Осень — это время, когда природа щедро одаривает нас грибами. Однако, чтобы избежать несчастных случаев и отравлений, важно знать, как правильно собирать и готовить грибы. В этом материале URA.RU рассматривает рекомендации Роспотребнадзора и предлагает вкусные рецепты осенних блюд.
Правила выбора и сбора грибов
Здоровье — в первую очередь
Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, грибные отравления чаще всего затрагивают детей и людей с ослабленным здоровьем. Поэтому детям до 14 лет не следует употреблять грибы, так как их организм не может полностью переварить этот продукт. Педагогам и родителям важно следить за детьми во время прогулок и объяснять правила безопасности.
Как избежать отравления
- Не знаешь — не бери: собирайте только знакомые вам виды грибов.
- Место сбора: выбирайте экологически чистые районы, вдали от дорог и загрязненных мест.
- Корзина для сбора: используйте плетеные корзины. Так грибы дольше сохранят свою свежесть.
- Сбор грибов: срезайте грибы с целыми ножками. Это минимизирует риск повреждения и последующей порчи.
- Переборка после сбора: грибы нужно сортировать в тот же день после сбора, удаляя червивые и засохшие.
Запреты
- Не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты — это приводит к быстрой порче.
- Избегайте старых и переросших грибов.
- Не пробуйте грибы во время сбора.
- Не оставляйте грибы без обработки более суток.
Рекомендации по приготовлению грибов
Перед готовкой все грибы рекомендуется отварить в течение 10 минут, а после отвар следует сливать. Это поможет снизить содержание токсичных веществ.
Рекомендации покупателям
- Покупайте грибы только у проверенных продавцов.
- Не покупайте грибы с поврежденной упаковкой или без информации о продукте.
- Не стоит приобретать грибные консервы, сделанные в домашних условиях.
Заготовка грибов
Осень — это отличное время для заготовки грибов. Ниже приведены рецепты маринования и соления.
Маринованные опята по бабушкиному рецепту
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма опят.
- Один литр воды.
- Две столовые ложки сахара.
- Две столовые ложки соли.
- Пять горошин черного перца.
- Два или три лавровых листа, которые добавляют аромат к блюдам при варке или тушении.
- Три зубчика чеснока, которые используют для придания остроты и аромата.
- 150 миллилитров уксуса с кислотностью 9%. Уксус часто используется для маринования и как консерванта.
Приготовление:
- Очищенные опята промываем и отвариваем 35-40 минут в подсоленной воде.
- Готовим маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок. Затем влить уксус.
- Грибы помещаем в стерилизованные банки и заливаем горячим маринадом.
- Закрываем банки крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.
Соленые белые грибы
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма белых грибов
- Две головки чеснока
- Листья укропа, хрена, смородины, вишни (по желанию)
- Четыре столовые ложки крупной соли
Приготовление:
- Грибы чистим, мелкие оставляем целыми, крупные нарезаем.
- В ведре укладываем слои грибов, чеснока, зелени и соли. Каждый слой пересыпаем солью.
- Накрываем грузом и оставляем на несколько дней в холодном месте.
Вкусные осенние блюда из грибов
Запеканка из соленых груздей и картофеля
Для приготовления запеканки потребуется:
- Один килограмм картофеля.
- Одна-две луковицы.
- 300-350 граммов соленых груздей.
- 150-200 граммов сметаны.
- Две столовые ложки муки.
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Отварите картофель, нарежьте.
- Обжарьте лук и смешайте с нарезанными солеными груздями.
- В форму выложите слоями картофель и грибную смесь. Залейте сметаной с мукой и запекайте 20-25 минут.
Куриная лапша с белыми грибами
Ингредиенты:
- Одна большая горсть сушеных белых грибов.
- Один цыпленок.
- Овощи: лук, морковь, селера.
- Лапша.
Приготовление:
- Сухие грибы залейте водой с коньяком, дайте настояться.
- Отварите цыпленка с овощами, добавьте грибной настой и нарезанные грибы.
- Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее в подсоленной воде. Подавайте с бульоном.
Опята в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 граммов опят.
- Одна красная луковица.
- 40 граммов сливочного масла.
- Сметана.
- Укроп.
Приготовление:
- Опята промываем и слегка обжариваем.
- Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем грибы, сливочное масло и сметану. Готовим до закипания, посыпаем укропом.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Подписка на URA.RU в Telegram - удобный способ быть в курсе важных новостей! Подписывайтесь и будьте в центре событий. Подписаться.
