Вторая половина лета традиционно считается пиком «тихой охоты». Жара уже отступает, ночи становятся прохладнее, утренние туманы сгущаются, а роса ложится особенно густо. Влажная почва и мягкий климат августа создают идеальные условия для активного роста грибов. Какие грибы можно найти в лесу в августе и как их правильно собирать — в материале URA.RU.
Как правильно искать грибы
Для тех, кто только начинает знакомство с увлекательным занятием — сбором грибов, очень важно понимать, где именно стоит искать ценный урожай. Одним из лучших мест для «тихой охоты» считаются границы леса и поля — так называемые опушки.
Именно здесь грибница развивается наиболее активно благодаря благоприятным условиям — достаточному количеству света, влаги и плодородной почве. На таких переходах можно найти много разнообразных грибов: подосиновики, сыроежки, грузди, белые грибы, рыжики и другие.
Отправляясь в лес, грибнику стоит внимательно обходить каждое дерево, особенно обращая внимание на основание стволов. Часто именно у корней прячутся грибы.
К примеру, под соснами и елями нередко встречаются маслята и лисички — они любят хвойные насаждения и мох. Под березами обычно растут подберезовики, а у осин — подосиновики.
Чтобы не потеряться и максимально тщательно обследовать местность, удобно передвигаться по схеме буквы «П». Такой метод еще называют «гребенкой»: грибник идет параллельно опушке, осматривая деревья по очереди, а затем возвращается в обратную сторону, перемещаясь немного вперед. Этот способ помогает не пропустить ни одного подходящего места и сохраняет ориентацию в лесу.
Не рекомендуется слишком глубоко уходить в лесную чащу — там, в густой тени и на плотной земле, грибов значительно меньше. Намного выгоднее сосредоточиться на молодых посадках, просеках, вырубках и полянах — именно там грибница проявляет себя активнее.
Как распознать грибные полянки
Большинство видов грибов не растут по одному — они появляются группами или целыми колониями. Поэтому если вам удалось найти один гриб, обязательно внимательно осмотрите окрестности. Скорее всего, рядом можно собрать еще несколько шляпок. Такой подход помогает быстро наполнять корзину и экономит время.
Какие грибы можно собирать в августе
В этом месяце в российских лесах можно встретить десятки видов съедобных грибов. Среди них — маслята, подберезовики, подосиновики, белые грибы, лисички, рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, вешенки, сморчки и моховики. Каждый вид имеет свои предпочтения по месту обитания, свои вкусовые особенности и кулинарное предназначение.
Маслята
Где искать: предпочитают хвойные леса, особенно молодые сосновые посадки и опушки с еловыми деревьями. Растут на влажной травянистой почве и мшистых участках.
Внешний вид и особенности: у маслят всегда клейкая, блестящая шляпка, покрытая тонкой кожицей, которую перед готовкой снимают.
Интересно: шляпка часто имеет бархатистую поверхность, а мякоть слегка синеет на срезе.
Меры предосторожности при сборе грибов
Грибная охота — занятие увлекательное, но требующее осторожности и знания. Чтобы избежать риска отравления и других неприятностей, нужно соблюдать основные правила безопасности:
Берите в корзину только те грибы, в съедобности которых уверены на 100%. Не стоит собирать «на всякий случай» незнакомые или сомнительные экземпляры — даже если гриб выглядит привлекательно, он может быть ядовитым или условно съедобным с определенной подготовкой.
Обрабатывайте грибы в день сбора. Чем дольше сырье лежит без обработки, тем больше риск размножения бактерий и порчи продукта.
Не употребляйте в пищу слишком большое количество грибов за один раз. Даже съедобные грибы тяжело перевариваются, и избыток может вызвать расстройства пищеварения. Кроме того, некоторые грибы аккумулируют в себе токсины из окружающей среды.
Роспотребнадзор регулярно предупреждает о случаях отравления грибами и советует:
Изучайте отличительные признаки ядовитых и несъедобных грибов.
При малейших сомнениях не берите гриб в корзину — лучше перестраховаться.
Избегайте сбора грибов возле автомагистралей, промышленных зон и свалок — там почва загрязнена токсичными веществами.
Признаки чистой грибной территории
Одним из индикаторов чистоты и безопасности леса является наличие мухоморов. Да, эти грибы ядовиты, но они «чистые» — растут только там, где почва и воздух не загрязнены промышленными выбросами.
Если на опушке вы видите исключительно сыроежки, возможно, почва перенасыщена вредными веществами — такой участок лучше обойти стороной.
Около 90% всех съедобных грибов растут именно на опушках, просеках и молодых лесных посадках. Забираясь в глубокую чащу, вы рискуете не только потерять дорогу, но и значительно сократить шансы найти хороший урожай.
