Селедка под шубой давно стала символом новогоднего стола вместе с оливье. Этот слоеный салат прочно вошел в рацион в 1970-х годах, когда соленая сельдь стала массово доступна. Однако вокруг его приготовления до сих пор не утихают споры: как правильно укладывать слои, чтобы получить идеальную шубу? Об истории появления любимой закуски и секретах ее приготовления читайте — в материале URA.RU.
Как появилась селедка под шубой
Многие считают, что этот салат появился во время новогодних праздников. По одной версии, его впервые приготовили в 1918 году. Говорят, что придумал его хозяин трактиров в Москве, Анастас Богомилов. Он хотел сделать салат простым, но при этом показать единство разных групп людей в России. Селедка означала рабочих, овощи — крестьян, а свекла — Красную армию.
Есть и другие версии происхождения салата. Например, говорят, что его придумали для коронации царя Александра III. Но многие считают, что салат появился в Норвегии, где его уже давно едят.
Есть интересная история про название салата. Многие думают, что слово «шуба» — это сокращение и означает «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Но историки не нашли этому подтверждения.
Однако многие эксперты по кулинарии считают, что салат придумали, потому что соленая селедка была очень популярна и ее легко было достать. Ее продавали везде, в больших бочках. Домохозяйки соединили обычные овощи с этой недорогой рыбой и добавили майонез для сытности. На праздниках такая еда была кстати: сытная, красивая, и правда похожая на теплую шубу. И вот уже десятки лет салат наравне с оливье остается самым популярным блюдом на новогоднем столе у россиян.
Рецепт классической «Селедки под шубой»: настоящий советский рецепт
Сегодня много вариаций салата «Селедка под шубой», но самый настоящий, классический рецепт — это тот, который был популярен в СССР.
В нем нет никаких изысков — только сельдь, картофель, морковь, свекла, яйца и репчатый лук, заправленные майонезом.
Как приготовить:
1. Отварите: картофель, морковь, свеклу и яйца в мундире.
2. Натрите: все овощи и яйца на крупной терке. Сельдь нарежьте кубиками.
3. Лук: мелко нарежьте и обдайте кипятком, чтобы убрать горечь.
4. Соберите салат: слоями, начиная с картофеля, смазанного майонезом:
- Картофель + майонез
- Сельдь + лук
- Яйца + майонез
- Морковь + майонез
- Свеклу + майонез
5. Поставьте в холодильник: на пару часов, чтобы салат настоялся и пропитался. Именно этот рецепт был любимым во многих советских семьях.
Как правильно укладывать слои в селедке под шубой: кулинарные споры и традиции
Порядок слоев в селедке под шубой — это не просто прихоть, а важный момент, влияющий на вкус всего блюда. Существует даже своего рода негласное правило: слои ни в коем случае нельзя перемешивать, чтобы не испортить задуманную гармонию вкусов. Самое большое разногласие среди кулинаров вызывает первый слой. Кто-то уверенно начинает с картофеля, а кто-то считает, что первой на тарелку должна отправиться именно селедка с лучком.
Интересно, что согласно официальным стандартам, прописанным в технологических картах (еще со времен ГОСТа), первым слоем все-таки рекомендуется укладывать картофель. Однако среди обычных людей, в домашних рецептах, оба варианта пользуются огромной популярностью.
У каждого подхода есть свое логическое объяснение. С одной стороны, плотная текстура картофеля создает своего рода «подушку» для нежной сельди, обеспечивая более аккуратное и равномерное распределение салата по порциям. С другой стороны, название салата — «Селедка под шубой» — как бы намекает, что именно рыба должна быть в основе, «под шубой» из овощей.
В итоге, спор о том, какой слой должен быть первым, скорее, напоминает дружескую кулинарную «битву», где каждый отстаивает свой любимый способ приготовления. И, пожалуй, здесь нет однозначно правильного ответа — каждый готовит так, как ему больше нравится.
Другие варианты рецепта «Селедки под шубой»
- С яблоком: добавление тертого зеленого яблока придает салату свежесть и легкую кислинку, отлично сочетаясь с жирной селедкой. Яблоко обычно выкладывают после слоя селедки.
- С авокадо: авокадо вносит кремовую текстуру и нежный вкус. Его можно добавить слоем или смешать с майонезом для более легкой заправки.
- С лососем или форелью: вместо традиционной селедки используют слабосоленый лосось или форель. Это придает блюду более изысканный и деликатный вкус.
- С копченой рыбой: использование копченой сельди или другой копченой рыбы (например, скумбрии) добавляет блюду дымный аромат.
