Со второй половины июля вплоть до начала ноября в лесах России наступает время для сбора подберезовиков. Эти грибы не столь яркие, как лисички, и порой скрываются от глаз, сливаясь с листвой и травой. Их знают и любят практически все грибники. Они универсальны в кулинарии и чаще других становятся первым грибом, который ребенок учится различать в лесу. Но несмотря на кажущуюся простоту, у этих грибов есть свои особенности, свои правила сбора и предостережения — об этом в материале URA.RU.
Какие места любят подберезовики, когда и где их искать
Подберезовик — это собирательное название группы грибов рода Leccinum, которые чаще всего растут рядом с березами и легко узнаются по светлой ножке с темными чешуйками.
Главное правило для тех, кто хочет найти подберезовики, — искать березы. Неважно, это светлая березовая роща или одиночное дерево в смешанном лесу — если рядом растет береза, с большой долей вероятности в траве неподалеку можно найти подберезовик. Эти грибы образуют микоризу исключительно с корнями березы, и поэтому их не встретишь под елью или сосной.
Подберезовики любятвлажную, но не заболоченную почву. Особенно активно они появляются после теплых дождей. Типичное место их произрастания — это окраины рощ, тропинки и лесные просеки. Часто гриб прячется в высокой траве, под листвой, мхом или опавшими ветками. У опытных грибников даже есть термин — «сидит».
Гриб будто бы действительно «сидит» у основания дерева, стараясь не выделяться. Но если один найден — стоит внимательно осмотреть территорию рядом: подберезовики нередко растут группами. Лучшее время для сбора — утро, когда грибы еще крепкие и не успели стать добычей насекомых.
Даже съедобные грибы могут впитывать токсины из почвы, воды и воздуха
Фото: Создано в ChatGPT
Важно помнить о том, что подберезовики, как и любые другие лесные дары, можно собирать только в чистых районах, вдали от трасс, промышленных зон и свалок. Грибы впитывают тяжелые металлы и токсины, и это делает их опасными, даже если они съедобны по виду. «Поэтому нельзя их собирать в экологически неблагоприятных районах и возле автодорог», — предостерегает грибников Роспотребнадзор.
Как выглядят подберезовики: фото и описание
Настоящий подберезовик — это крепкий, мясистый гриб с характерной светло-коричневой, серой или буроватой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см. Поверхность шляпки гладкая, бархатистая, в сухую погоду может быть матовой, а в дождь — слизистой и темной. Шляпка плотно прилегает к ножке, у молодых грибов имеет полусферическую форму, со временем становится подушковидной.
Шляпка у подберезовика обычно матовая, но после дождя может быть и слизистой
Ножка — толстая, цилиндрическая, светлая (белая, серая или слегка буроватая) с характерными темными чешуйками по всей длине. Именно они и являются отличительным признаком подберезовика.
Мякоть белая, на изломе может слегка синеть или темнеть, но не выделяет сок. Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, пористый, у молодых грибов — белый, с возрастом становится серым, потом темнеет.
Разновидности подберезовиков
Подберезовик — не один гриб, а целая группа схожих по внешности и вкусу видов. Самые распространенные из них:
Обыкновенный подберезовик
Это самый известный представитель рода подберезовиков, прозванный «обабком». Его шляпка, гладкая и полусферическая, варьируется в диаметре от 6 до 15 см. Окрас поверхности может колебаться от светло-серых тонов до насыщенного бурого и даже темно-шоколадного — в зависимости от природных условий региона.
Ножка цилиндрической формы, покрыта буроватыми чешуйками. Белоснежная мякоть обладает характерным грибным ароматом и не изменяет цвет при надломе.
Обыкновенный подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Серый подберезовик (грабовик)
Этот вид легко отличить по шляпке с теплым оливково-бурым оттенком и волокнистой структуре. После среза его мякоть приобретает фиолетовый окрас. Растет в лиственных лесах — особенно под грабами, буками и тополями. Период активного роста — с начала лета до середины осени.
Серый подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Черный подберезовик (черноголовик)
Один из самых массивных представителей семейства. Его шляпка может достигать в диаметре 16 см и окрашена в насыщенный темно-бурый, почти черный цвет. Мякоть плотная, при повреждении синеет. Любит влажные биотопы: обочины тропинок, берега рек и озер, участки, покрытые мхом. Встречается с конца июля до поздней осени.
