Многие не представляют себе утро без ароматной чашки кофе. Миллионы россиян каждое утро пьют этот бодрящий напиток. Но если приглядеться, то все они делятся на два лагеря: любители зернового и растворимого кофе. URA.RU рассказывает, в чем особенность каждого вида кофе и какой лучше выбрать.
Какие витамины есть в кофе
Состав кофе довольно обширный: в кофейных зернах можно найти около 70 биологически активных компонентов. Первым делом вспоминается кофеин — возбуждающее средство, благодаря которому кофе влияет на нервную систему, помогая проснуться по утрам.
Помимо кофеина, в напитке также полно полезных витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Кофе богат:
витаминами группы В;
калием;
магнием;
хромом;
марганцем.
Кроме того, в кофе много антиоксидантов. Это молекулы, которые «ремонтируют» поврежденные радикалами клетки. По некоторым подсчетам, по силе воздействия на организм актиоксиданты в кофе во много раз сильнее воздействуют на организм, чем витамин С или зеленый чай.
Как производят зерновой кофе
Первым делом производители собирают кофейные ягоды с веток. Чаще всего для этого используют вибрацию: на землю расстилают ткань, после чего с помощью механизма трясут кустарники. В некоторых случаях, работники обрывают ягоды кофе вручную, или используют для этого специальные гребни.
После сортировки зерна кофе очищают от мякоти. В зависимости от того, какого качества кофе делает производитель, выбирается сухая или влажная очистка.
В первом случае зерна сушат под открытым небом примерно двадцать дней, периодически переворачивая. После этого сухая оболочка спадет с зерна сама, напоминая шелуху. На фермах с крупной партией кофе используют специальные механические сушилки — они помогают производителю контролировать процесс и не зависеть от климата. Однако в случае с механической сушкой высока вероятность пересушить зерна, из-за чего они потеряют в качестве.
Влажная очистка позволяет получить кофе высшего качества, но этот метод требует больше затрат. Для него кофейные зерна замачивают в воде и прогоняют по каналам, в ходе чего все лишнее смывается. После этого зерна замачивают на несколько дней, пока они не начнут бродить, а затем — сушат под открытым небом еще примерно две недели.
Обработав зерна, производитель определяет качество продукта и его цену. Часть кофе пойдет на продажу именно в этом состоянии. Но основной массив кофейных бобов отправится на обжарку.
Как обжаривают зерновой кофе
Чтобы кофе получил тот самый вкус, за который его полюбили миллионы людей по всему миру, зерна нужно обжарить. Эксперты сравнивают этот процесс с готовкой сахара: если сначала он не имеет запаха, то во время нагревания он превращается в карамель, обретая новые оттенки во вкусе и запахе. Но если перегреть сахар, то он станет невкусным и горьким.
От степени обжарки кофе зависит то, какой он будет на вкус
Есть несколько степеней обжарки кофе. Если температуру не поднимать выше 150 градусов, то кофе получится с травяным, немного арахисовым вкусом. Доведя температуру до 190 градусов, получится кофе светлой обжарки, популярный в современных кофейнях.
При 200 градусах готовится кофе средней обжарки, со сбалансированным мягким вкусом. Максимальная температура, при которой обжаривают кофе — 220 градусов, иначе кофе начинает сильно горчить и теряет свой вкус.
Получается, что чем меньше была температура, при которой обжаривали кофе, тем выше кислотность и сладость напитка, а также его легкость. И чем выше температура, тем кофе становится более плотным и горчащим.
Затем остается только помолоть кофе. Виды помола отличаются в зависимости от того, как человек заваривает напиток. Например, крупный помол отлично подходит для заварки во френч-прессах, средний — для гейзерной кофемашины, а мелкий — для капельных кофеварок. Также размер помола влияет на крепость напитка.
Как производят растворимый кофе
Часто можно услышать мнение, что растворимый кофе делают вообще без кофейных зерен. Это не так — в основе производства находится молотый зерновой кофе. Однако для растворимого кофе очень редко используют дорогие качественные зерна.
Молотый кофе отправляют в резервуары и варят до получения концентрата. А затем производители превращают кофейный концентрат в гранулы или порошок. В зависимости от вида кофе используются разные технологии производства: например, для создания порошкового кофе концентрат распыляют и выпаривают из него всю жидкость. А для получения гранул порошок смачивают паром, после чего мелкие частицы соединяются вместе.
Главным преимуществом зернового кофе остается 100% натуральный состав, который позволяет полностью насладиться вкусом и ароматом напитка. Также, благодаря разнообразию степеней обжарки и способам приготовления, каждый сможет выбрать кофе на свой вкус.
