Как приготовить мороженое дома: топ-5 лучших рецептов

Во вторник, 10 июня 2025 года, весь мир отмечает День мороженого. Этот праздник, хоть и не имеет официального статуса, стал любимым для миллионов людей всех возрастов. В честь этого сладкого события URA.RU предлагаем вам топ-5 лучших рецептов домашнего мороженого, которые не уступают по вкусу магазинным аналогам и готовятся из натуральных ингредиентов.

История праздника: от древности до современности

Всемирный день мороженого отмечается ежегодно 10 июня. Считается, что именно в этот день в 1786 году в США начались массовые продажи мороженого. Инициатором праздника выступила американская компания Ben & Jerry's. В 1979 году друзья Бен Коэн и Джерри Гринфилд, окончив курс по изготовлению мороженого, открыли кафе-мороженое. Они надеялись заработать на покупку грузовика, чтобы стать дальнобойщиками, но их бизнес неожиданно стал популярным.

История самого мороженого уходит корнями в глубокую древность. Еще около 3000 лет назад в Китае делали прохладительные блюда из смеси льда, снега и кусочков фруктов. В Европе рецепт мороженого с использованием замороженного молока появился только в 14 веке, предположительно, в Италии, а во Франции — в 16 веке. Классическое мороженое на основе молока создали французы в 18 веке. Название «пломбир» пришло из Франции (по месту появления — Пломбьер-ле-Бем).

В России мороженое украшало праздничный стол еще при дворе Петра I и Екатерины II. Первый рецепт на русском языке был опубликован в конце 18 века в «Новейшей и полной поваренной книге».

Топ-5 лучших рецептов домашнего мороженого

Польза домашнего мороженого

Натуральный состав. В домашнем мороженом нет консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Вы полностью контролируете перечень ингредиентов и их качество.

Витамины. Натуральное мороженое содержит кальций, магний, калий, витамины групп А, В, С и другие полезные элементы. При умеренном употреблении оно может стать частью сбалансированного рациона.

Возможность экспериментов. Домашнее приготовление позволяет создавать уникальные вкусы, недоступные в магазине, и адаптировать рецепты под индивидуальные предпочтения или диетические ограничения.

Контроль калорийности. Вы можете регулировать количество сахара и жиров, делая десерт более диетическим. Для снижения калорийности используйте натуральные подсластители, нежирные молочные продукты или фруктовую основу.

1. Классический пломбир

Это вкуснейшее мороженое, пожалуй, самое жирное и самое сладкое. Оно же и самое популярное среди любителей холодных десертов.

Ингредиенты:

• 300 мл молока
• 250 мл сливок 35%
• 35 грамм сухого молока
• 90 грамм сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 10 грамм кукурузного крахмала

Пошаговый рецепт:

В кастрюле смешайте весь сахар с сухим молоком. Влейте, постепенно и постоянно перемешивая, 250 мл молока. Растворите крахмал в оставшихся 50 мл молока. Поставьте кастрюльку на средний огонь, когда закипит молоко, добавьте крахмал.

Мешая, дайте смеси загустеть. Уберите с огня, процедите, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте остывать. 6. Сливки (они должны быть холодными) взбейте до мягких пиков. Введите в холодную молочную смесь, перемешайте.

Переложите в морозилку и взбивайте каждые 20 минут, или используйте мороженицу. Когда мороженое достаточно охладится, но будет еще мягким, можно переложить его в бумажные стаканчики, в которых оно за пару часов превратится в настоящий пломбир.

2. Ванильное мороженое

Это мороженое с плотной консистенцией и насыщенным вкусом и ароматом ванили. Его можно использовать как основу для других десертов или подавать самостоятельно.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• щепотка соли
• 350 мл молока
• 240 мл сливок 20%
• 2 чайные ложки ванильного сахара

Пошаговый рецепт:

Яйца разбейте в небольшую миску. Всыпьте сахар и взбейте венчиком, пока смесь не станет лимонно-желтого цвета и с обильной пеной. Добавьте соль, перемешайте. В кастрюле доведите до кипения молоко. Влейте его тонкой струйкой в яичную смесь, все время взбивая венчиком.

Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой (7-10 минут). Снимите с огня и процедите в емкость, в которой будете замораживать, дайте немного остыть.

Влейте сливки и положите ванильный сахар. Полностью охладите в холодильнике (от нескольких часов до ночи). Приготовьте мороженое в морозилке или мороженице.

3. Черничное мороженое

Свежая, спелая, вкусная черника придаст приятный освежающий вкус мороженому. Использование сгущенного молока добавляет сладости и мягкости тающему на языке десерту.

