Грибной сезон 2025: когда и какие грибы можно собирать, календарь по месяцам

Каждый грибник в России с нетерпением ждет начала грибного сезона: когда первые шляпки наконец-то покажутся в лесах. Пик сбора грибов приходится на осень, но опытные грибники знают, что уже в апреле уже можно отправляться в лес за некоторыми грибами. URA.RU рассказывает, когда и какие грибы можно собирать по сезонам и публикует календарь по месяцам на 2025 год.

Когда начинается и заканчивается грибной сезон

Грибной сезон в средней полосе России и Подмосковье обычно начинается в конце весны или начале лета, когда устанавливается теплая погода и выпадает достаточное количество осадков. В 2024 году, как и всегда, начало грибного сезона будет зависеть от погодных условий, но традиционно ожидается, что первые грибы можно будет начать собирать уже в июне.

Обычно грибной сезон заканчивается к середине осени, однако при благоприятных погодных условиях он может продолжаться и в ноябре. Наиболее поздние виды грибов, такие как опята и вешенки, могут появляться до первых заморозков.

Пик грибного сезона

Пик грибного сезона приходится на август и сентябрь, когда после дождливого периода леса богаты разнообразными видами грибов. В это время особенно хорошо растут подберезовики, подосиновики, маслята и лисички.

Весенний сбор грибов

Период весеннего сбора

Весна — время пробуждения природы и первых грибов. В средней полосе России весенний сезон начинается обычно с середины апреля, когда земля достаточно прогрета и на ней появляется первая зелень. В более теплых регионах, например, на юге страны, грибы могут появляться и в марте.

Виды весенних грибов и где их искать

Весной опытные грибники уже собирают первые грибы. В середине-конце весны в лесах России уже появляются:

Вешенка

Где растет: вешенки растут на древесине лиственных деревьев, таких как осина, тополь и береза, а также на пнях или поваленных стволах. Их можно найти в лесах, парках, садах.

Разновидности: среди разновидностей выделяют вешенку обыкновенную (серая или коричневая окраска), вешенку легочную (более светлая, почти белая), лимонную вешенку (желтая окраска) и розовую вешенку (розоватая окраска). Все эти виды съедобны.

Сморчок

Где растет: сморчки обычно растут в лиственных и смешанных лесах, а также на полянах, опушках и местах старых пожарищ. Их можно встретить под осинами, березами, тополями и кустарниками.

Разновидности: выделяют несколько видов сморчков: сморчок обыкновенный (крупный, с конусовидной шляпкой), сморчок конический (более вытянутый и темный) и сморчок съедобный (шляпка округлая, светлая). Все виды съедобны после термической обработки.

Шампиньоны

Где собирать: шампиньоны растут на поваленных деревьях, муравейниках, лугах, опушках и вдоль проселочных дорог. Как правило, они выбирают плодородные почвы, богатые органикой.

Разновидности: наиболее известны шампиньон обыкновенный (белый или слегка сероватый), шампиньон полевой (более крупный, беловатый с розовыми пластинками) и шампиньон лесной (более темная шляпка и выраженный анисовый запах). Все эти виды съедобны.

Летний сбор грибов

Период летнего сбора

В июне все больше грибов начинают появляться на поверхность в лесах. Уже в начале лета грибники могут встретить:

Подосиновик

Где растет: подосиновики растут чаще всего под осинами и другими лиственными деревьями, встречаются в смешанных лесах и березняках

Разновидности: разновидности отличаются цветом шляпки: красный подосиновик (ярко-красная шляпка), желто-бурый подосиновик (шляпка желтовато-коричневая) и белый подосиновик (светлая шляпка). Все виды съедобны.

Подберезовик

Где растет: подберезовики растут под березами в лиственных и смешанных лесах.

Разновидности: подберезовик обыкновенный (серая или коричневая шляпка), подберезовик болотный (шляпка светло-серая с зеленоватым оттенком), подберезовик черный (темная почти черная шляпка). Все виды подберезовиков съедобны.

Маслята

Где растет: маслята растут преимущественно в хвойных лесах под соснами и елями, любят влажные места с травяным покровом.

Разновидности: масленок обыкновенный (шляпка коричневая липкая), масленок зернистый (шляпка желто-коричневая с мелкими зернами на ножке) и масленок лиственничный (растет под лиственницами). Все виды маслят съедобны.

Белые грибы

Где растут: белые грибы растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах, чаще всего под елью, сосной, дубом или березой.

Разновидности: белый гриб еловый (темная шляпка), белый гриб березовый (светлая шляпка), белый гриб сосновый (коричневая шляпка). Все виды очень ценны и съедобны.

Рыжики

Где растут: рыжики встречаются в хвойных лесах, особенно под соснами и елями на песчаных почвах.

Разновидности: рыжик еловый (темно-оранжевый), рыжик сосновый (ярко-оранжевый), рыжик красный (красноватая окраска). Все рыжики считаются деликатесными грибами.