С овощами:
- С маринованными огурцами: мелко нарезанные маринованные огурчики добавляют пикантности и хруста. Их можно добавить после слоя картофеля или вместе с луком.
- С морковью по-корейски: острые нотки корейской моркови придают салату необычный и запоминающийся вкус.
- Без картофеля: для более легкой версии исключают картофель, увеличивая количество других овощей.
- С горошком: консервированный зеленый горошек добавляет сладости и яркости.
Вариации с заправкой:
- С домашним майонезом: приготовление майонеза самостоятельно позволяет контролировать ингредиенты и сделать заправку более натуральной и вкусной.
- Со сметаной: вместо майонеза используют сметану или смесь сметаны с небольшим количеством майонеза для более легкого варианта. Иногда добавляют горчицу или хрен для остроты.
- С йогуртом: для самой легкой версии используют натуральный йогурт без добавок, иногда с добавлением лимонного сока и зелени.
Как интересно подать и украсить селедку под шубой
Необычные способы подачи:
- Порционно: в креманках, стаканах.
- Эффектно: салатное кольцо.
- Оригинально: рулеты из лаваша.
- Фуршет: на картофельных лодочках или в тарталетках.
Яркие идеи для украшения:
- Майонез: узоры на верхнем слое.
- Овощные «цветы»: розы из свеклы, морковные бутоны.
- Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.
- Яйца: тертый желток, фигурки из белка.
- Цвет: зерна граната, красный лук.
- Текстура: жареный лук, маслины.
Польза и вред «Селедки под шубой», сколько можно есть
«Селедка под шубой может стать отличным источником полезных веществ, если не переедать и держать себя в руках», — отметила в разговоре с URA.RU диетолог, гастроэнтеролог первой категории и психолог пищевого поведения Нурия Дианова.
«Я ем селедку под шубу круглый год, примерно раз в неделю, — сообщила эксперт. — Обычно это около 200-250 грамм с небольшим кусочком хлеба».
Диетолог обращает внимание на полезные свойства ингредиентов: резистентный крахмал в картофеле может помогать профилактике сахарного диабета, селедка является источником омега-3 жирных кислот, а овощи — морковь и свекла — содержат полезные микроэлементы.
Врач подчеркнула, что майонез, из-за которого салат считается вредным, несмотря на стереотипы, может быть менее калорийным, чем растительное масло. Он содержит около 600 ккал, что значительно меньше, чем растительное масло с его 900 ккал. Однако и с майонезом нужно соблюдать меру. Имеет значение и качество продукта.
«Главное — контролировать порцию. Оптимальный объем для женщин — 200-250 грамм, для мужчин — до 300 грамм», — подчеркнула диетолог.
Для тех, кто заботится о фигуре, эксперт предлагает заменить картофель на отварной корень сельдерея. Вкус практически не изменится, а блюдо станет более диетическим. К блюду можно добавить кусочек цельнозернового хлеба.
«Проблема новогоднего стола — не в конкретном блюде, а в переедании и изобилии», — резюмировала Дианова.
Что еще приготовить из селедки на новогодний стол
Форшмак из селедки или селедка с яйцом
Форшмак — это еще одна закуска из сельди, которая впишется в новогоднее меню, составив достойную компанию селедке под шубой и другим блюдам. Вот рецепт, который вы можете попробовать:
Ингредиенты:
- 2 слабосоленые сельди (примерно 400-500 г филе)
- 1-2 небольшие луковицы (можно взять шалот для более нежного вкуса)
- 1-2 кислых или кисло-сладких яблока (например, «Симиренко», «Гренни Смит»)
- 2 вареных яйца
- 50-70 г сливочного масла комнатной температуры
- 1-2 ломтика белого хлеба или батона (по желанию, для более пышной консистенции)
- Несколько капель лимонного сока (по желанию)
- Черный молотый перец по вкусу
- Лимон или зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Подготовка сельди: Сельдь разделать на филе, нарезать. Если соленая — вымочить.
- Подготовка овощей и яиц: Лук, яблоки, яйца очистить и нарезать. Хлеб замочить (если используете).
- Измельчение: Сельдь, лук, яблоки, яйца (и хлеб) измельчить мясорубкой, блендером или мелко нарезать.
- Соединение: Смешать измельченные ингредиенты с размягченным маслом, добавить перец, лимонный сок по вкусу.
- Охлаждение: Переложить в емкость и охладить.
- Подача: Украсить зеленью, подавать на хлебе, тостах и т.д. Можно украсить дольками лимона и зеленью.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
