Грузди часто используют в пригоовле6нии различных блюд. Однако это опасный вид грибов с веществами, которые могут быть токсичными. Поэтому важно грамотно подойти к его приготовлению. Рассказываем, чем полезны и опасны грузди, и как правильно засолить и замариновать эти грибы.
Чем полезны грузди
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди являются источником витаминов группы B, включая B1, B2 и B5. Также эти грибы содержат витамин D и такие минералы, как магний, калий, фосфор и натрий. Кроме того, в них присутствует растительный белок.
«В 100 граммах груздей содержится около 0,75 грамма белка. Однако следует учитывать, что белки, содержащиеся в грибах, плохо перевариваются и усваиваются человеческим организмом. Значительная их часть выводится без изменений», — отметила специалист.
По ее словам, эти грибы полезны, так как укрепляют иммунитет за счет антиоксидантов, входящих их состав, а также за счет клетчатки, которая улучшает работу кишечника. Витамины группы B способствуют профилактике развития заболеваний крови и улучшают работу нервной системы.
Чем опасны грузди
Русакова отметила, что грибы грузди относятся к категории условно-съедобных и при неправильном употреблении способны представлять угрозу для здоровья. По ее словам, в составе этих грибов присутствуют вещества, которые в сыром виде могут быть токсичными, поэтому необходимо тщательно соблюдать технологию их приготовления.
«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде. Сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить», — рассказала диетолог.
Она подчеркнула, что соленые и маринованные грузди содержат повышенное количество поваренной соли. В связи с этим людям, страдающим заболеваниями почек или повышенным артериальным давлением, рекомендуется воздержаться от употребления подобных продуктов.
Кроме того, соленые и маринованные грибы противопоказаны при болезнях желудочно-кишечного тракта. Употреблять грибы не следует беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Также существует риск развития аллергических реакций на грибы.
Как правильно употреблять грузди
Диетолог Дарья Русакова рассказывает, перед употреблением груздей в пищу, их необходимо предварительно вымочить в холодной воде. Обычно эта процедура занимает от двух до трех дней. После вымачивания грибы подвергают термической обработке, и лишь затем переходят к процессам засолки или маринования.
«Под действием уксуса часть полезных свойств груздей уходит, но сохраняются белки, клетчатка. При термообработке разрушаются частично витамины. Поэтому для того, чтобы снизить нагрузку на организм не следует комбинировать грибы с алкоголем», — рассказывает специалист.
Домашние рецепты
Горячий способ засолки груздей
Ингредиенты:
- 1 кг груздей;
- 2 л воды;
- 6 столовых ложек соли;
- 3–5 горошин черного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 зонтик укропа.
Приготовление: грибы поместите в кастрюлю. Половину необходимого количества соли растворите в одном литре воды, затем залейте грибы приготовленным рассолом. На среднем огне доведите до кипения и варите в течение пяти минут. После этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
В отдельной кастрюле вскипятите оставшуюся воду с солью, затем остудите раствор до комнатной температуры. На дно подготовленной банки выложите перец и чеснок, затем разместите сверху грибы и укроп. Залейте содержимое банки охлажденным рассолом и оставьте настаиваться на ночь. При необходимости утром долейте воду так, чтобы уровень жидкости доходил до края банки. После этого закройте банку крышкой и уберите в холодильник для хранения. Грузди будут готовы через два-три месяца.
Холодный способ засолки груздей
Ингредиенты:
- грузди — 1 кг;
- соль — 50–70 г;
- чеснок и специи — по вкусу, но не более 50–70 г на килограмм грибов.
Приготовление: на дно выбранной тары насыпать каменную соль. Грибы следует выложить в емкость шляпками вниз, формируя слой высотой 5–7 сантиметров. Крупные экземпляры рекомендуется предварительно нарезать на более мелкие части. Сверху грибы равномерно посыпаются солью, чесноком и выбранными специями.
Укладка продолжается слоями, каждый из которых также пересыпается специями, до заполнения тары. После этого поверхность заготовки накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или полотенцем. На ткань помещают тарелку или специальное кольцо для прессования, затем устанавливают груз.
Засолку помещают в прохладное и темное помещение при температуре 15–16 ?. Через сутки груз снимают для проверки: если грибной сок не выделился в достаточном количестве, рекомендуется увеличить массу груза до появления необходимого объема жидкости. Срок выдержки соленых грибов составляет от 40 до 60 суток.
Маринованные грузди в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг груздей;
- 200 г томатной пасты;
- 100 мл воды;
- 2 ст. л. уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла;
- специи.
Приготовление: грузди необходимо отварить в течение 20–30 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и нарезать. Далее грибы следует обжаривать на растительном масле около 10 минут. После этого добавить все остальные ингредиенты, за исключением уксуса, и тушить на слабом огне 40 минут. В завершение влить уксус и разложить заготовку по стерилизованным банкам, герметично укупорив их.
Маринованные грузди с растительным маслом
Ингредиенты:
- 1,5 кг груздей;
- 30 мл уксуса;
- 60 мл растительного масла;
- 700 мл воды;
- 8 горошин душистого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1,5 ч. л. сахара;
- 30 г соли, специи по вкусу.
Приготовление: грузди следует отваривать в течение 30 минут в свежей кипящей воде, после чего воду необходимо слить и заменить новой. Процедуру варки повторяют еще два раза по 30 минут каждый раз, с обязательной сменой воды.
Параллельно готовится маринад: 700 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи по рецепту.
Подготовленные грибы помещают в кипящий маринад и проваривают в нем на протяжении 15 минут. За 2–3 минуты до завершения варки в маринад добавляют уксус. В заранее стерилизованные банки укладывают чеснок и грибы, затем заливают маринадом, добавляют растительное масло и герметично закупоривают крышками.
Маринованные грузди в собственном соку
Ингредиенты:
- 1 кг груздей;
- 30 г соли.
Приготовление: грузди следует разместить слоями в эмалированной кастрюле, пересыпая каждый слой солью. Затем грибы необходимо поместить под гнет в защищенное от света место на двое суток. По истечении этого времени грибы перекладывают в банки, герметично закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место на 40 дней.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
