Во вторник, 10 июня 2025 года, весь мир отмечает День мороженого. Этот праздник, хоть и не имеет официального статуса, стал любимым для миллионов людей всех возрастов. В честь этого сладкого события URA.RU предлагаем вам топ-5 лучших рецептов домашнего мороженого, которые не уступают по вкусу магазинным аналогам и готовятся из натуральных ингредиентов.
История праздника: от древности до современности
Всемирный день мороженого отмечается ежегодно 10 июня. Считается, что именно в этот день в 1786 году в США начались массовые продажи мороженого. Инициатором праздника выступила американская компания Ben & Jerry's. В 1979 году друзья Бен Коэн и Джерри Гринфилд, окончив курс по изготовлению мороженого, открыли кафе-мороженое. Они надеялись заработать на покупку грузовика, чтобы стать дальнобойщиками, но их бизнес неожиданно стал популярным.
История самого мороженого уходит корнями в глубокую древность. Еще около 3000 лет назад в Китае делали прохладительные блюда из смеси льда, снега и кусочков фруктов. В Европе рецепт мороженого с использованием замороженного молока появился только в 14 веке, предположительно, в Италии, а во Франции — в 16 веке. Классическое мороженое на основе молока создали французы в 18 веке. Название «пломбир» пришло из Франции (по месту появления — Пломбьер-ле-Бем).
В России мороженое украшало праздничный стол еще при дворе Петра I и Екатерины II. Первый рецепт на русском языке был опубликован в конце 18 века в «Новейшей и полной поваренной книге».
Топ-5 лучших рецептов домашнего мороженого
Польза домашнего мороженого
Натуральный состав. В домашнем мороженом нет консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Вы полностью контролируете перечень ингредиентов и их качество.
Витамины. Натуральное мороженое содержит кальций, магний, калий, витамины групп А, В, С и другие полезные элементы. При умеренном употреблении оно может стать частью сбалансированного рациона.
Возможность экспериментов. Домашнее приготовление позволяет создавать уникальные вкусы, недоступные в магазине, и адаптировать рецепты под индивидуальные предпочтения или диетические ограничения.
Контроль калорийности. Вы можете регулировать количество сахара и жиров, делая десерт более диетическим. Для снижения калорийности используйте натуральные подсластители, нежирные молочные продукты или фруктовую основу.
1. Классический пломбир
Это вкуснейшее мороженое, пожалуй, самое жирное и самое сладкое. Оно же и самое популярное среди любителей холодных десертов.
Ингредиенты:
- 300 мл молока
- 250 мл сливок 35%
- 35 грамм сухого молока
- 90 грамм сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 10 грамм кукурузного крахмала
Пошаговый рецепт:
В кастрюле смешайте весь сахар с сухим молоком. Влейте, постепенно и постоянно перемешивая, 250 мл молока. Растворите крахмал в оставшихся 50 мл молока. Поставьте кастрюльку на средний огонь, когда закипит молоко, добавьте крахмал.
Мешая, дайте смеси загустеть. Уберите с огня, процедите, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте остывать. 6. Сливки (они должны быть холодными) взбейте до мягких пиков. Введите в холодную молочную смесь, перемешайте.
Переложите в морозилку и взбивайте каждые 20 минут, или используйте мороженицу. Когда мороженое достаточно охладится, но будет еще мягким, можно переложить его в бумажные стаканчики, в которых оно за пару часов превратится в настоящий пломбир.
2. Ванильное мороженое
Это мороженое с плотной консистенцией и насыщенным вкусом и ароматом ванили. Его можно использовать как основу для других десертов или подавать самостоятельно.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0,5 стакана сахара
- щепотка соли
- 350 мл молока
- 240 мл сливок 20%
- 2 чайные ложки ванильного сахара
Пошаговый рецепт:
Яйца разбейте в небольшую миску. Всыпьте сахар и взбейте венчиком, пока смесь не станет лимонно-желтого цвета и с обильной пеной. Добавьте соль, перемешайте. В кастрюле доведите до кипения молоко. Влейте его тонкой струйкой в яичную смесь, все время взбивая венчиком.
Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой (7-10 минут). Снимите с огня и процедите в емкость, в которой будете замораживать, дайте немного остыть.
Влейте сливки и положите ванильный сахар. Полностью охладите в холодильнике (от нескольких часов до ночи). Приготовьте мороженое в морозилке или мороженице.
3. Черничное мороженое
Свежая, спелая, вкусная черника придаст приятный освежающий вкус мороженому. Использование сгущенного молока добавляет сладости и мягкости тающему на языке десерту.
