Малина — одна из любимых многими ягод на дачном участке. Поэтому каждому садоводу хочется, чтобы ее вкус радовал не только летом, но и в течение всего года. URA.RU вместе с врачом-диетологом Натальей Кругловой разобрались, как лучше всего заготовить малину на зиму. В чем польза малины Малина — это не только вкусная ягода, но и настоящий источник полезных веществ. «Ягоды содержат целый ряд полезных питательных веществ, среди которых: витамины С и К, витамины группы В, клетчатка, а также микроэлементы — селен, марганец, медь», — рассказала Наталья Круглова. «Эти вещества поддерживают иммунную систему, участвуют в обменных процессах и помогают работе сердца и сосудов». Но особую ценность представляют антиоксиданты. «Малина содержит антоцианы и флавоноиды. Они необходимы в качестве профилактики сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний, профилактируют развитие воспалительных процессов в организме, а также защищают от некоторых видов онкологических заболеваний при их достаточном употреблении», — подчеркивает специалист. Еще одно важное свойство малины — ее богатство клетчаткой. Она улучшает пищеварение, способствует мягкой детоксикации организма и помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этому малина полезна не только как десерт, но и как часть повседневного рациона. Таким образом, малина в рационе это не только вкусно, но и полезно. Но в зависимости от того, как именно садовод заготовит ягоды, будет зависить то, насколько они сохранят свою пользу. Заморозка малины В чем польза замороженной малины По мнению диетолога, заморозка малины — самый верный способ заготовить ягоды на будущее и сохранить их пользу. «Дело в том, что заморозка обеспечивает сохранность витамина С. Конечно, его будет меньше, чем в свежей ягоде, но все же в разы больше, чем после варки. А микроэлементы и антиоксиданты сохраняются практически полностью», — отмечает диетолог. Еще одно преимущество заморозки заключается в том, что в ягоды не нужно добавлять сахар. Поэтому, в сравнении с приготовлением джема, варенья или сиропа, замороженные ягоды остаются самым здоровым выбором. Как замораживать малину Перед заморозкой малину перебирают, удаляя листья и поврежденные ягоды. При этом мыть ягоды не стоит, так как они легко впитывают воду и теряет вкус. Но если малина сильно запылена или в ней есть насекомые, ее можно промыть ее под слабой струей холодной воды в дуршлаге. После этого ягоды обязательно раскладывают на полотенце и дают полностью обсохнуть — ведь даже небольшая влага приведет к образованию ледяной корки. Чтобы ягоды не слиплись, их замораживают в два этапа. Сначала малину раскладывают в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом, и помещают в морозильник на несколько часов. Когда ягоды полностью промерзнут, их пересыпают в пакеты или пластиковые контейнеры.  Хранить малину лучше при температуре –18 градусов и ниже, тогда она не потеряет своих свойств в течение 10–12 месяцев. Использовать замороженную малину можно в компотах, киселях, десертах, йогуртах и выпечке, а также просто добавлять в чай или смузи — так вкус лета останется с вами круглый год. Замораживать можно не только целую малину, но и перетертую с сахаром или в виде пюре. В первом случае получаются готовые заготовки для пирогов и начинок, во втором — удобная основа для смузи и соусов. Однако стоит учитывать, что в таком случае малина окажется не такой полезной. Варенье из малины Польза и вред варенья из малины Малина традиционно ассоциируется у многих с вареньем. Такие заготовки остаются вкусными даже через несколько лет хранения, но с точки зрения пользы они не могут сравниться со свежими или замороженными ягодами. Диетолог Наталья Круглова подчеркивает: при нагревании малины до высоких температур разрушается витамин С — самый ценный и самый нестойкий витамин в составе ягод. «В варенье его остается минимум. Да, сохраняются клетчатка, микроэлементы и антиоксиданты, но все же такие продукты уже скорее относятся к десертам», — подчеркнула диетолог. «Из-за добавления сахара они становятся калорийными и не могут считаться основой рациона. Их уместнее использовать как дополнение — например, к кашам, йогуртам, творогу, а не как