Черный подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Пепельно-серый
Этот подберезовик выделяется шляпкой, покрытой морщинистой кожицей, которая меняет окраску от зеленой до темно-коричневой. При надрезе его мякоть быстро темнеет, становясь почти черной. Наиболее часто встречается в лиственных лесах Кавказа, особенно в осенний период.
Пепельно-серый подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Жестковатый вид
Свое название этот гриб получил за плотную, «упругую» мякоть. Его шляпка окрашена в теплые коричнево-красноватые тона с фиолетовым подтоном. Вид считается редким. Произрастает под тополями, осинами и березами, предпочитает известковые почвы.
Жестковатый подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Разноцветный подберезовик
Отличается изменчивостью окраски и формы по мере взросления. Мякоть гриба при повреждении становится розоватой, а светлая ножка, покрытая темными чешуйками, может синеть. Распространен преимущественно в лиственных массивах южных широт.
Разноцветный подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Болотный подберезовик
Один из ранних грибов сезона. Его крупная, светлая шляпка покрыта сухой кожицей. Мякоть рыхлая и ломкая. Ножка тонкая, серо-белая, вытягивается до 30 см в высоту. Гриб обитает в переувлажненных зонах — около болот, озер и в сырых лесных низинах.
Болотный подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Розовеющий подберезовик
Особенностью этого вида является быстрое изменение цвета мякоти при контакте с воздухом — она розовеет практически сразу. Шляпка, как правило, серо-бурая, а изогнутая тонкая ножка ориентирована к солнечному свету. Любит тень, сырость и северные регионы.
Розовеющий подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
Шахматный подберезовик
Выделяется среди других характерной шляпкой с пятнистым, словно мраморным узором. Ее цвет — желтовато-коричневый с вкраплениями светлых пятен. Мякоть при повреждении проходит цветовую трансформацию: от кремовой до фиолетовой, затем чернеет. Предпочитает дубравы и буковые рощи Кавказа и южной Европы, плодоносит в теплый сезон — с лета до ранней осени.
Шахматный подберезовик
Фото: Создано в ChatGPT
По информации Роспотребнадзора, все эти виды считаются съедобными и безопасными при правильной термической обработке.
Ложные подберезовики и как их отличить
Вопреки расхожему мнению, ярко выраженных ядовитых двойников у подберезовиков нет. Однако можно столкнуться с грибами, которые внешне похожи, но отличаются по структуре мякоти, цвету гименофора или условиям роста. Иногда подберезовиками ошибочно называют молодые дубовики, моховики или желчный гриб, но при ближайшем рассмотрении различия становятся очевидны.
Главное правило: у настоящего подберезовика нет пластинок под шляпкой, только трубчатая губчатая структура. Если гриб имеет пластинчатый низ — это не подберезовик.
Также стоит обращать внимание на запах: подберезовики пахнут приятно, лесом и сырой землей. Если запах резкий, гнилостный, химический — гриб лучше не брать.
Осторожность стоит проявлять и с червивыми экземплярами. Подберезовики быстро червивеют, особенно в жару. Даже внешне красивый гриб может оказаться испорченным изнутри, поэтому лучше сразу разрезать ножку — червоточины видно сразу.
Как хранить подберезовики
Свежие подберезовики хранятся недолго — не более суток-двух в холодильнике. При этом важно не мыть их сразу, иначе они быстро размякнут и начнут портиться. Лучше очистить их сухим способом — ножом или щеткой.
Для длительного хранения подойдут следующие способы:
Сушка — самый популярный способ. Грибы моют, нарезают пластинками и сушат в тени или дегидраторе. Высушенные подберезовики отлично хранятся в стеклянной банке или бумажном пакете.
Заморозка — сырые подберезовики лучше не замораживать, они становятся водянистыми. Их желательно отварить 10–15 минут, остудить, обсушить и только потом заморозить.
Маринование — требует предварительной варки в подсоленной воде и стерилизации банок. У подберезовиков текстура плотная, поэтому они хорошо держат форму при мариновании.
Соление — используется редко, так как гриб не обладает выраженным грибным ароматом, который нужен для солений.
