Если вы хоть раз встречали в лесу целые колонии маленьких грибов с медовыми шляпками, растущих на пнях и валежнике, то это наверняка были опята. Эти грибы — одни из самых популярных у грибников, ведь они не только вкусные и ароматные, но и растут сразу большой группой, позволяя за короткое время собрать целую корзину. О том, где и когда искать опята, как их отличить от ложных двойников и как правильно приготовить, — в материале URA.RU.
Сезон сбора опят
Опята начинают появляться в лесу уже в конце лета, но сроки их роста зависят от вида, погоды и региона. Обычно первые летние опята встречаются уже в июне, а вот основной рост начинается уже в конце августа и начале сентября.
Опята растут волнами: после теплого дождя, уже через 5–7 дней, можно ожидать новые колонии грибов. Самое лучшее время для поиска опят — когда температура днем держится в пределах 10—18 градусов, а ночи становятся прохладными и влажными.
Осенние опята могут встречаться вплоть до первых заморозков. В октябре и даже ноябре в лесах, где еще не выпал снег, грибники нередко находят целые «поляны» грибов на трухлявых пнях.
Как выглядят опята
Опята — это целая группа видов грибов, но всех их объединяют отличительные черты. У опят шляпка медового, желтовато-коричневого или бурого цвета, у молодых грибов она выпуклая, у взрослых — более плоская. Диаметр варьируется от 2 до 10 сантиметров. Поверхность шляпки у многих видов покрыта мелкими чешуйками, особенно заметными у молодых грибов.
Ножка у опят тонкая, цилиндрическая, высотой до 12 сантиметров, с характерным утолщением у основания. Цвет ножки чаще светло-коричневый или желтоватый, верхняя часть светлее, нижняя темнее. Главный отличительный признак съедобных опят — наличие кольца на ножке. У молодых грибов оно плотное и хорошо заметное, у взрослых иногда истончается и рвется.
Мякоть у опят беловатая или кремовая, с приятным грибным ароматом. Вкус мягкий, без горечи. У некоторых видов может быть слегка терпким.
Разновидности опят
Опята делятся на несколько основных видов, каждый из которых имеет свои особенности:
- Опенок летний — появляется с июня по сентябрь. Шляпка у него медово-желтая с темным пятном в центре, поверхность гладкая, без чешуек. Чаще всего растет на лиственных пнях.
- Опенок осенний — самый известный и часто встречающийся. Шляпка буровато-желтая, покрыта чешуйками, ножка с кольцом. Встречается огромными колониями на пнях и поваленных деревьях.
- Опенок зимний — появляется поздней осенью и даже в начале зимы, когда другие грибы уже исчезают. Отличается слизистой шляпкой ярко-желтого или оранжевого оттенка, растет на осине, иве, тополе.
Польза опят
Опята ценятся грибниками не только за свой вкус и доступность, но и за богатый состав. Прежде всего, опята — источник растительного белка. При низкой калорийности, около 20 ккал на 100 грамм, они содержат достаточно много белка и пищевых волокон. Благодаря этому грибы дают ощущение сытости, помогая контролировать аппетит и поддерживать вес, отмечают в Роспотребнадзоре.
Важнейшими элементами опят являются калий и магний. «Эти микроэлементы необходимы для здоровой работы сердечно-сосудистой системы, сохранения эластичности сосудов и профилактики образования тромбов. Также магний и калий помогают нормализовать сердечный ритм и привести в норму артериальное давление, если оно повышено», — отмечают в Роспотребнадзоре.
Помимо этого, опята известны и своими антибактериальными свойствами. Исследования показывают, что вещества, содержащиеся в них, помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами, такими как кишечная палочка и золотистый стафилококк. Кроме того, грибы укрепляют иммунитет, благодаря содержанию витаминов и противовирусных соединений.
Ложные опята — как не перепутать
Но любая польза сойдет на нет, если вместо опят положить в корзину ложные ядовитые двойники грибов. К сожалению, опята — одни из тех грибов, которые имеют много несъедобных и ядовитых двойников. Именно поэтому новичкам стоит быть особенно внимательными. Основные отличия осенних опят от ложных:
- Кольцо на ножке. У настоящих опят оно всегда есть, пусть иногда и рвется у старых грибов. У ложных опят кольца нет.
- Запах. Настоящие опята пахнут приятно грибным ароматом, ложные — могут отдавать землей, сыростью или неприятной затхлостью.
