Если на участке уродилось слишком много помидоров и вы не знаете, куда их девать, отличным решением станет приготовление домашних соусов. Кетчуп, аджика и сацебели — самые популярные варианты, каждый из них имеет свой уникальный вкус и способ приготовления. Такие соусы легко разнообразят повседневное меню и станут прекрасным дополнением к мясу, овощам или гарнирам. Польза и рецепты домашних соусов — в материале URA.RU.
Чем полезны домашние соусы
Даже привычный кетчуп можно приготовить без сахара, если вы придерживаетесь принципов здорового питания, чтобы получить более мягкий вкус. Если исключить сахар, домашний соус не перегружает поджелудочную железу и лучше усваивается организмом.
«Вы знаете, что вы туда положили, и знаете, чего там точно нет. Там нет Е-шек, нет консервантов, красителей, усилителей вкуса. Вы понимаете, как вы это приготовили, подстраиваетесь под свой вкус. Вы четко знаете, что ваш соус очень вкусный и полезный», — отмечает диетолог Лариса Никитина.
Основой большинства соусов служат спелые томаты. Осенние помидоры особенно ценны: «Осенние томаты насыщены ликопином. Ликопин — это мощнейший антиоксидант, который помогает защищать клетки от повреждений, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых видов рака», — добавляет диетолог. В соус также входят чеснок, лук, сладкий и острый перец, а вместе с ними — витамины, минералы и фитонутриенты, укрепляющие иммунитет.
Острый перец и чеснок обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, стимулируют кровообращение и помогают пищеварению. Пряные травы (кинза, базилик, укроп) — насыщают блюдо витаминами А и С. «Пряные травы, очень сильно воздействуют на наши вкусовые рецепторы и обогащают нашу еду новыми вкусами», — рассказывает Лариса Никитина.
Домашний соус сохраняет все природные свойства овощей и трав, а значит, поддерживает здоровье. К тому же готовка превращается в процесс, где каждая хозяйка может проявить фантазию и создать собственную кулинарную книгу.
Способы приготовления и хранения
Рецептов соусов существует огромное множество. Кто-то предпочитает классическую заготовку на зиму с тушением томатов и перца. В этом случае готовый соус разливают по стерилизованным банкам, накрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать. Такой вариант удобно хранить при комнатной температуре.
Другие хозяйки делают соусы «холодным способом», то есть без варки. Но такие заготовки обязательно держат в холодильнике. Важно не использовать ложку, которой уже пробовали блюдо: любая посторонняя бактерия может привести к образованию плесени. Соус хранят только в стеклянных баночках под плотной крышкой. Если появилась плесень, продукт полностью подлежит уничтожению, ведь здоровье обойдется гораздо дороже.
«Ни в коем случае не лезть в такие соусы ложкой, которую вы облизали или куда-то окунули в другую еду. Допустим, положили пол чайной ложечки в суп, потом попробовали, решили, что вам маловато — этой ложкой в соус вы уже не лезете. Здесь все как в больнице должно быть. Строго, чисто и стерильно. Возьмите еще одну ложку», — предостерегает диетолог Никитина.
Еще один вариант — заморозка. Соус раскладывают в небольшие порционные контейнеры или специальные пакетики и убирают в морозильник. Размораживать их нужно при комнатной температуре или в холодильнике, но не в микроволновке. Такой способ позволяет сохранить вкус и витамины без лишних хлопот.
Разнообразие вкусов
Особое место среди домашних соусов занимает сацебели — грузинская классика, которая имеет множество вариаций. В него кладут помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, пряные травы, кориандр и хмели-сунели. Некоторые хозяйки добавляют грецкие орехи, растертые в ступке, или сливы, превращая блюдо в соус ткемали.
Еще одно преимущество домашнего соуса, по словам диетолога, в том, что вкус можно регулировать в процессе приготовления: «Что здорово в домашних соусах, если вам не хватает остроты или не хватает... какой-то дополнительной нотки — всегда можно добавить». Если хочется остроты — добавьте больше чили. Если нужен мягкий аромат — положите больше зелени или сладкого перца.
Интересно также, что жители стран с жарким климатом традиционно употребляют острые соусы в больших количествах. Перец помогает защищать организм от инфекций и препятствует порче пищи. Для европейцев чрезмерная острота непривычна, поэтому соусы часто делают более мягкими.
Топ-6 рецептов домашних соусов из томатов
Классический кетчуп на зиму
Приготовление
- Томаты измельчите и протушите до мягкости.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, варите еще 15 минут.
- Протрите через сито или взбейте блендером.
- Всыпьте сахар, соль, специи, доведите до кипения и варите до густоты.
- Влейте уксус, разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Пряный кетчуп без сахара
Приготовление
- Томаты и перец очистите от кожицы, нарежьте, протушите до мягкости.
- Измельчите массу блендером.
- Добавьте специи, соль и мед.
- Проварите еще 20 минут до загустения.
- Перелейте в банки или храните в холодильнике.
Классическая абхазская аджика
Приготовление
- Перец и чеснок измельчите в мясорубке.
- Добавьте соль и специи.
- Перемешайте, разложите по банкам и храните в холодильнике.
Аджика томатная
Приготовление
- Пропустите все овощи через мясорубку.
- Тушите массу на слабом огне 1 час.
- Добавьте соль, сахар, уксус, проварите еще 10 минут.
- Разлейте по банкам и закатайте.
Традиционный грузинский сацебели
Приготовление
- Томаты протушите и протрите через сито.
- Лук слегка обжарьте и добавьте к томатам.
- Добавьте специи, чеснок и зелень.
- Проварите 15–20 минут и подавайте к мясу или овощам.
Сацебели с грецкими орехами
Приготовление
- Томаты протушите и измельчите.
- Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте.
- Орехи разотрите в ступке или блендере.
- Смешайте все с зеленью и специями, проварите 10–15 минут.
Домашние томатные соусы — это забота о здоровье семьи. Они обогащают рацион витаминами, антиоксидантами и фитонутриентами, позволяют экспериментировать с рецептами и сохранять лучшие традиции домашней кухни. Приготовив однажды, вы убедитесь, что ничего сложного в этом нет, а результат стоит всех усилий.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