Перед заготовкой стоит удалить ножки у крупных экземпляров или нарезать грибы для равномерной термической обработки. Также важно удалить потемневшие участки — они могут испортить вкус блюда.
Польза и вред подберезовиков
Чем полезны подберезовики
В подберезовиках практически нет жира. Всего 20 килокалорий на 100 грамм. В сырых грибах содержится 2,3 грамма балка, 0,9 грамм жиров и 1,2 углеводов. Очень много клетчатки — примерно 5 граммов. Также содержится калий, железо, фосфор, медь. И есть еще некоторое количество витаминов. «В первую очередь, эти грибы полезны для сердца за счет содержания калия».
Противопоказания
Несмотря на пользу и относительную безопасность подберезовиков, в некоторых случаях от их употребления лучше отказаться. В первую очередь, это касается людей с индивидуальной непереносимостью грибов — хотя она встречается нечасто, аллергические реакции возможны.
Особенно осторожными следует быть тем, кто уже сталкивался с пищевыми аллергиями или имеет чувствительный ЖКТ
«Как любые грибы, подберезовики нельзя есть в неограниченном количестве. Это не яблоки. Лучше есть в день не больше 150 грамм и не злоупотреблять. Детям грибы вообще не рекомендуется до 3 лет. Также с большой осторожностью к грибам стоит относиться женщинам, которые вынашивают ребенка», — отметила Лариса Никитина.
Кроме того, важно избегать путаницы с несъедобными или ядовитыми двойниками, такими как желчный гриб. Он не вызывает отравления, но портит вкус блюда и может вызвать тошноту или расстройство желудка. Чтобы избежать ошибок, необходимо внимательно изучить внешние признаки настоящего подберезовика и собирать грибы только в случае полной уверенности.
Как готовить подберезовики
Приготовление подберезовиков требует особого подхода. Не рекомендуется сразу жарить их на сковороде — это может быть небезопасно. Перед жаркой грибы следует проварить как минимум 20 минут, советует диетолог.
Если подберезовики крупные (около 20 сантиметров), их нужно разрезать хотя бы на две части — ножку и шляпку. Важно правильно сортировать грибы. При нарезке учитывайте, что грибы сильно увариваются — примерно в два раза. Например, гриб высотой 6 сантиметров после варки станет всего 3 сантиметра.
Помните, что грибы при готовке сильно уменьшаются в размере
Фото: Jean-Pol GRANDMONT/wikipedia.org/CC BY 3.0
Мелкая нарезка может привести к тому, что в готовом блюде грибы будут выглядеть неэстетично. Особенно это важно при приготовлении супа — цельные, небольшие грибочки со шляпками выглядят очень аппетитно и красиво.
При варке грибов (около 40 минут) образуется пенка, которая собирает все вредные вещества и мусор. Пенку необходимо обязательно снимать.
Подберезовики отлично сочетаются с различными продуктами:
крупами (гречка, перловка, рис);
овощами (картофель, капуста, морковь);
бобовыми (чечевица, горох);
специями и перцем.
Для лучшего усвоения белка рекомендуется подавать грибы с жирными продуктами — сметаной или йогуртом, так как собственных жиров в грибах немного.
1. Грибы обжарить на оливковом масле до золотистости, приправить солью и перцем.
2. Инжир нарезать дольками и слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы он стал мягче и ароматнее.
3. Выложить салатные листья, сверху — теплые грибы, инжир, орешки.
4. Смешать мед, бальзамик и масло, полить заправкой, можно добавить кусочки сыра.