Как выбрать грибы для сбора
В пищу пригодны только молодые грибы со шляпками, которые либо еще полностью закрыты, либо раскрыты лишь частично. Перезрелые грибы со шляпкой, распахнутой, как зонтик, практически не имеют вкусовой ценности и могут быть опасны.
Если же шляпка выгнута подобно куполу, это означает, что гриб уже выпустил споры и начал разлагаться, в его ткани образуются ядовитые вещества, напоминающие трупный яд. Такие экземпляры лучше оставить в лесу, чтобы дать спорам распространиться. Именно перезревшие и разлагающиеся грибы являются частой причиной отравлений у грибников.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Вторая половина лета традиционно считается пиком «тихой охоты». Жара уже отступает, ночи становятся прохладнее, утренние туманы сгущаются, а роса ложится особенно густо. Влажная почва и мягкий климат августа создают идеальные условия для активного роста грибов. Какие грибы можно найти в лесу в августе и как их правильно собирать — в материале URA.RU. Как правильно искать грибы Для тех, кто только начинает знакомство с увлекательным занятием — сбором грибов, очень важно понимать, где именно стоит искать ценный урожай. Одним из лучших мест для «тихой охоты» считаются границы леса и поля — так называемые опушки. Именно здесь грибница развивается наиболее активно благодаря благоприятным условиям — достаточному количеству света, влаги и плодородной почве. На таких переходах можно найти много разнообразных грибов: подосиновики, сыроежки, грузди, белые грибы, рыжики и другие. Где искать грибы в лесу Отправляясь в лес, грибнику стоит внимательно обходить каждое дерево, особенно обращая внимание на основание стволов. Часто именно у корней прячутся грибы. К примеру, под соснами и елями нередко встречаются маслята и лисички — они любят хвойные насаждения и мох. Под березами обычно растут подберезовики, а у осин — подосиновики. Чтобы не потеряться и максимально тщательно обследовать местность, удобно передвигаться по схеме буквы «П». Такой метод еще называют «гребенкой»: грибник идет параллельно опушке, осматривая деревья по очереди, а затем возвращается в обратную сторону, перемещаясь немного вперед. Этот способ помогает не пропустить ни одного подходящего места и сохраняет ориентацию в лесу. Не рекомендуется слишком глубоко уходить в лесную чащу — там, в густой тени и на плотной земле, грибов значительно меньше. Намного выгоднее сосредоточиться на молодых посадках, просеках, вырубках и полянах — именно там грибница проявляет себя активнее. Как распознать грибные полянки Большинство видов грибов не растут по одному — они появляются группами или целыми колониями. Поэтому если вам удалось найти один гриб, обязательно внимательно осмотрите окрестности. Скорее всего, рядом можно собрать еще несколько шляпок. Такой подход помогает быстро наполнять корзину и экономит время. Какие грибы можно собирать в августе В этом месяце в российских лесах можно встретить десятки видов съедобных грибов. Среди них — маслята, подберезовики, подосиновики, белые грибы, лисички, рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, вешенки, сморчки и моховики. Каждый вид имеет свои предпочтения по месту обитания, свои вкусовые особенности и кулинарное предназначение. Маслята Где искать: предпочитают хвойные леса, особенно молодые сосновые посадки и опушки с еловыми деревьями. Растут на влажной травянистой почве и мшистых участках. Внешний вид и особенности: у маслят всегда клейкая, блестящая шляпка, покрытая тонкой кожицей, которую перед готовкой снимают. Разновидности: обыкновенный, зернистый, лиственничный. Как использовать: универсальны — их жарят, тушат, маринуют, а молодые грибы особенно хороши в супах. Подберезовики Место обитания: растут в лиственных и смешанных лесах, неизменно выбирая соседство с березами. Разновидности: обыкновенный, болотный, черный. Цвет шляпки может варьироваться от светло-серого до почти черного. Интересный факт: если собирать молодые подберезовики, они редко бывают червивыми. Кулинарная ценность: хороши для жарки и тушения, в сушеном виде дают насыщенный грибной аромат. Подосиновики Где искать: под осинами, в березняках и смешанных лесах. Иногда встречаются на опушках и в редколесье. Разновидности: красный, желто-бурый, белый. Особенности: плотная мякоть почти не темнеет при приготовлении, сохраняя форму. В кулинарии: особенно ценятся для тушения с картофелем и для сушки — аромат становится еще более насыщенным. Белые грибы Места обитания: хвойные, лиственные и смешанные леса; чаще всего под елью, дубом или сосной. Разновидности: еловый, березовый, сосновый. Особенности: считается «царем грибов» за плотную, мясистую мякоть и нежный аромат. Применение: жарят, сушат, замораживают, готовят супы и соусы. В сушеном виде вкус становится особенно ярким. Лисички Где растут: в хвойных и смешанных лесах, особенно на мшистых полянах и склонах. Разновидности: обыкновенная, серая, бархатистая. Плюсы: практически не становятся червивыми, сохраняют форму и цвет при термической обработке. На кухне: подходят для жарки, маринования, заморозки; из них получается ароматный грибной соус. Рыжики Места поиска: песчаные почвы хвойных лесов, особенно под соснами и елями. Разновидности: еловый, сосновый, красный. Особенность: имеют легкий ореховый привкус и яркий цвет, который сохраняется при засолке. Кулинарное применение: идеально подходят для засолки без предварительного вымачивания, вкус раскрывается уже через несколько дней. Грузди Где встречаются: лиственные и смешанные леса, чаще всего под березами и осинами. Разновидности: настоящий, черный, осиновый. Важно: свежие грузди горчат, поэтому перед употреблением их вымачивают и солят. Кулинарные особенности: в засолке становятся хрустящими и ароматными, считаются классикой русской кухни. Волнушки Места обитания: тенистые и влажные участки, особенно под березами. Разновидности: розовая, белая. Особенности: условно съедобные — требуют вымачивания и засолки. Применение: в засолке приобретают нежный вкус и приятную текстуру. Сыроежки Где растут: под лиственными и хвойными деревьями, на сырых и затененных участках. Разновидности: пищевая, зеленая, болотная, жгучеедкая. Особенности: большинство видов съедобны, но горькие экземпляры нужно вымачивать. В кулинарии: варят, жарят, солят; подходят для легких грибных супов. Вешенки Места роста: стволы и пни лиственных деревьев, особенно берез, тополей и ив. Преимущества: растут большими гроздьями, легко собираются, плодоносят долго. Применение: универсальны — хороши в супах, жареные, маринованные. Сморчки Где искать: поляны, опушки, места возле старых кострищ. Особенности: в августе встречаются реже, чем весной, но после теплых дождей могут появиться целыми колониями. Важно: перед приготовлением обязательно отваривать. В кулинарии: ценятся за нежный вкус и упругую текстуру. Моховики Места обитания: хвойные и смешанные леса, песчаные почвы. Плюсы: неприхотливы в приготовлении, подходят для сушки и тушения. Интересно: шляпка часто имеет бархатистую поверхность, а мякоть слегка синеет на срезе. Меры предосторожности при сборе грибов Грибная охота — занятие увлекательное, но требующее осторожности и знания. Чтобы избежать риска отравления и других неприятностей, нужно соблюдать основные правила безопасности: Берите в корзину только те грибы, в съедобности которых уверены на 100%. Не стоит собирать «на всякий случай» незнакомые или сомнительные экземпляры — даже если гриб выглядит привлекательно, он может быть ядовитым или условно съедобным с определенной подготовкой. Обрабатывайте грибы в день сбора. Чем дольше сырье лежит без обработки, тем больше риск размножения бактерий и порчи продукта. Не употребляйте в пищу слишком большое количество грибов за один раз. Даже съедобные грибы тяжело перевариваются, и избыток может вызвать расстройства пищеварения. Кроме того, некоторые грибы аккумулируют в себе токсины из окружающей среды. Роспотребнадзор регулярно предупреждает о случаях отравления грибами и советует: Признаки чистой грибной территории Одним из индикаторов чистоты и безопасности леса является наличие мухоморов. Да, эти грибы ядовиты, но они «чистые» — растут только там, где почва и воздух не загрязнены промышленными выбросами. Если на опушке вы видите исключительно сыроежки, возможно, почва перенасыщена вредными веществами — такой участок лучше обойти стороной. Около 90% всех съедобных грибов растут именно на опушках, просеках и молодых лесных посадках. Забираясь в глубокую чащу, вы рискуете не только потерять дорогу, но и значительно сократить шансы найти хороший урожай. Как выбрать грибы для сбора В пищу пригодны только молодые грибы со шляпками, которые либо еще полностью закрыты, либо раскрыты лишь частично. Перезрелые грибы со шляпкой, распахнутой, как зонтик, практически не имеют вкусовой ценности и могут быть опасны. Если же шляпка выгнута подобно куполу, это означает, что гриб уже выпустил споры и начал разлагаться, в его ткани образуются ядовитые вещества, напоминающие трупный яд. Такие экземпляры лучше оставить в лесу, чтобы дать спорам распространиться. Именно перезревшие и разлагающиеся грибы являются частой причиной отравлений у грибников.