самостоятельный источник витаминов». Несмотря на это, варенье, джемы и желе ценны тем, что позволяют надолго сохранить урожай в удобной для использования форме. Зимой они становятся прекрасным дополнением к чаю или выпечке, а благодаря сахару могут храниться без холодильника в течение долгого времени. Как приготовить варенье из малины Самый распространенный способ сохранить малину надолго — приготовить обычное варенье. На 1 килограмм ягод берут примерно 1–1,2 килограмма сахара, пересыпают им малину, оставляют до выделения сока, а затем доводят до кипения и варят 5–10 минут. Иногда процесс повторяют несколько раз, давая варенью остыть между закипаниями — это помогает сохранить ягоды целыми и продлевает срок хранения. Вкус получается насыщенный, аромат сохраняется, но витамина С почти не остается. Зато такое варенье спокойно хранится в кладовой или погребе до 2 лет. Как приготовить варенье из малины без варки Это самый «витаминный» вариант из всех. Для приготовления ягоды перетирают с сахаром в соотношении примерно 1:2. Полученную массу раскладывают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике. Благодаря отсутствию нагрева часть витамина С и антиоксидантов сохраняется, но продукт остается скоропортящимся — хранить перетертую малину можно максимум до полугода. Такой способ подойдет для тех, кто любит свежий вкус малины и готов съесть всю заготовку в течение шести месяцев. Как приготовить джем из малины Джем отличается от варенья консистенцией: он более густой и однородный, без целых ягод. Обычно его готовят дольше, увариванием, иногда добавляют желирующие вещества — пектин или агар-агар. Такой продукт намного удобнее для намазывания на хлеб, добавления в пироги и булочки. Польза от ягод в нем остается за счет клетчатки и антиоксидантов, однако витаминов в малиновом джеме почти нет. Сушка малины В цем польза сушеной малины Сушка — это один из самых древних и вместе с тем полезных способов заготовки ягод. В отличие от варенья и джемов, здесь не используется сахар, поэтому продукт остается максимально натуральным и низкокалорийным. При правильной сушке в ягодах сохраняется значительная часть клетчатки, антиоксидантов и минералов, которые так важны для организма. Витамин С частично теряется, но все же его остается больше, чем при варке. Поэтому сушеная малина стоит рассмотреть не только как вкусную заготовку, но и как полезную добавку к рациону в холодное время года. Зимой сухую малину удобно использовать для приготовления чаев и настоев, которые издавна считались народным средством при простудах. Такой чай обладает мягким жаропонижающим и противовоспалительным действием, помогает при кашле и укрепляет иммунитет. Кроме того, сушеные ягоды можно добавлять в мюсли, каши, выпечку или десерты — они придают яркий аромат и легкую кислинку. Как засушить малину Чтобы высушить малину, сначала нужно тщательно перебрать ягоды, удалить все мягкие и поврежденные плоды. Мыть ее желательно только при сильном загрязнении, так как лишняя влага затрудняет сушку. Если ягоды все-таки пришлось промыть, их обязательно раскладывают на полотенце и дают полностью обсохнуть. Сушить малину можно разными способами. Традиционно ягоды раскладывали на солнце, выбирая теплую сухую погоду и защищая плоды от пыли и насекомых марлей. Этот метод подходит только при стабильной жаре и низкой влажности. Более надежный и современный способ — сушка в духовке. Для этого малину раскладывают в один слой на противне, застеленном пергаментом, и ставят в духовку при температуре 50–60 градусов. Дверцу духовки оставляют слегка приоткрытой, чтобы выходила влага. Процесс занимает несколько часов и требует периодического перемешивания ягод. Можно также использовать электросушилку: она поддерживает оптимальную температуру и обеспечивает равномерный обдув, благодаря чему ягоды подсыхают быстрее и не теряют вкус. Готовая сушеная малина становится легкой и ломкой, при этом сохраняет характерный аромат. Хранить ее лучше в плотно закрытых стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом и темном месте. В таком виде малина может сохранять свои свойства до года, оставаясь вкусной и полезной добавкой к зимнему рациону.

прочитать статью полностью