Получается интересное сочетание сладкого, соленого и лесного вкуса — салат легко может стать «фишкой» ужина.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Со второй половины июля вплоть до начала ноября в лесах России наступает время для сбора подберезовиков. Эти грибы не столь яркие, как лисички, и порой скрываются от глаз, сливаясь с листвой и травой. Их знают и любят практически все грибники. Они универсальны в кулинарии и чаще других становятся первым грибом, который ребенок учится различать в лесу. Но несмотря на кажущуюся простоту, у этих грибов есть свои особенности, свои правила сбора и предостережения — об этом в материале URA.RU. Какие места любят подберезовики, когда и где их искать Подберезовик — это собирательное название группы грибов рода Leccinum, которые чаще всего растут рядом с березами и легко узнаются по светлой ножке с темными чешуйками. Главное правило для тех, кто хочет найти подберезовики, — искать березы. Неважно, это светлая березовая роща или одиночное дерево в смешанном лесу — если рядом растет береза, с большой долей вероятности в траве неподалеку можно найти подберезовик. Эти грибы образуют микоризу исключительно с корнями березы, и поэтому их не встретишь под елью или сосной. Подберезовики любят влажную, но не заболоченную почву. Особенно активно они появляются после теплых дождей. Типичное место их произрастания — это окраины рощ, тропинки и лесные просеки. Часто гриб прячется в высокой траве, под листвой, мхом или опавшими ветками. У опытных грибников даже есть термин — «сидит». Гриб будто бы действительно «сидит» у основания дерева, стараясь не выделяться. Но если один найден — стоит внимательно осмотреть территорию рядом: подберезовики нередко растут группами. Лучшее время для сбора — утро, когда грибы еще крепкие и не успели стать добычей насекомых. Важно помнить о том, что подберезовики, как и любые другие лесные дары, можно собирать только в чистых районах, вдали от трасс, промышленных зон и свалок. Грибы впитывают тяжелые металлы и токсины, и это делает их опасными, даже если они съедобны по виду. «Поэтому нельзя их собирать в экологически неблагоприятных районах и возле автодорог», — предостерегает грибников Роспотребнадзор. Как выглядят подберезовики: фото и описание Настоящий подберезовик — это крепкий, мясистый гриб с характерной светло-коричневой, серой или буроватой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см. Поверхность шляпки гладкая, бархатистая, в сухую погоду может быть матовой, а в дождь — слизистой и темной. Шляпка плотно прилегает к ножке, у молодых грибов имеет полусферическую форму, со временем становится подушковидной. Ножка — толстая, цилиндрическая, светлая (белая, серая или слегка буроватая) с характерными темными чешуйками по всей длине. Именно они и являются отличительным признаком подберезовика. Мякоть белая, на изломе может слегка синеть или темнеть, но не выделяет сок. Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, пористый, у молодых грибов — белый, с возрастом становится серым, потом темнеет. Разновидности подберезовиков Подберезовик — не один гриб, а целая группа схожих по внешности и вкусу видов. Самые распространенные из них: Обыкновенный подберезовик Это самый известный представитель рода подберезовиков, прозванный «обабком». Его шляпка, гладкая и полусферическая, варьируется в диаметре от 6 до 15 см. Окрас поверхности может колебаться от светло-серых тонов до насыщенного бурого и даже темно-шоколадного — в зависимости от природных условий региона. Ножка цилиндрической формы, покрыта буроватыми чешуйками. Белоснежная мякоть обладает характерным грибным ароматом и не изменяет цвет при надломе. Серый подберезовик (грабовик) Этот вид легко отличить по шляпке с теплым оливково-бурым оттенком и волокнистой структуре. После среза его мякоть приобретает фиолетовый окрас. Растет в лиственных лесах — особенно под грабами, буками и тополями. Период активного роста — с начала лета до середины осени. Черный подберезовик (черноголовик) Один из самых массивных представителей семейства. Его шляпка может достигать в диаметре 16 см и окрашена в насыщенный темно-бурый, почти черный цвет. Мякоть плотная, при повреждении синеет. Любит влажные биотопы: обочины тропинок, берега рек и озер, участки, покрытые мхом. Встречается с конца июля до поздней осени. Пепельно-серый Этот подберезовик выделяется шляпкой, покрытой морщинистой