Баклажаны — не самый популярный, но очень вкусный овощ, который можно вырастить у себя на участке. Для того, чтобы вкусно приготовить баклажаны и сохранить их надолго, важно вовремя собрать урожай и правильно его хранить. Вместе с опытным садоводом, автором книги «Не просто урожай» Светланой Самойловой URA.RU разобрался в том, как не упустить время сбора баклажанов. Когда нужно собирать баклажаны Светлана Самойлова отметила, что главный ориентир при сборе баклажанов — это их цвет. «Особенно это видно по сортам с фиолетовым окрасом. Когда баклажаны из фиолетового-синего превращаются в коричневые, это говорит о том, что они перезревают. Старайтесь не допускать этого», — отметила садовод. Поэтому лучше не дожидаться момента, когда урожай начнет приобретать коричневый оттенок. В таких овощах уже появляются коричневые прожилки, из-за которых мякоть становится грубее и начинает немного горчить. В идеале собирать баклажаны слегка недозревшими: в этот период плоды уже набрали форму и характерный цвет, но семена внутри еще мягкие, а вкус — более нежный. Какие баклажаны меньше горчат Светлана Самойлова объяснила, что степень горечи баклажанов зависит от сорта. Белые и зеленые баклажаны почти лишены соланина — вещества, которое дает неприятную горчинку. А вот привычные всем фиолетовые сорта могут иметь ярко выраженный вкус. Если садовод упустил время и баклажаны начали приобретать коричневатый цвет — ничего страшного. Если горечь все-таки чувствуется, то можно просто нарезать плоды так, как вы собираетесь их готовить, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Затем промыть под проточной водой — и овощи станут мягче и слаще. Как правильно собирать баклажаны Лучшее время для сбора — утро или вечер, когда жара спадает. Плоды аккуратно срезают острым секатором или ножом, оставляя хвостик длиной около 2–3 сантиметров. Вытягивать их руками не стоит: можно повредить и сам плод, и растение. При этом, если оставить слишком много плодов на кусте, новые завязи формироваться не будут. Поэтому лучше собирать урожай каждые 4–5 дней, снимая даже те баклажаны, которые выглядят чуть недозревшими. Это стимулирует куст к дальнейшему плодоношению. Как правильно хранить баклажаны Баклажаны — овощи капризные. В отличие от картофеля или лука, они плохо хранятся и редко лежат больше нескольких недель. Чтобы сохранить баклажаны на более длительный срок, их стараются снимать тогда, когда кожица еще не слишком плотная, а семена не огрубели. «Для хранения лучше брать чуть недозревшие баклажаны», — подчеркнула Светлана Самойлова. «К сожалению, синенькие долго не хранятся, поэтому, как правило, садоводы их снимают для переработки — для салатов, различной консервации и чтобы приготовить сразу же». Чтобы урожай хранился как можно дольше, слегка недозревшие баклажаны нужно поместить в пластиковые ящики. На дно насыпать слой сухих опилок, после чего уложить плоды в один ряд и пересыпать их теми же опилками. Важно, чтобы баклажаны не соприкасались друг с другом: так они дольше сохраняют свежесть. После этого ящики убирают в самое прохладное место. Идеальный вариант — погреб с температурой около 5-7 градусов и хорошей вентиляцией. Если погреба нет, можно использовать темную комнату или сарай, где температура остается стабильной и нет доступа солнечного света. В холодильнике баклажаны тоже могут храниться, но максимум 2–3 недели. Для этого их заворачивают в бумагу или кладут в отдельный отсек для овощей. Главное правило хранения: не оставлять баклажаны рядом с томатами и яблоками, которые выделяют этилен и ускоряют старение овощей. А вот единственный способ сохранить баклажаны до самых морозов — приготовить из них заготовки. Икра, салаты, маринованные ломтики или запеченные баклажаны в банках помогут наслаждаться вкусом урожая даже зимой. Кроме того, баклажаны отлично подходят для заморозки: их можно нарезать кубиками, обжарить до полуготовности и заморозить порционно.

прочитать статью полностью