Кроме того, зерновой кофе, измельченный сразу перед приготовлением, отдает напитку все свои полезные свойства. А регулировка помола позволяет контролировать крепость напитка.
В чем недостатки зернового кофе
Одним из главных минусов зернового кофе можно назвать его стоимость. Он стоит дороже, чем растворимые аналоги, из-за чего многие останавливаются именно на последних. Также зерновой кофе необходимо молоть, а затем — правильно готовить, что подходит не всем любителям просто насыпать в кружку гранул и залить кипятком с утра.
В чем преимущества растворимого кофе
В первую очередь, преимущества растворимого кофе — в его ценовой доступности. Люди с любым бюджетом могут выбрать напиток, который не ударит по кошельку.
Также растворимый кофе очень удобно готовить: достаточно залить порошок или гранулы кипятком и перемешать. А разнообразные производители добавляют в растворимый кофе различные вкусовые добавки, благодаря чему человек не чувствует, что напиток потерял в качестве в сравнении с зерновым аналогом.
В чем недостатки растворимого кофе
Потеря во вкусовых качествах — не главный недостаток растворимого кофе. Диетолог, гастроэнтеролог I категории Нурия Дианова объяснила URA.RU, что порошковый или гранулированный кофе еще и вреднее.
«Зерновой кофе проходит меньше технологических обработок, поэтому он содержит больше антиоксидантов — клеток, которые помогают защитить организм от повреждений. Также в растворимом кофе чаще встречаются добавки, консерванты и различные ароматизаторы», — подчеркнула диетолог. «Так что надо сделать вывод, что зерновой кофе более полезен».
Какой кофе вреден для здоровья
Самым полезным кофе диетолог назвала эспрессо, хотя отметила, что не всем он понравится
Нурия Дианова подчеркнула, что самый вредный кофе тот, в котором есть добавленный сироп или сахар. Поэтому людям, которые беспокоятся о своем здоровье, стоит остановиться на зерновом кофе. Самым идеальным вариантом диетолог назвала эспрессо со стаканом воды.
«Конечно, не всем нравится такой крепкий кофе. Но основное правило заключается в том, чтобы не было сахара», — подчеркнула диетолог.
А вот растворимый кофе со вкусовыми подсластителями и ароматизаторами ванили или карамели точно брать не стоит — он плохо скажется на здоровье, если пить его регулярно. В отличие от чистого растворимого кофе, который, возможно, не такой вкусный, но не особо вредный.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Многие не представляют себе утро без ароматной чашки кофе. Миллионы россиян каждое утро пьют этот бодрящий напиток. Но если приглядеться, то все они делятся на два лагеря: любители зернового и растворимого кофе. URA.RU рассказывает, в чем особенность каждого вида кофе и какой лучше выбрать. Какие витамины есть в кофе Состав кофе довольно обширный: в кофейных зернах можно найти около 70 биологически активных компонентов. Первым делом вспоминается кофеин — возбуждающее средство, благодаря которому кофе влияет на нервную систему, помогая проснуться по утрам. Помимо кофеина, в напитке также полно полезных витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Кофе богат: Кроме того, в кофе много антиоксидантов. Это молекулы, которые «ремонтируют» поврежденные радикалами клетки. По некоторым подсчетам, по силе воздействия на организм актиоксиданты в кофе во много раз сильнее воздействуют на организм, чем витамин С или зеленый чай. Как производят зерновой кофе Первым делом производители собирают кофейные ягоды с веток. Чаще всего для этого используют вибрацию: на землю расстилают ткань, после чего с помощью механизма трясут кустарники. В некоторых случаях, работники обрывают ягоды кофе вручную, или используют для этого специальные гребни. После сортировки зерна кофе очищают от мякоти. В зависимости от того, какого качества кофе делает производитель, выбирается сухая или влажная очистка. В первом случае зерна сушат под открытым небом примерно двадцать дней, периодически переворачивая. После этого сухая оболочка спадет с зерна сама, напоминая шелуху. На фермах с крупной партией кофе используют специальные механические сушилки — они помогают производителю контролировать процесс и не зависеть от климата. Однако в случае с механической сушкой высока вероятность пересушить зерна, из-за чего они потеряют в качестве. Влажная очистка позволяет получить кофе высшего качества, но этот метод требует больше затрат. Для него кофейные зерна замачивают в воде и прогоняют по каналам, в ходе чего все лишнее смывается. После этого зерна замачивают на несколько дней, пока они не начнут бродить, а затем — сушат под открытым небом еще примерно две недели. Обработав зерна, производитель определяет качество продукта и его цену. Часть кофе пойдет