кожицей, которая меняет окраску от зеленой до темно-коричневой. При надрезе его мякоть быстро темнеет, становясь почти черной. Наиболее часто встречается в лиственных лесах Кавказа, особенно в осенний период. Жестковатый вид Свое название этот гриб получил за плотную, «упругую» мякоть. Его шляпка окрашена в теплые коричнево-красноватые тона с фиолетовым подтоном. Вид считается редким. Произрастает под тополями, осинами и березами, предпочитает известковые почвы. Разноцветный подберезовик Отличается изменчивостью окраски и формы по мере взросления. Мякоть гриба при повреждении становится розоватой, а светлая ножка, покрытая темными чешуйками, может синеть. Распространен преимущественно в лиственных массивах южных широт. Болотный подберезовик Один из ранних грибов сезона. Его крупная, светлая шляпка покрыта сухой кожицей. Мякоть рыхлая и ломкая. Ножка тонкая, серо-белая, вытягивается до 30 см в высоту. Гриб обитает в переувлажненных зонах — около болот, озер и в сырых лесных низинах. Розовеющий подберезовик Особенностью этого вида является быстрое изменение цвета мякоти при контакте с воздухом — она розовеет практически сразу. Шляпка, как правило, серо-бурая, а изогнутая тонкая ножка ориентирована к солнечному свету. Любит тень, сырость и северные регионы. Шахматный подберезовик Выделяется среди других характерной шляпкой с пятнистым, словно мраморным узором. Ее цвет — желтовато-коричневый с вкраплениями светлых пятен. Мякоть при повреждении проходит цветовую трансформацию: от кремовой до фиолетовой, затем чернеет. Предпочитает дубравы и буковые рощи Кавказа и южной Европы, плодоносит в теплый сезон — с лета до ранней осени. По информации Роспотребнадзора, все эти виды считаются съедобными и безопасными при правильной термической обработке. Ложные подберезовики и как их отличить Вопреки расхожему мнению, ярко выраженных ядовитых двойников у подберезовиков нет. Однако можно столкнуться с грибами, которые внешне похожи, но отличаются по структуре мякоти, цвету гименофора или условиям роста. Иногда подберезовиками ошибочно называют молодые дубовики, моховики или желчный гриб, но при ближайшем рассмотрении различия становятся очевидны. Главное правило: у настоящего подберезовика нет пластинок под шляпкой, только трубчатая губчатая структура. Если гриб имеет пластинчатый низ — это не подберезовик. Также стоит обращать внимание на запах: подберезовики пахнут приятно, лесом и сырой землей. Если запах резкий, гнилостный, химический — гриб лучше не брать. Осторожность стоит проявлять и с червивыми экземплярами. Подберезовики быстро червивеют, особенно в жару. Даже внешне красивый гриб может оказаться испорченным изнутри, поэтому лучше сразу разрезать ножку — червоточины видно сразу. Как хранить подберезовики Свежие подберезовики хранятся недолго — не более суток-двух в холодильнике. При этом важно не мыть их сразу, иначе они быстро размякнут и начнут портиться. Лучше очистить их сухим способом — ножом или щеткой. Для длительного хранения подойдут следующие способы: Сушка — самый популярный способ. Грибы моют, нарезают пластинками и сушат в тени или дегидраторе. Высушенные подберезовики отлично хранятся в стеклянной банке или бумажном пакете. Заморозка — сырые подберезовики лучше не замораживать, они становятся водянистыми. Их желательно отварить 10–15 минут, остудить, обсушить и только потом заморозить. Маринование — требует предварительной варки в подсоленной воде и стерилизации банок. У подберезовиков текстура плотная, поэтому они хорошо держат форму при мариновании. Соление — используется редко, так как гриб не обладает выраженным грибным ароматом, который нужен для солений. Перед заготовкой стоит удалить ножки у крупных экземпляров или нарезать грибы для равномерной термической обработки. Также важно удалить потемневшие участки — они могут испортить вкус блюда. Польза и вред подберезовиков Чем полезны подберезовики В подберезовиках практически нет жира. Всего 20 килокалорий на 100 грамм. В сырых грибах содержится 2,3 грамма балка, 0,9 грамм жиров и 1,2 углеводов. Очень много клетчатки — примерно 5 граммов. Также содержится калий, железо, фосфор, медь. И есть еще некоторое количество витаминов. «В первую очередь, эти грибы полезны для сердца за счет содержания калия». Противопоказания Несмотря на пользу и относительную безопасность подберезовиков, в некоторых случаях от их употребления лучше