Что приготовить на зиму: советы и рецепты заготовок

Домашние заготовки давно стали традицией для многих семей. Осень — лучшее время, чтобы сохранить урожай овощей, фруктов и ягод, наслаждаясь их вкусом в течение всего года. Но важно помнить: неправильное консервирование может привести не только к порче продуктов, но и к угрозе здоровью. Поэтому специалисты рекомендуют строго соблюдать правила безопасности при закатке. Советы и рецепты зимних заготовок — в материале URA.RU.

Что важно знать перед приготовлением заготовок

Отбор продуктов для консервации

Никогда не используйте овощи и фрукты, которые начали портиться: подгнившие, перемороженные или залежалые экземпляры не пригодны для заготовок. Даже небольшой участок гнили может стать причиной того, что вся банка испортится. Для консервирования подходят только свежие, плотные и здоровые плоды без повреждений.

Прежде чем приступить к приготовлению, все овощи и фрукты нужно тщательно промыть под проточной водой. Лучше всего использовать мягкую щетку, которая поможет удалить грязь, частички земли и возможные микротрещины. Такая простая процедура значительно снижает риск попадания в банки бактерий и грибков.

Особое внимание стоит уделить малокислотным продуктам — кабачкам, огурцам, баклажанам. Именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений при нарушении технологии заготовки. Чтобы избежать проблем, в рассол обязательно добавляют уксусную или лимонную кислоту. Оптимальная пропорция — 0,5–0,6%. Такая среда губительна для большинства патогенных микроорганизмов и гарантирует безопасность продукта.

Стерилизация банок и крышек

Немаловажный этап — подготовка тары. Стеклянные банки и металлические крышки нужно всегда стерилизовать: держать над паром, прогревать в духовке или кипятить в воде. Термическая обработка уничтожает возможные бактерии и делает емкости полностью готовыми к хранению заготовок.

Как распознать опасные консервы

Если банка вздулась или крышка стала выпуклой — это явный признак «бомбажа». Такой продукт нельзя открывать и тем более употреблять, его нужно сразу выбросить. Опасность представляет и неприятный запах после вскрытия банки, а также наличие осадка с признаками плесени. Такие заготовки считаются полностью непригодными для еды.

Иногда хозяйки сталкиваются с тем, что на поверхности варенья или сока появляется плесень. В этом случае продукт можно использовать только после удаления поврежденного слоя и последующего кипячения. Однако употреблять его в чистом виде уже нельзя — он подходит лишь для приготовления блюд, которые будут подвергаться повторной термической обработке: компотов, киселей или выпечки.

Отдельно стоит сказать о методах, где не требуется герметичная укупорка. По данным специалистов Роспотребнадзора, квашеная капуста и моченые яблоки относятся к самым безопасным видам домашних заготовок. В процессе брожения создается естественная кислая среда, которая подавляет развитие опасных бактерий. При этом такие способы не требуют ни стерилизации банок, ни плотного закатывания крышек.

Вяленые помидоры

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам, убрать семена.
2. Выложить на противень, посыпать солью и сахаром.
3. Сушить в духовке при 90–100 °C 5–6 часов.
4. Сложить в стерилизованные банки, переслаивая чесноком и травами, залить маслом.

Лечо по-домашнему

Приготовление

1. Помидоры перекрутить, довести до кипения.
2. Добавить лук и масло, варить 15 минут.
3. Всыпать перец, соль, сахар, готовить еще 30 минут.
4. Влить уксус, разлить по банкам, закатать.

Квашеная капуста

Приготовление

1. Нашинковать капусту, натереть морковь.
2. Перемешать с солью и сахаром, утрамбовать в емкость.
3. Накрыть гнетом, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.
4. Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованный чеснок

Приготовление

1. Зубчики очистить, бланшировать 1 минуту.
2. Приготовить маринад: вода, соль, сахар, уксус.
3. Разложить чеснок по банкам, залить горячим маринадом, закатать.

Баклажаны по-грузински

Приготовление

1. Баклажаны нарезать полосками, обжарить.
2. Орехи, чеснок и зелень измельчить, добавить перец.
3. Начинить баклажаны смесью, свернуть рулетиками.
4. Уложить в банки, простерилизовать 20 минут, закатать.

Кабачковая икра

Приготовление

1. Все овощи нарезать и обжарить.
2. Пропустить через мясорубку или блендер.
3. Добавить пасту, соль, сахар, тушить 40 минут.
4. Горячую массу разлить в банки, закатать.

Морковь по-корейски

Приготовление

1. Морковь натереть длинной соломкой.
2. Добавить чеснок, соль, сахар, специи, уксус.
3. Разогреть масло, вылить в морковь.
4. Перемешать, разложить по банкам, хранить в холоде.

Сливовый соус

Приготовление

1. Сливы разварить, протереть.
2. Добавить чеснок, перец, соль, сахар.
3. Варить 30 минут, влить уксус.
4. Разлить по банкам.

Заправка для борща на зиму

Приготовление

1. Овощи натереть или нарезать, обжарить.
2. Соединить, добавить соль, сахар, тушить 40 минут.
3. Разложить в банки, закатать.

Салат «Тещин язык»

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кружками, слегка обжарить.
2. Помидоры и перцы измельчить, добавить сахар, соль, масло, варить 20 минут.
3. Ввести баклажаны, чеснок, острый перец, тушить 30 минут.
4. Влить уксус, закатать.

Аджика на зиму

Приготовление

1. Все ингредиенты перемолоть.
2. Разложить по стерильным банкам.
3. Хранить в холоде.

Яблочное повидло

Приготовление

1. Яблоки очистить, разварить с водой.
2. Протереть через сито, добавить сахар.
3. Варить до густоты, разлить по банкам.

Хренодер

Приготовление

1. Все ингредиенты перекрутить.
2. Добавить соль, разложить по банкам.
3. Хранить в холодильнике.

Соте из баклажанов

Приготовление

1. Все овощи нарезать, обжарить по отдельности.
2. Соединить, тушить 40 минут.
3. Разложить в банки, закатать.

Хрустящие огурцы (засолка)

Приготовление

1. Огурцы замочить на 3 часа.
2. Разложить в банки с листьями и чесноком.
3. Залить рассолом (соль + вода). 
4. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, потом убрать в холод.

Салат из тыквы с помидорами и чесноком

Приготовление

1. Тыкву натереть, помидоры перекрутить.
2. Соединить, добавить чеснок, соль, сахар, масло.
3. Варить 30 минут, влить уксус.
4. Разложить по банкам, закатать.

Салат из ассорти грибов

Приготовление

1. Грибы отварить в течение 15 минут.
2. Лук и морковь обжарить, добавить грибы и помидоры.
3. Тушить 40 минут, влить уксус.
4. Разложить по банкам, закатать.