Хороший сыр — одна из важнейших составляющих новогоднего стола. URA.RU рассказывает, как выбрать маасдам по-настоящему хорошего качества, и почему полезно есть сыр. Маасдам: отличительные черты сорта Сыр маасдам начали производить в одноименном небольшом городке в Нидерландах. Маасдам легко узнать на полке по гладкой текстуре и большому количеству округлых отверстий в массе сыра. Эти глазки появляются далеко не сразу: когда сыр убирают на вызревание, он имеет однородную консистенцию. Дырочки возникают позже, под влиянием газов, образующихся во время брожения. Вызревание маасдама может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев. Перед тем, как перевести сыр на этот этап, головки отправляют в рассол и вымачивают пару часов. По вкусу и запаху маасдам тоже выделяется из общей массы сыров: у этого сорта они характерные, сладковато-терпкие. Специалисты улавливают у маасдама фруктово-ореховое послевкусие. Все эти оттенки появляются в сыре благодаря периоду созревания, во время которого происходит ферментная активность, преобразующая лактозу в молочную кислоту, а потом провоцирующая образование сложных сахаров. Как правило, маасдам имеет жирность 45%. По плотности он относится к полутвердым или сырам, но, как правило, немного мягче большинства сортов этой категории из-за относительно большого содержания влаги. Несмотря на относительную мягкость, такой сыр хорошо держит форму и легко режется. Что можно приготовить с маасдамом Маасдам заслуженно считают одним из самых универсальных видов сыра. Дело в том, что этот сорт отлично подходит для приготовления многих горячих и холодных блюд. Маасдам может входить в состав нарезки для праздничного стола, использоваться для бутербродов и канапе. Маасдам станет отличным ингредиентом для пиццы, запеканок, запеченного мяса, рыбы, картофеля и так далее. Есть также рецепты салатов с Маасдамом. Как правило, он предстает там нарезанным на кубики. Тертым сыром маасдам можно фаршировать шампиньоны и разные виды овощей, а затем отправить их в духовку. Как выбрать вкусный маасдам В конце 2024 года качества сыра маасдам исследовали специалисты Роскачества. Они изучили продукцию 20 торговых марок и сделали вывод, что вся она безопасна и не содержит антибиотиков, кишечной палочки, сальмонеллы, золотистого стафилококка и прочих патогенных микроорганизмов. Фальсификата среди сыров не нашли — ни в одном из них не было обнаружено растительных жиров.  Небольшие претензии к качеству некоторых образцов были, но все выявленные нарушения не могли стать причиной заболевания у человека, съевшего такой сыр. Нарекания вызывали консистенция, вкус, запах и рисунок (те самые дырочки в массе сыра). Как выбрать качественный и вкусный маасдам Выбор маасдама стоит начать с изучения информации на упаковке. Там должно быть указано, что это именно сыр, а не сырный продукт. Для товаров второго типа характерно содержание растительных жиров, которые негативно сказываются на вкусе, аромате, консистенции и пользе продукта. В составе сыра растительных компонентов быть не должно. Также следует обратить внимание на срок годности — он должен быть не истекшим. Второй шаг — изучение самого кусочка сыра. Как правило, упаковка имеет прозрачные элементы, благодаря которым можно хорошо рассмотреть маасдам. Качественный маасдам имеет легкий золотисто-желтый цвет, легкий масляный отблеск, плотную консистенцию и многочисленные дырочки разных размеров. Если нажать на кусочек маасдама пальцами, образовавшаяся вмятинка быстро восстановится. Влага при таком нажатии выделяться не должна. Если сыр продается на развес, обратите внимание на то, как он ведет себя при разрезании. Образование крошек или, напротив , излишнее проминание, размазывание сыра при резке — это плохие признаки. От маасдама должен исходить приятный, сладковато-ореховый аромат. Резких, неприятных, химических нот качественный сыр не источает. Зачем нужно есть сыр Диетолог Светлана Кашицкая рекомендует употреблять сыр 3-4 раза в неделю. Как рассказала врач на своей странице в соцсети, сыр богат легкоусвояемым кальцием, помогает при бессоннице, стрессе и тревожности. Благодаря входящему в состав лизину, сыр негативно влияет на вирусы. Эта же аминокислота защищает артерии от закупорки и улучшает состояние пациентов с заболеваниями сердца и сосудов. Несмотря на то, что регулярное употребление сыра может помочь справиться с бессонницей, есть его диетолог рекомендует не вечером, а в первой половине дня. Лучше всего, по мнению Светланы Кашицкой, сочетать сыр с овощами — например, добавлять в состав салатов. Также можно дополнять сыром порцию утренней каши. Есть сыр с яйцами врач не советует, потому что одновременное поступление в организм двух высокобелковых продуктов может мешать их усвоению. Сливочное масло — тоже не лучший компаньон для сыра. Жир, содержащийся в масле, подавляет выделение желудочных соков, необходимых для усвоения сыра. Еще одно неудачное, по мнению Светланы Кашицкой, сочетание — сыр и мясо. По словам диетолога, фосфор, содержащийся в сыре, не дает в полной мере усвоиться цинку из мяса. Сыр с красным вином, как считает эксперт, может привести к мигрени.

прочитать статью полностью