отказаться. В первую очередь, это касается людей с индивидуальной непереносимостью грибов — хотя она встречается нечасто, аллергические реакции возможны. «Как любые грибы, подберезовики нельзя есть в неограниченном количестве. Это не яблоки. Лучше есть в день не больше 150 грамм и не злоупотреблять. Детям грибы вообще не рекомендуется до 3 лет. Также с большой осторожностью к грибам стоит относиться женщинам, которые вынашивают ребенка», — отметила Лариса Никитина. Кроме того, важно избегать путаницы с несъедобными или ядовитыми двойниками, такими как желчный гриб. Он не вызывает отравления, но портит вкус блюда и может вызвать тошноту или расстройство желудка. Чтобы избежать ошибок, необходимо внимательно изучить внешние признаки настоящего подберезовика и собирать грибы только в случае полной уверенности. Как готовить подберезовики Приготовление подберезовиков требует особого подхода. Не рекомендуется сразу жарить их на сковороде — это может быть небезопасно. Перед жаркой грибы следует проварить как минимум 20 минут, советует диетолог. Если подберезовики крупные (около 20 сантиметров), их нужно разрезать хотя бы на две части — ножку и шляпку. Важно правильно сортировать грибы. При нарезке учитывайте, что грибы сильно увариваются — примерно в два раза. Например, гриб высотой 6 сантиметров после варки станет всего 3 сантиметра. Мелкая нарезка может привести к тому, что в готовом блюде грибы будут выглядеть неэстетично. Особенно это важно при приготовлении супа — цельные, небольшие грибочки со шляпками выглядят очень аппетитно и красиво. При варке грибов (около 40 минут) образуется пенка, которая собирает все вредные вещества и мусор. Пенку необходимо обязательно снимать. Подберезовики отлично сочетаются с различными продуктами: Для лучшего усвоения белка рекомендуется подавать грибы с жирными продуктами — сметаной или йогуртом, так как собственных жиров в грибах немного. Топ-5 необычных рецептов из лисичек Как готовить 1. Грибы очистить и отварить до готовности. Обсушить и нарезать крупными ломтиками. 2. Лук шалот мелко нарезать, обжарить на смеси масел до мягкости. 3. Добавить подберезовики, обжаривать 5–7 минут. 4. Влить вино, выпарить алкоголь на среднем огне — около 3 минут. 5. Влить сливки, добавить немного лимонного сока, соль и перец. 6. Уваривать соус до густоты, подавать с пастой, картофельным пюре или полентой. Особенность: лимонный сок усиливает грибной вкус и добавляет свежести. Как готовить 1. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. 2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна до золотисто-коричневого цвета. 3. В отдельной сковороде обжарить подберезовики с чесноком на сливочном масле до подрумянивания. 4. Все соединить в блендере: грибы, лук, обжаренные орехи. Добавить еще немного масла, соль и перец. Измельчить до состояния пасты. 5. Охладить и подавать на тостах или с хрустящими хлебцами. Особенность: орехи придают текстуру и насыщенный вкус, такой паштет подходит и для вегетарианского стола. Как готовить 1. Гречку отварить до готовности, остудить. 2. Грибы нарезать и обжарить с луком и чесноком до румяности. 3. Вяленые томаты нарезать полосками. 4. Смешать гречку с грибами, томатами, добавить раскрошенную фету. 5. Заправить оливковым маслом, поперчить, посыпать зеленью. Особенность: необычное сочетание гречки и феты с «лесным» вкусом грибов дает оригинальный теплый салат или гарнир. Как готовить 1. Грибы отварить, обсушить, нарезать крупно. Картофель сварить до полуготовности и нарезать кубиками. 2. Обжарить лук и грибы на сливочном масле, смешать с картофелем, добавить сметану, горчицу, рубленый укроп. Посолить и поперчить. 3. Слоеное тесто раскатать, выложить начинку, завернуть в конверт или рулет. 4. Смазать взбитым яйцом, запекать при 180 °C около 25–30 минут до румяной корочки. Особенность: вкусный и сытный рулет с пикантной начинкой, удобен как горячим, так и в холодном виде — идеален для пикника. Как готовить 1. Грибы обжарить на оливковом масле до золотистости, приправить солью и перцем. 2. Инжир нарезать дольками и слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы он стал мягче и ароматнее. 3. Выложить салатные листья, сверху — теплые грибы, инжир, орешки. 4. Смешать мед, бальзамик и масло, полить заправкой, можно добавить кусочки сыра. Получается интересное сочетание сладкого, соленого и лесного вкуса — салат легко может стать «фишкой» ужина.
