Многие садоводы считают смородину исключительно ягодной культурой, не задумываясь о том, что ее листья обладают не меньшей пользой. Между тем, в них сосредоточена масса ценных веществ, а возможности применения куда шире, чем просто сушка для чая. Листья смородины могут стать основой для полезных напитков, домашней косметики и даже натуральных ароматизаторов. Как выбрать момент для сбора, грамотно провести подготовку и использовать зеленую часть растения — в материале URA.RU. Когда и как собирать листья смородины Наибольшую ценность листья смородины представляют в период активного роста куста. «Листья смородины по лечебным свойствам не уступают ягодам. Они также богаты фитонцидами, эфирными и дубильными веществами, в них содержится много витамина С и других полезных веществ», — сообщили в Роспотребнадзоре. Лучшее время суток для сбора — утро, но только после того, как с листьев исчезнет роса. Погода должна быть сухой и теплой, иначе повышенная влажность повлияет на заготовку: листья могут испортиться еще до начала переработки. Собирать стоит только здоровые, чистые листья — без пятен, признаков поражения вредителями или болезнями. Наиболее пригодны для заготовки те, что расположены на середине веток: они уже достаточно крепкие, но еще не огрубели. Нижние листья слишком старые и часто бывают загрязнены, а верхушечные — слишком нежные и быстро вянут. Подготовка листьев смородины После сбора листья необходимо отсортировать, отобрав наиболее свежие и ароматные. Мыть их перед сушкой не рекомендуется, особенно если они визуально чистые. Влага затрудняет процесс сушки и может вызвать порчу сырья. Листья следует разложить на ткани (желательно натуральной, например, льняной) в один слой и оставить на 10–12 часов в тени. Важно избегать прямого солнца, иначе листья утратят цвет и эфирные масла. Чтобы усилить вкус и аромат чая, листья можно ферментировать. Это несложный, но кропотливый процесс, требующий внимательности. В процессе ферментации запускаются биохимические реакции, которые помогают раскрыть богатый вкус и аромат растения, а также улучшают усвояемость полезных веществ. Почему ферментация полезнее обычной сушки Хотя листья можно просто высушить и использовать, ферментированные обладают более богатым вкусом и ароматом, а главное — усваиваются организмом легче. При ферментации происходит расщепление клетчатки, эфирных масел и полифенолов, благодаря чему напиток приобретает глубокий, немного терпкий вкус, напоминающий зеленый или травяной чай с фруктовыми нотами. Такой чай богат витамином С, антиоксидантами, дубильными веществами, пектином. Он укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, улучшает работу сердца и сосудов, а также обладает легким мочегонным эффектом, что полезно при отеках и проблемах с почками. Как ферментировать листья смородины 1. Завяливание длится 10–12 часов. Признак готовности — лист сгибается, но не ломается, центральная жилка не трещит. 2. Чтобы листья начали выделять сок, их нужно скрутить, помять или перемолоть. Можно свернуть в трубочки, как делают с зеленым чаем, или использовать мясорубку. 3. Полученное сырье укладывается в стеклянную или керамическую емкость, плотно утрамбовывается, накрывается влажной салфеткой и прижимается грузом. Температура в помещении должна быть 22–28°C. Процесс занимает около 6–10 часов. Готовность определяют по сильному фруктовому или ягодному аромату. 4. Заферментированные листья нужно высушить. Это делают в духовке при температуре 50–100°C либо в электросушилке. Противень застилают пергаментом, а сырье выкладывают тонким слоем. Сушить следует до хрупкого состояния: листья должны ломаться, а не крошиться. 5. Готовый продукт помещают в герметичную стеклянную банку или тканевый мешочек и оставляют в темном сухом месте. Через 2–3 недели чай дозревает и раскрывает аромат. Как заваривать чай из листьев смородины Для приготовления чая из ферментированных листьев достаточно 1 чайной ложки на стакан горячей воды (около 90°C). Напиток должен настояться 5–10 минут. Можно пить его как в горячем, так и в холодном виде. Отлично сочетается с медом, лимоном, мятой, мелиссой, листьями малины или земляники. Летом такой чай прекрасно освежает в охлажденном виде с кубиками льда. Можно ли замораживать листья смородины Да, это допустимо и даже полезно. Замораживание разрушает клеточные стенки, облегчая последующую ферментацию. Некоторые садоводы специально держат листья в морозилке сутки-двое перед тем, как приступать к ферментации — это ускоряет выделение сока и усиливает аромат. Как еще можно использовать листья смородины Чай — не единственный способ применения смородиновых листьев. Вот несколько полезных идей: Косметология. Настои из листьев используют для умывания при жирной и проблемной коже. Отвар можно добавлять в ванну — он тонизирует и расслабляет. Мочегонное и противовоспалительное средство. Листья смородины в составе сборов применяют при заболеваниях почек, мочевого пузыря, суставов. Кулинария. В русской кухне листья часто добавляют при квашении и мариновании овощей. Они придают пикантный вкус и усиливают хруст. Ароматизация. В сушеном виде листья кладут в чайные смеси или используют как ароматизатор в банке с черным чаем. Особенно хороши в сочетании с жасмином, липой и боярышником. Кому не стоит употреблять такой чай Несмотря на пользу, чай из смородиновых листьев подходит не всем. Он может быть противопоказан при гипертонии, бессоннице, беременности (особенно на поздних сроках) и индивидуальной непереносимости компонентов. В любом случае, при хронических заболеваниях перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Хранение и дозревание чая Ферментированные листья лучше всего сохраняются в банках из темного стекла или тканевых мешочках, убранных в сухое прохладное место. Перед употреблением рекомендуется дать чаю дозреть — оставить его в покое на 2–3 недели, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Листья смородины — это не отходы после сбора ягод, а настоящая сокровищница полезных веществ. А главное — этот ресурс всегда под рукой у любого, у кого на участке растет куст черной, красной или белой смородины. Стоит лишь потратить немного времени на сбор и подготовку, и вы получите не только ароматный чай, но и возможность укрепить здоровье натуральными средствами без химии и консервантов.

прочитать статью полностью