Лисички

Где растут: лисички растут в хвойных и смешанных лесах, часто среди мха или опавшей листвы.

Разновидности: лисичка обыкновенная (желто-оранжевая окраска), лисичка серая (сероватая окраска) и лисичка бархатистая (более мелкая и нежная). Все разновидности съедобны.

Грузди

Где растут: грузди растут в лиственных и смешанных лесах, часто среди травы или во мху под березами или осинами.

Разновидности: груздь настоящий (белый груздь), груздь черный («чернушка»), груздь осиновый («подосиновый груздь»). Грузди условно съедобны после вымачивания и засолки.

Волнушки

Где растут: волнушки предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, особенно часто встречаются под березами, среди мха и травы. Любят влажные, тенистые места и кислые почвы.

Разновидности: розовая волнушка (имеет розоватую или светло-розовую шляпку с характерными концентрическими кругами и пушистыми краями), белая волнушка (отличается светлой, почти белой окраской шляпки и более тонким опушением краев). Оба вида условно съедобны и требуют предварительного вымачивания и засолки перед употреблением.

Сыроежки

Где собирать: сыроежки растут под березами, елями, соснами, дубами и другими деревьями. Предпочитают влажные, затененные места с богатым травяным покровом.

Разновидности: сыроежка пищевая (с розовой или красноватой шляпкой, приятного вкуса), сыроежка зеленая (с зеленоватой или серо-зеленой шляпкой, мягким вкусом), сыроежка болотная (ярко-красная шляпка, слегка горьковатая), сыроежка жгучеедкая (красная шляпка, едкий вкус, условно съедобна после вымачивания). Большинство видов съедобны, но некоторые требуют предварительного вымачивания из-за горького вкуса.

Осенний сбор грибов

Период осеннего сбора

Осень — самый богатый период для грибников. Сентябрь является пиком осеннего сезона, но при благоприятных условиях сбор может продолжаться и в октябре—ноябре.

Виды осенних грибов

Почти все из вышеперечисленных грибов можно найти в лесу и осенью. Среди видов, которые встречаются в основном осенью:

Осенние опята

Где растут: осенние опята растут большими группами на пнях, поваленных стволах деревьев, а также на живых ослабленных деревьях. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах, реже — в хвойных.

Разновидности: опенок осенний (классический осенний опенок с коричневато-желтой или светло-коричневой шляпкой и кольцом на ножке), опенок летний (более светлый, без выраженного кольца, появляется летом), опенок зимний (растет поздней осенью и зимой, имеет гладкую ножку без кольца). Опята считаются условно съедобными грибами и требуют обязательной термической обработки перед употреблением.

Зимний сбор грибов

Период зимнего сбора

Зимой количество съедобных грибов значительно меньше. Однако некоторые виды устойчивы к холоду и могут расти на деревьях и пнях.

Виды зимних грибов

Зимой можно найти такие виды, как вешенка обыкновенная, опенок осенний и зимний, ложноопенок серопластинчатый и несколько видов рядовки. Также доступны трутовик серно-желтый и чешуйчатый и березовая чага.

Как искать грибы

Начинающему грибнику стоит знать, что лучшее место для роста грибов — это границы леса и поля. Именно на таких опушках можно встретить множество подосиновиков, сыроежек, груздей, белых грибов и рыжиков.

Отправляясь в лес, стоит внимательно обходить каждое дерево и приглядываться, не показываются ли у основания шляпки. Под сосной чаще всего встречаются маслята и лисички, под березой подберезовик, под осиной — подосиновик. Чтобы не потеряться, можно ходить от дерева к дереву буквой «П» — такой метод еще называют «гребенкой». Так будет проще не потеряться и внимательно изучить все деревья.

Не стоит углубляться в лесную чащу — там грибы встречаются реже, чем на вырубках, опушках и полянах. Важно помнить, что почти все грибы растут не поодиночке, а кучно. Поэтому если один гриб нашелся, то нужно приглядеться и осмотреть место повнимательнее. Скорее всего, рядом находится еще грибы.

Меры предосторожности при сборе грибов

Важно помнить о правилах безопасности при сборе грибов: всегда брать только те виды, в которых вы уверены, и обрабатывать урожай в день сбора. Не рекомендуется употреблять большое количество грибов за раз из-за их тяжелой перевариваемости и возможного содержания токсинов.

Роспотребнадзор предупреждает о возможности отравления грибами. Чтобы избежать неприятных последствий:

• узнавайте, как выглядят несъедобные и ядовитые грибы.
• не берите грибы, если у вас есть сомнения в их съедобности.
• избегайте мест с повышенным содержанием вредных веществ (трассы, промзоны).

Ранее ведущий программы «Какого Лешего!» на телеканале «Живая Планета» Дмитрий Тихомиров сообщил, что на востоке Москвы можно найти сморчки. Эксперт добавил, что в других районах столицы бесполезно искать эти грибы, передает телеканал 360 .