на продажу именно в этом состоянии. Но основной массив кофейных бобов отправится на обжарку. Как обжаривают зерновой кофе Чтобы кофе получил тот самый вкус, за который его полюбили миллионы людей по всему миру, зерна нужно обжарить. Эксперты сравнивают этот процесс с готовкой сахара: если сначала он не имеет запаха, то во время нагревания он превращается в карамель, обретая новые оттенки во вкусе и запахе. Но если перегреть сахар, то он станет невкусным и горьким. Есть несколько степеней обжарки кофе. Если температуру не поднимать выше 150 градусов, то кофе получится с травяным, немного арахисовым вкусом. Доведя температуру до 190 градусов, получится кофе светлой обжарки, популярный в современных кофейнях. При 200 градусах готовится кофе средней обжарки, со сбалансированным мягким вкусом. Максимальная температура, при которой обжаривают кофе — 220 градусов, иначе кофе начинает сильно горчить и теряет свой вкус. Получается, что чем меньше была температура, при которой обжаривали кофе, тем выше кислотность и сладость напитка, а также его легкость. И чем выше температура, тем кофе становится более плотным и горчащим. Затем остается только помолоть кофе. Виды помола отличаются в зависимости от того, как человек заваривает напиток. Например, крупный помол отлично подходит для заварки во френч-прессах, средний — для гейзерной кофемашины, а мелкий — для капельных кофеварок. Также размер помола влияет на крепость напитка. Как производят растворимый кофе Часто можно услышать мнение, что растворимый кофе делают вообще без кофейных зерен. Это не так — в основе производства находится молотый зерновой кофе. Однако для растворимого кофе очень редко используют дорогие качественные зерна. Молотый кофе отправляют в резервуары и варят до получения концентрата. А затем производители превращают кофейный концентрат в гранулы или порошок. В зависимости от вида кофе используются разные технологии производства: например, для создания порошкового кофе концентрат распыляют и выпаривают из него всю жидкость. А для получения гранул порошок смачивают паром, после чего мелкие частицы соединяются вместе. В чем преимущества зернового кофе Главным преимуществом зернового кофе остается 100% натуральный состав, который позволяет полностью насладиться вкусом и ароматом напитка. Также, благодаря разнообразию степеней обжарки и способам приготовления, каждый сможет выбрать кофе на свой вкус. Кроме того, зерновой кофе, измельченный сразу перед приготовлением, отдает напитку все свои полезные свойства. А регулировка помола позволяет контролировать крепость напитка. В чем недостатки зернового кофе Одним из главных минусов зернового кофе можно назвать его стоимость. Он стоит дороже, чем растворимые аналоги, из-за чего многие останавливаются именно на последних. Также зерновой кофе необходимо молоть, а затем — правильно готовить, что подходит не всем любителям просто насыпать в кружку гранул и залить кипятком с утра. В чем преимущества растворимого кофе В первую очередь, преимущества растворимого кофе — в его ценовой доступности. Люди с любым бюджетом могут выбрать напиток, который не ударит по кошельку. Также растворимый кофе очень удобно готовить: достаточно залить порошок или гранулы кипятком и перемешать. А разнообразные производители добавляют в растворимый кофе различные вкусовые добавки, благодаря чему человек не чувствует, что напиток потерял в качестве в сравнении с зерновым аналогом. В чем недостатки растворимого кофе Потеря во вкусовых качествах — не главный недостаток растворимого кофе. Диетолог, гастроэнтеролог I категории Нурия Дианова объяснила URA.RU, что порошковый или гранулированный кофе еще и вреднее. «Зерновой кофе проходит меньше технологических обработок, поэтому он содержит больше антиоксидантов — клеток, которые помогают защитить организм от повреждений. Также в растворимом кофе чаще встречаются добавки, консерванты и различные ароматизаторы», — подчеркнула диетолог. «Так что надо сделать вывод, что зерновой кофе более полезен». Какой кофе вреден для здоровья Нурия Дианова подчеркнула, что самый вредный кофе тот, в котором есть добавленный сироп или сахар. Поэтому людям, которые беспокоятся о своем здоровье, стоит остановиться на зерновом кофе. Самым идеальным вариантом диетолог назвала эспрессо со стаканом воды. «Конечно, не всем нравится такой крепкий кофе. Но основное правило заключается в том, чтобы не было сахара», — подчеркнула диетолог. А вот растворимый кофе со вкусовыми подсластителями и ароматизаторами ванили или карамели точно брать не стоит — он плохо скажется на здоровье, если пить его регулярно. В отличие от чистого растворимого кофе, который, возможно, не такой вкусный, но не особо вредный.
