Что такое чатни и с чем его едят: история индийского соуса и топ-5 рецептов

Чатни — звучит загадочно. Этот соус родом из Индии уже несколько столетий покоряет кухни по всему миру. Его яркий вкус, игра специй и необычные сочетания ингредиентов делают каждое блюдо особенным. Чатни — это целая философия: добавить насыщенности, разбудить аппетит и сделать трапезу незабываемой. Что такое чатни, история соуса, рецепты от классического до необычного, с использованием сезонных фруктов и ягод — в материале URA.RU.

Что такое чатни

Слово «чатни» происходит от восточно-индийского chatni, что в буквальном переводе означает «очень пряный». Это не одно блюдо, а целая группа соусов и паст, традиционных для индийской кухни. Главная задача чатни — подчеркнуть вкус основного блюда, сделать его ярче и разнообразнее. Его подают к рису, мясу, рыбе, лепешкам, закускам, а иногда используют как намазку для хлеба.

Виды чатни

Существует сотни рецептов, которые отличаются по ингредиентам и технологии приготовления. Основные варианты:

• Вареные чатни — готовятся из фруктов (иногда овощей), долго томятся с сахаром, уксусом и специями до густоты.
• Сырые чатни — свежие продукты перетирают в пасту без термообработки.

Классические ингредиенты: манго, имбирь, тамаринд, кориандр, мята, лук, чеснок, изюм, цитрусовые, специи (корица, гвоздика, кардамон). Популярны и другие комбинации: ананас, айва, шиповник, сливы, морковь, тыква.

На вкус чатни чаще всего сладковато-пряные, с легкой кислинкой или остротой. Они пробуждают аппетит и благотворно влияют на пищеварение. Для гармонии с основным блюдом достаточно всего пары ложек соуса. Его подают в маленьких пиалах или выкладывают рядом с гарниром, например с рисом.

История возникновения

Первое упоминание о чатни относят к индийскому субконтиненту примерно 2 000 лет назад. Изначально это были смеси свежих трав, фруктов и специй, перетертые в пасту. Позже рецепт переняли римляне, а затем британцы, которые внесли свои изменения: добавили больше сахара и уксуса для длительного хранения.

Есть и красивая легенда. Согласно ей, чатни придумали во времена Великих Моголов. Когда император Шах-Джахан заболел, врач рекомендовал ему легкую, питательную пищу. Королевские повара создали разнообразные вариации соуса из фруктов, пряностей и зелени, которые и стали прообразом современных чатни.

Где популярен чатни

Сегодня чатни — неотъемлемая часть индийской кухни, а также популярных блюд на Шри-Ланке, в Пакистане и Карибском регионе. В Британии этот соус приобрел другую форму: стал слаще и кислее из-за добавления сахара и уксуса. Такая версия появилась в эпоху колониализма и прижилась в европейской гастрономии. Сейчас чатни можно встретить на столах по всему миру, включая США, Европу и Россию.

В индийской кухне чатни считается неотъемлемым спутником популярных закусок, таких как пани-пури, идли и доса. Интересно, что рецепты чатни значительно различаются в зависимости от региона. В Индии составы и вкусовые акценты варьируются от штата к штату. Например, в Химачал-Прадеше популярно сочетание баклажана с гуавой, тогда как в Уттаракханде используют семена конопли в качестве основы.

К чему подходит чанти в русской кухне

Чатни отлично вписывается не только в индийскую кухню, но и в привычные русские и европейские блюда, добавляя им яркости и необычных оттенков вкуса. Вот несколько удачных сочетаний:

1. Мясо на гриле или шашлык

Острые или сладко-кислые чатни прекрасно сочетаются с мясом на открытом огне. Например:

Мятный чатни освежит вкус шашлыка из свинины или баранины.

Тамариндовый соус придаст кислинку и подчеркнет жареный аромат.

2. Запеченная курица или индейка

Курица по-русски обычно нейтральная, поэтому фруктовый чатни (например, манговый или яблочный) добавит ей пикантности. Особенно хорошо подойдет для праздничного стола вместо привычных соусов.

3. Картофельные блюда

Чанти отлично подходит к блюдам из картофеля. Пюре: сладковато-пряный чатни с имбирем и кориандром сделает вкус насыщеннее. Жареная картошка: мятно-кинзовый чатни даст свежий акцент.

4. Блюда из рыбы

Нежная рыба отлично сочетается с цитрусовыми и травяными нотами. Например: чатни из лайма, кинзы и кокоса к запеченному судаку или форели.

5. Овощные закуски

Сырые или вареные овощи можно подавать с томатным или пряным чатни вместо привычного майонеза. Отличная альтернатива к овощной нарезке, гриль-овощам, овощным котлетам.

6. Сырная тарелка

Сыр с фруктовым чатни — это гастрономический тренд. Яблочно-имбирный или виноградный чатни великолепно подчеркнет вкус мягких и полутвердых сыров.

7. Хлеб и лепешки

Хрустящий хлеб, тосты, багет или даже обычные ржаные гренки с пряным чатни — отличная закуска к вину.

Топ-5 рецептов соуса чатни

Вот пять подробных рецептов чатни, которые легко приготовить дома. Каждый из них отличается вкусом и отлично подойдет к мясу, рыбе, сырам и овощным блюдам.

Классический индийский чатни (из манго)

Как готовить

Манго очистите и нарежьте кубиками.

Лук, чеснок, имбирь измельчите.

Смешайте все в кастрюле, добавь уксус, сахар и специи.

Доведите до кипения и варите 30–40 минут на медленном огне.

Храните в холодильнике.

Вкус: яркий, пряный, с балансом сладости и остроты. Универсальный соус.

Чатни из крыжовника

Как готовить

Крыжовник промойте, уберите хвостики.

Лук, чеснок и имбирь измельчите.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте уксус и сахар.

Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 40–50 минут до загустения.

Переложите в стерильные банки и остуди.

Вкус: кисло-сладкий с легкой пряной ноткой. Отлично сочетается с курицей и рыбой.

Абрикосовый чатни

Как готовить

Абрикосы нарежьте дольками, лук мелко порубите.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на средний огонь.

Когда масса закипит, убавьте огонь и варите 35–40 минут до густоты.

Остудите и уберите в банку.

Вкус: сладкий с пикантной остротой. Хорош к утке, свинине и сырам.

Чатни из яблок

Как готовить

Яблоки очистите, нарежьте кубиками.

Лук мелко порубите.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте специи.

Варите 40 минут до густоты.

Остудите и уберите в банку.

Вкус: сладко-пряный, отлично идет к мясу, сырам, паштетам.

Чатни из черной смородины

Как готовить:

Смородину промойте, лук и имбирь нарежьте.

Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь.

Доведите до кипения и варите 30–40 минут, пока масса не загустеет.

Остудите, храните в холодильнике.

Вкус: насыщенный, кисло-сладкий, с легкой остротой. Отлично подходит к мясу на гриле и сырам.

Интересные факты

• В древности чатни считался не приправой, а важным источником питательных веществ, так как готовился из доступных фруктов, овощей и трав.
• Считается, что название «очень пряный» отражает не только вкус, но и философию индийской кухни: еда должна возбуждать аппетит и дарить удовольствие.