Сыроежки — один из самых распространенных и узнаваемых грибов на территории России. Этот гриб оказывается в корзинах грибников также часто, как белые грибы или подберезовики. О том, на что обратить внимание при сборе сыроежек и где их искать — в материале URA.RU.
Как выглядят сыроежки
Сырожеки привлекают к себе внимание в лесу благодаря шляпкам. Она обычно округлая, у молодых грибов слегка выпуклая, позже расправляется и даже становится вогнутой по центру. Ее диаметр может достигать от 5 до 15 сантиметров. Цвет шляпки зависит от разновидностей гриба: от нежно-зеленого и желтого до ярко-красного, пурпурного и даже фиолетового. Часто в одном и том же лесу можно встретить несколько видов сыроежек с разными оттенками.
Мякоть у сыроежек белая, ломкая и хрупкая. Ломкость проявляется не только в шляпке, но и в ножке: она цилиндрическая, чаще всего белая, иногда с легким оттенком как у шляпки. Запах у большинства видов нейтральный или слегка грибной.
Разновидности сыроежек
Даже опытный грибник не всегда сразу определит конкретный вид сыроежки по внешнему виду, ведь окраска и форма могут меняться в зависимости от условий роста. Однако есть несколько наиболее известных и часто встречающихся представителей этого рода.
- Сыроежка пищевая — одна из самых популярных у грибников. Ее легко узнать по шляпке розового или красноватого оттенка, иногда с более светлым центром. Мякоть у нее плотная, вкус приятный, без горечи, что делает этот вид особенно ценным для грибников. Она хорошо подходит для жарки, варки и маринования.
- Сыроежка зеленая отличается шляпкой с мягким зеленоватым или серо-зеленым тоном. Вкус у нее мягкий, нейтральный, а мякоть — плотная и ломкая. Этот вид часто собирают для засолки, так как он хорошо сохраняет форму и текстуру даже после длительного хранения.
- Сыроежка болотная выглядит эффектно благодаря ярко-красной шляпке, но вкус ее немного горьковат. Этот вид относят к условно съедобным: перед приготовлением его рекомендуется отварить и слить первую воду, чтобы убрать горечь.
Сезон сбора сыроежек
Сыроежки начинают появляться в лесу уже в июне, но массовый сезон приходится на июль–сентябрь. В зависимости от климатической зоны их можно встретить и в октябре, если осень теплая и влажная. Эти грибы любят дождливую погоду, а значит, после нескольких дождливых дней шансы найти их значительно возрастают. В средней полосе России пик урожая сыроежек приходится на середину августа, когда влажность и температура создают идеальные условия для их роста.
Где искать сыроежки
Сыроежки встречаются в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти под березами, дубами, соснами и елями. Часто они растут на опушках, в траве или мху, иногда — прямо на тропинках. Особенность сыроежек заключается в том, что они образуют микоризу с корнями деревьев, поэтому искать их стоит возле определенных пород в зависимости от вида. Например, зеленые и желтые сыроежки чаще встречаются под березами, а красные и пурпурные — в еловых и сосновых лесах.
Сыроежки предпочитают умеренно влажные почвы и избегают болотистых мест. Опытные грибники знают, что сыроежки часто растут большими группами, так что, найдя один гриб, стоит внимательно осмотреть окрестности.
Как отличить сыроежку от ложных двойников
Главная сложность для начинающих грибников при поиске сыроежек заключается в разнообразии окрасок шляпок гриба. Иногда среди ярких шляпок встречаются ядовитые грибы, которые внешне похожи на съедобную сыроежку.
Наиболее опасный «двойник» — бледная поганка. У нее может быть зеленоватая или желтоватая шляпка, что вводит в заблуждение. Отличить ее можно по наличию пленчатого мешковидного вольвы у основания ножки и свободных пластинок под шляпкой, которые у сыроежек крепятся к ножке. Еще одна особенность поганки — наличие кольца на ножке, которого у сыроежек нет.
«Сыроежка не имеет на ножке клубневидного утолщения и вольвы — пленчатой обертки снизу ножки. Вверху ножки ложного гриба может присутствовать кольцо из пленки. Сыроежка имеет ровную и прямую ножку», — отмечает Роспотребнадзор.
Также стоит опасаться некоторых млечников, например, жгуче-едкой волушки. В отличие от сыроежки, при надломе она выделяет белый млечный сок с острым вкусом. У сыроежек сока нет.
Отличительным признаком сыроежек является ломкость пластинок и отсутствие ярко выраженного запаха. Однако даже зная эти признаки, новичкам рекомендуется собирать только те виды, в которых они уверены на все сто.
Как готовить сыроежки
Перед готовкой сыроежки очищают от лесного мусора, аккуратно срезают нижнюю часть ножки и, при необходимости, снимают тонкую кожицу со шляпки — у некоторых видов она легко отделяется и может придавать легкую горечь. Особенно важно перебрать урожай: если попался вид с острым вкусом, его лучше предварительно вымочить в холодной воде от нескольких часов до суток, меняя воду каждые 3–4 часа.
Большинство сыроежек можно готовить сразу после быстрой очистки. Их варят 10–15 минут в подсоленной воде, снимая образующуюся пену. После этого грибы готовы к дальнейшему использованию — их можно обжаривать с луком, тушить со сметаной или добавлять в супы. При жарке сыроежки быстро впитывают масло, поэтому опытные кулинары сначала слегка подсушивают их на чистой сковороде, а затем добавляют масло и приправы.
Сыроежки хороши и в маринованном виде. Для этого их отваривают, раскладывают по банкам с пряностями: укропом, лавровым листом, чесноком, душистым перцем, после чего заливают горячим маринадом.
Есть у сыроежек и слабое место — они плохо хранятся в свежем виде. Уже через сутки после сбора начинают терять свежесть и аромат, поэтому лучше переработать их в день похода в лес. Чтобы сохранить сыроежки на долгое время, можно заморозить их после отваривания или высушить шляпки.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
