Окрошка — настоящий спаситель в летний зной, когда солнце не щадит, а обычная еда кажется слишком тяжелой. Классический рецепт этого блюда знаком всем, но современные кулинары не перестают экспериментировать. Сегодня можно встретить окрошку на шампанском, газированной воде и даже на курином бульоне. Некоторые добавляют в суп свежие огурцы, редис и зелень, другие экспериментируют с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами и даже ягодами. Семь необычных рецептов, которые можно приготовить дома — в материале URA.RU. Окрошка с грибами Как готовить окрошку Тщательно промойте картофель и морковь под проточной водой, не очищая от кожуры. Поместите их в кастрюлю, залейте водой и варите до полной готовности. После остывания очистите овощи и нарежьте их аккуратными кубиками небольшого размера. Соленые грибы нуждаются в предварительной подготовке — промойте их под струей воды, чтобы избавиться от излишней соли. После того как вода стечет, нарежьте грибы кубиками, стараясь сделать их примерно одинаковыми по размеру с овощными кусочками. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите ровно 10 минут. Охладите в ледяной воде, очистите скорлупу. Разделите яйца на белки и желтки. Белки нарежьте мелкими кубиками, а желтки разомните вилкой до пастообразного состояния. Теперь самое время заняться заправкой. К растертым желткам добавьте горчицу и тщательно перемешайте до получения однородной массы. В просторной миске соедините все подготовленные ингредиенты: овощную нарезку, грибные кубики и измельченные белки. Влейте приготовленную горчичную заправку, приправьте солью и молотым перцем по своему вкусу. Залейте содержимое миски охлажденным квасом и аккуратно перемешайте все компоненты. Разложите окрошку по порционным тарелкам. При подаче украсьте каждую порцию ложкой сметаны и свежей зеленью — это не только украсит блюдо, но и добавит ему свежести и аромата. Совет: Грибы можно использовать любые: грузди, рыжики, опята или ассорти из разных видов. Ягодная окрошка Как готовить квас Начните с подготовки брусники: полностью разморозьте ягоды, если они были заморожены, тщательно промойте под проточной водой и удалите все испорченные или поврежденные экземпляры. Переложите ягоды в достаточно просторную кастрюлю (объемом не менее 5 литров). Аккуратно разомните бруснику, чтобы она начала отдавать сок, затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и томите смесь 10–12 минут, не допуская интенсивного кипения. Когда отвар остынет до комнатной температуры, процедите его через мелкое сито, чтобы избавиться от жмыха и косточек. В процеженный отвар добавьте сахар и предварительно разведенные дрожжи. Перелейте смесь в чистую стеклянную или керамическую емкость с крышкой. Оставьте в теплом месте на 6 часов для активного брожения. Готовый квас разлейте по чистым стеклянным бутылкам или графинам, добавив в каждую емкость несколько сушеных изюминок для усиления брожения. Плотно закройте тару и поместите в темное прохладное место на 48 часов для окончательного созревания напитка. Как готовить окрошку Подготовьте овощи: нарежьте свежие огурцы и редис тонкими полупрозрачными ломтиками. Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарвите руками на небольшие кусочки. Свежие ягоды промойте, обсушите и разрежьте каждую ягоду на 4 части. На порционные тарелки выложите подготовленные ингредиенты: овощи, зелень и ягоды. Залейте все хорошо охлажденным ягодным квасом. Совет: Подавайте окрошку сразу после приготовления, пока напиток и ягоды сохраняют свою свежесть и прохладу. Вегетарианская окрошка с тофу Как готовить окрошку Начните с корнеплодов — тщательно вымойте картофель и морковь, поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите до мягкости, затем остудите и измельчите кубиками небольшого размера. В это время займитесь остальными ингредиентами: нарежьте кубиками соевый сыр тофу, свежие огурцы и хрустящий редис. Измельчите свежую зелень — укроп, петрушку или другие по вкусу. Для лучшего распределения в супе можно слегка помять зелень с солью. Переложите все подготовленные компоненты в просторную миску, аккуратно перемешайте. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу, добавьте немного лимонного сока для свежести и майонез для кремовой текстуры. Постепенно вливайте охлажденную воду, контролируя консистенцию супа до достижения желаемого результата. Совет: Используйте плотный тофу, чтобы он лучше держал форму при нарезке. Окрошка с болгарским перцем и плавленым сыром Как готовить окрошку Куриную грудку поместите в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до полной готовности. Параллельно отварите картофель в кожуре и куриные яйца до твердого состояния. После варки обязательно остудите все ингредиенты. Свежий огурец и куриные яйца нарежьте аккуратными мелкими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте тонкой соломкой. Отварное куриное мясо разделите на небольшие кубики, стараясь соблюдать одинаковый размер нарезки. Картофельные клубни очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Зеленый лук и свежий укроп тщательно промойте под проточной водой, обсушите и мелко нашинкуйте. Плавленый сыр охладите в холодильнике для более удобного использования, затем натрите на терке со средними отверстиями. В большой миске соедините все ингредиенты. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить целостность ингредиентов. Заправьте охлажденной сывороткой, добавьте соль и черный перец по вкусу. Перед подачей дайте блюду настояться в холодильнике не менее двух часов. За это время все вкусы гармонично соединятся, а окрошка приобретет идеальную консистенцию. Совет: Выбирайте сладкий болгарский перец для более гармоничного вкуса. Окрошка на семечках Как готовить окрошку Начните с замачивания семян. Поместите их в емкость с литром охлажденной кипяченой воды. Оставьте на пару часов, чтобы семена хорошо набухли. После замачивания тщательно промойте семена под проточной водой до полного удаления остатков оболочки. Дайте воде полностью стечь. Переложите подготовленные семена в чашу блендера. Добавьте 700 миллилитров прохладной воды и тщательно взбейте до получения однородной массы. Дайте смеси настояться при комнатной температуре 30–40 минут. За это время жидкость приобретет характерный молочный оттенок. Нарежьте свежие огурцы и редис мелкими кубиками или тонкой соломкой — как вам больше нравится. Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте кубиками такого же размера, как и остальные овощи. Тщательно промойте зеленый лук и укроп, мелко нарежьте. Чтобы зелень отдала больше аромата, слегка перетрите ее с солью. Процедите ореховую массу через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы. Соедините процеженное ореховое молоко с подготовленными овощами и зеленью. Добавьте свежевыжатый лимонный сок по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Совет: Авокадо выбирайте спелый, но не перезрелый. Для аромата в блюдо можно добавить пару листиков мяты. Окрошка с фруктами и ягодами Как готовить окрошку В глубокую миску налейте квас, влейте свежевыжатый лимонный сок для придания легкой кислинки. Добавьте натуральный мед по своему вкусу и тщательно размешайте до полного растворения сладких кристаллов. Для аромата присыпьте смесь молотой корицей. Переходите к обработке фруктов. Аккуратно отделите сочные ягоды от плодоножек, разрежьте их пополам и удалите косточки. Спелую грушу, сочный нектарин и ароматный банан нарежьте аккуратными кубиками одинакового размера. В красивые порционные тарелки выложите подготовленные фрукты, дополните их свежим виноградом. Залейте все приготовленной медово-квасной смесью, чтобы каждый кусочек был пропитан ароматным соусом. Совет: Для более яркого аромата можно добавить щепотку ванильного сахара. Окрошка на бульоне Как готовить бульон Подготовка ингредиентов начинается с тщательной обработки куриного мяса. Выберите качественный кусок курицы и промойте его под проточной водой. Морковь и лук очистите от кожуры, тщательно вымойте и разрежьте на несколько крупных частей. Поместите подготовленные ингредиенты в объемную кастрюлю. Добавьте пряности: лавровый лист, несколько горошин черного перца и посолите по вкусу. Залейте двумя литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. После закипания обязательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимального уровня и варите бульон 30–40 минут. Процедите готовый бульон через марлю или сито. Полностью остудите перед использованием. Совет: Для максимального удобства выбирайте куриное филе — не придется отделять мясо от костей. Как готовить окрошку Отварите картофель, морковь и куриные яйца и дайте продуктам полностью остыть. Очистите яйца, разделите белки и желтки. Белки яиц измельчите мелкими кубиками. Картофель и морковь нарежьте аналогичным способом, а редис нашинкуйте мелкими кусочками. Укроп мелко нарубите. Желтки смешайте с майонезом. Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте до однородной консистенции. В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты. Добавьте приготовленную заправку из желтков. Влейте охлажденный куриный бульон. В качестве дополнительной заправки используйте сметану или кефир и приправьте солью и перцем по вкусу. Совет: При желании можно добавить свежий огурец для классического вкуса

прочитать статью полностью