Ингредиенты:

• 2 стакана свежей черники
• 475 мл сливок не более 12% жирности
• 420 мл сгущенного молока
• 1 стакан жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Пошаговый рецепт:

Чернику переберите и тщательно вымойте, дайте стечь воде. Положите в миску и с помощью вилки разомните, можно это сделать и блендером. Степень измельчения выбирайте по своему вкусу: пюре или с кусочками. В другой миске смешайте молоко, сливки, сгущенное молоко и ваниль.

Поставьте миску в морозилку, помня, что нужно перемешивать смесь регулярно, или охладите до мягкого мороженого в мороженице. Добавьте черничное пюре и снова тщательно перемешайте. Поставьте замерзать.

4. Шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое по факту является самым любимым мороженым у многих людей. И оно превосходно получается дома.

Ингредиенты:

• 1 стакан сливок 40%
• 240 мл сливок 18%
• 0,5 стакана сахара
• 3/4 чайной ложки ванильного сахара
• небольшая щепотка соли
• 3 ст. ложки какао (или 60 мл шоколадного сиропа)

Пошаговый рецепт:

Растворите какао в небольшом количестве теплых 18% сливок. Нагрейте оставшиеся сливки (18%), всыпьте сахар и нагревайте, пока он не растворится. Влейте какао и доведите до кипения. Отставьте остывать.

В холодную смесь положите ванильный сахар, перемешайте. 40% сливки взбейте с щепоткой соли и введите в остывшую смесь. Переложите в контейнер мороженицы или емкость, которую поставите в морозилку.

5. Веганское мороженое

Это один из самых простых, здоровых рецептов мороженого для вегетарианцев и поклонников здорового питания. Рецепт не содержит молочных продуктов и яиц, и он низкокалориен.

Ингредиенты:

• 1 кг малины (подойдет как спелая, так и замороженная)
• 0,3 кг мелко намолотых орехов кешью
• 220 г инвертного сиропа (можно немного меньше) 
• щепотка соли

Пошаговый рецепт:

Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой кремообразной массы. Перелейте в пластиковый или металлический контейнер и поставьте в морозильник на 0,5 часа.

Через указанное время поместите смесь снова в блендер, взбейте еще раз и верните в холодильник еще на полчаса. Повторите процесс еще 2 раза. Через 1 час после последнего перемешивания мороженое будет готово.

Секреты приготовления домашнего мороженого

1. Выбирайте только лучшие продукты. Мороженое получится настолько вкусным, насколько хороши его ингредиенты.
2. Не экономьте на жирности. Вкус и кремовая структура мороженого напрямую зависят от содержания жира. При использовании обезжиренных продуктов вместо нежной и однородной текстуры вы получите структуру с кристалликами льда.
3. Добавляйте ароматизаторы после остывания массы. Ванильный экстракт, ароматный алкоголь и другие добавки лучше всего вводить в последнюю очередь.
4. Охлаждайте заварной крем перед заморозкой. Если в рецепте есть заварной крем, перед помещением в морозилку остудите его в холодильнике. Можно оставить на ночь — такое «старение» приведет к более гладкой и сливочной структуре.
5. Регулярно перемешивайте мороженое во время заморозки. Каждые 20-30 минут в течение первых 2-3 часов доставайте мороженое и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда.

Как выбрать мороженицу для домашних экспериментов

Если вы решили серьезно заняться приготовлением домашнего мороженого, стоит задуматься о приобретении мороженицы. Этот прибор значительно упрощает процесс и гарантирует безупречную текстуру без кристаллов льда.

На рынке представлены три основных типа морожениц:

1. Ручные мороженицы. Состоят из чаши с двойными стенками и лопастей внутри, которые приводятся в действие рукояткой на крышке. Перед использованием чашу нужно предварительно охладить в морозилке на 8-12 часов. Бюджетный вариант для редкого использования, но требует физических усилий.

2. Полуавтоматические мороженицы. Работают от электричества (мощность 4-35 Вт), но также требуют предварительного замораживания чаши. Время приготовления — 20-40 минут.

3. Автоматические (компрессорные) мороженицы. Имеют встроенный компрессор, который самостоятельно охлаждает чашу до нужной температуры. Не требуют предварительной подготовки, достаточно загрузить ингредиенты и включить устройство. Мощность: 150-250 Вт, время приготовления — 20-30 минут. Хороший выбор для регулярного использования, хотя и более дорогой.

При выборе мороженицы обратите внимание на: 

• Объем чаши (для семьи из 3-4 человек оптимален объем 1 л)
• Материал чаши (нержавеющая сталь прослужит дольше пластика)
• Дополнительные функции (таймер, дисплей, возможность выбора режимов)
• Прозрачную крышку (позволяет наблюдать за процессом и добавлять ингредиенты)