий момент — хранение маринованных грибов. Даже если закатка выполнена идеально, неправильное хранение может привести к порче продукта. Для сохранения качества заготовки необходимо хранить ее в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, например, в погребе или подвале.

Температура играет решающую роль в сохранении качества консервированных грибов: при температуре помещения не выше +18 градусов грибы могут храниться до года, а при температуре от 0 до +8 градусов срок хранения может продлиться до двух лет. В квартире закрутку можно хранить в холодильнике, но лишь до момента ее вскрытия.

И, в-четвертых, никогда не покупайте маринованные грибы на рынках и у случайных торговцев. В этом случае нет никакой гарантии, что грибы и тара прошли необходимые процедуры обработки.

Как обезопасить грибы от ботулизма

Миколог Михаил Вишневский посоветовал способ, который поможет обезопасить маринованные грибы от ботулизма. Необходимо открыть банку с заготовкой и поставить на водяную баню на полчаса. За это время при температуре обработки около 100 градусов грибы становятся безопасными.