Ингредиенты:
- 2 стакана свежей черники
- 475 мл сливок не более 12% жирности
- 420 мл сгущенного молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Пошаговый рецепт:
Чернику переберите и тщательно вымойте, дайте стечь воде. Положите в миску и с помощью вилки разомните, можно это сделать и блендером. Степень измельчения выбирайте по своему вкусу: пюре или с кусочками. В другой миске смешайте молоко, сливки, сгущенное молоко и ваниль.
Поставьте миску в морозилку, помня, что нужно перемешивать смесь регулярно, или охладите до мягкого мороженого в мороженице. Добавьте черничное пюре и снова тщательно перемешайте. Поставьте замерзать.
4. Шоколадное мороженое
Шоколадное мороженое по факту является самым любимым мороженым у многих людей. И оно превосходно получается дома.
Ингредиенты:
- 1 стакан сливок 40%
- 240 мл сливок 18%
- 0,5 стакана сахара
- 3/4 чайной ложки ванильного сахара
- небольшая щепотка соли
- 3 ст. ложки какао (или 60 мл шоколадного сиропа)
Пошаговый рецепт:
Растворите какао в небольшом количестве теплых 18% сливок. Нагрейте оставшиеся сливки (18%), всыпьте сахар и нагревайте, пока он не растворится. Влейте какао и доведите до кипения. Отставьте остывать.
В холодную смесь положите ванильный сахар, перемешайте. 40% сливки взбейте с щепоткой соли и введите в остывшую смесь. Переложите в контейнер мороженицы или емкость, которую поставите в морозилку.
5. Веганское мороженое
Это один из самых простых, здоровых рецептов мороженого для вегетарианцев и поклонников здорового питания. Рецепт не содержит молочных продуктов и яиц, и он низкокалориен.
Ингредиенты:
- 1 кг малины (подойдет как спелая, так и замороженная)
- 0,3 кг мелко намолотых орехов кешью
- 220 г инвертного сиропа (можно немного меньше)
- щепотка соли
Пошаговый рецепт:
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой кремообразной массы. Перелейте в пластиковый или металлический контейнер и поставьте в морозильник на 0,5 часа.
Через указанное время поместите смесь снова в блендер, взбейте еще раз и верните в холодильник еще на полчаса. Повторите процесс еще 2 раза. Через 1 час после последнего перемешивания мороженое будет готово.
Секреты приготовления домашнего мороженого
- Выбирайте только лучшие продукты. Мороженое получится настолько вкусным, насколько хороши его ингредиенты.
- Не экономьте на жирности. Вкус и кремовая структура мороженого напрямую зависят от содержания жира. При использовании обезжиренных продуктов вместо нежной и однородной текстуры вы получите структуру с кристалликами льда.
- Добавляйте ароматизаторы после остывания массы. Ванильный экстракт, ароматный алкоголь и другие добавки лучше всего вводить в последнюю очередь.
- Охлаждайте заварной крем перед заморозкой. Если в рецепте есть заварной крем, перед помещением в морозилку остудите его в холодильнике. Можно оставить на ночь — такое «старение» приведет к более гладкой и сливочной структуре.
- Регулярно перемешивайте мороженое во время заморозки. Каждые 20-30 минут в течение первых 2-3 часов доставайте мороженое и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда.
Как выбрать мороженицу для домашних экспериментов
Если вы решили серьезно заняться приготовлением домашнего мороженого, стоит задуматься о приобретении мороженицы. Этот прибор значительно упрощает процесс и гарантирует безупречную текстуру без кристаллов льда.
На рынке представлены три основных типа морожениц:
1. Ручные мороженицы. Состоят из чаши с двойными стенками и лопастей внутри, которые приводятся в действие рукояткой на крышке. Перед использованием чашу нужно предварительно охладить в морозилке на 8-12 часов. Бюджетный вариант для редкого использования, но требует физических усилий.
2. Полуавтоматические мороженицы. Работают от электричества (мощность 4-35 Вт), но также требуют предварительного замораживания чаши. Время приготовления — 20-40 минут.
3. Автоматические (компрессорные) мороженицы. Имеют встроенный компрессор, который самостоятельно охлаждает чашу до нужной температуры. Не требуют предварительной подготовки, достаточно загрузить ингредиенты и включить устройство. Мощность: 150-250 Вт, время приготовления — 20-30 минут. Хороший выбор для регулярного использования, хотя и более дорогой.
При выборе мороженицы обратите внимание на:
- Объем чаши (для семьи из 3-4 человек оптимален объем 1 л)
- Материал чаши (нержавеющая сталь прослужит дольше пластика)
- Дополнительные функции (таймер, дисплей, возможность выбора режимов)
- Прозрачную крышку (позволяет наблюдать за процессом и добавлять ингредиенты)
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Несмотря на трудности и попытки дискредитировать нас, URA.RU продолжает держать вас в курсе главных событий. О том, что происходит с агентством, а также последних новостях России и мира — в telegram-канале URA.RU.