- Цвет пластинок. У съедобных опят пластинки под шляпкой беловатые или кремовые, у ложных — зеленоватые, серые или оливковые.
Наиболее известные ложные виды — опенок серно-желтый и опенок кирпично-красный. Первый ядовит и может вызвать сильное отравление, второй считается условно-съедобным, но требует долгой обработки и в пищу не рекомендуется. Поэтому стоит подходить к сбору грибов особенно внимательно.
Где искать опята
Опята — это грибы, которые чаще всего растут на древесине, поэтому искать их нужно в местах, где есть старые или ослабленные деревья. Они регулярно встречаются на пнях и поваленных стволах, особенно если древесина уже начала подгнивать.
Иногда опята растут у основания живых деревьев, но чаще это больные или старые растения, которые постепенно отмирают. Особенно любят опята березу, осину, иву, дуб и другие лиственные деревья. В хвойных лесах они встречаются реже, хотя и там можно найти колонии, особенно на гниющих корнях.
Бывает и так, что опята появляются прямо в траве или мху. Это происходит в тех случаях, когда под землей скрыты остатки старых коряг или корней. Поэтому грибнику стоит внимательно присматриваться даже к, казалось бы, чистым полянам.
Главная особенность опят в том, что они практически никогда не растут поодиночке. Так что если вы нашли один гриб, почти наверняка рядом будет десятки других.
Как готовить опята
Опята можно использовать в самых разных блюдах: от супов до закусок и зимних заготовок. Но у них есть важная особенность: перед употреблением их обязательно нужно отваривать, даже если вы собираетесь потом жарить или мариновать. Это связано с тем, что в сыром виде опята содержат вещества, способные вызывать расстройство пищеварения.
Но для начала опята нужно перебрать: грибники отделяют молодые крепкие шляпки от переросших экземпляров, очищают опята от листьев, земли и лесного мусора, при необходимости промывают в холодной воде. У старых опят часто срезают ножки, так как они бывают жестковатыми.
Чтобы отварить грибы, свежие опята кладут в кастрюлю с подсоленной водой и доводят до кипения. Варят 20–25 минут, периодически снимая пену. После этого грибы обязательно откидывают на дуршлаг, а отвар выливают — его использовать в пищу нельзя. Затем можно приступать к приготовлению.
- Жарка. Отваренные грибы можно обжарить с луком, чесноком и сметаной. Это классический способ приготовления, благодаря которому опята приобретают насыщенный аромат и нежный вкус. Их также добавляют к картошке, мясу или овощным рагу.
- Супы. Опята отлично подходят для приготовления грибных супов. Их можно добавлять в овощные или мясные бульоны, соединять с картофелем или вермишелью. Отваренные опята дают наваристый вкус и приятный аромат.
- Маринование. Один из самых популярных способов заготовки опят на зиму. Сначала грибы отваривают, затем раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок, гвоздику и заливают горячим маринадом с уксусом. Закатанные банки можно хранить всю зиму, а маринованные опята становятся отличной закуской к праздничному столу.
- Соление. Опята можно солить холодным способом. Для этого грибы после отваривания пересыпают солью, перекладывают пряностями: чесноком, укропом, листьями смородины, вишни или хрена, и оставляют под гнетом. Через несколько недель они полностью просаливаются и приобретают особый вкус.
- Сушка. Для сушки чаще используют только шляпки, так как ножки у опят становятся слишком жесткими. Грибы нанизывают на нитку или раскладывают на решетках и сушат в духовке, электросушилке или на воздухе в тени. Высушенные опята можно перемалывать в порошок и использовать как ароматную приправу.
- Заморозка. Опята можно замораживать, но перед этим их обязательно отваривают. Остывшие грибы раскладывают по контейнерам или пакетам и убирают в морозильную камеру. В таком виде они сохраняют вкус и аромат в течение года.
Кому нельзя есть опята
Несмотря на все полезные свойства, опята подходят не всем. Эти грибы достаточно тяжело усваиваются, поэтому людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или почек лучше отказаться от них, особенно в период обострения. Даже у здорового человека слишком большая порция может вызвать расстройство желудка или диарею, предупреждает Роспотребнадзор.
«Также эти грибы не рекомендованы при подагре. Не стоит давать опята детям до 10 лет, а до 13 лет стоит ограничиваться маленькими порциями», — добавили в ведомстве.
Взрослым тоже стоит помнить о мере: опята могут нанести вред, если злоупотреблять ими. Лучше есть их не чаще 1–2 раз в неделю и всегда после тщательной термической обработки.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
