Капуста — один из любимых овощей на грядках садоводов. И каждый огородник знает, что качество собранных кочанов зависит не только от ухода в течение роста, но и от того, вовремя ли собран урожай. У каждого вида капусты свои сроки уборки и правила хранения. Вместе с известным садоводом-экспертом с 30-летним стажем, автором книги «Не просто огород» Светланой Самойловой URA.RU разбирается в том, когда собирать и как хранить урожай капусты. Когда собирать белокочанную и краснокочанную капусту Белокочанная капуста — самая популярная среди огородников. Именно из нее делают традиционную квашеную капусту, используют для голубцов и зимних салатов. Собирают белокочанную капусту в основном в октябре, но все зависит от погоды. Она способна выдержать кратковременные заморозки до минус 4–5 градусов, однако оставлять ее на грядке дольше опасно, так как при более низкой температуре кочаны подмерзают, становятся мягкими и плохо хранятся. Кроме того, особую угрозу для урожая представляют затяжные осенние дожди. Когда земля перенасыщена влагой, капуста быстро трескается, и вместо плотного упругого кочана садовод получает испорченный овощ. «Белокочанную капусту стараются убрать до наступления затяжных ливней. Обычно они начинаются со второй половины сентября или в октябре. В случае, если таких дождей не ожидается, капуста может красоваться на грядке до морозов, до минус 3–4 градусов», — отмечает Светлана Самойлова. Краснокочанная капуста во многом схожа с белокочанной по срокам уборки. Ее также лучше снимать в октябре, до наступления сильных морозов. Она выдерживает легкие заморозки, но сохраняет качество только при своевременной уборке. Когда убирать брокколи и цветную капусту Совсем иная история у брокколи и цветной капусты. Эти виды нельзя оставлять на грядке до поздней осени, ведь их ценность — в нежных соцветиях, которые очень быстро портятся. Брокколи лучше собирать, как только головка становится плотной и достигает среднего размера. Даже если кажется, что она маленькая, ждать не стоит, так как бутоны раскроются, появятся желтые цветки, а сам овощ станет несъедобным. С цветной капустой ситуация похожая. Ее главный сигнал к уборке — побурение белого кочана. В идеале убирать нужно в тот момент, когда он уже набрал вес, но еще остается белоснежным. «Можно собрать чуть раньше, однако белоснежные кочаны еще способны расти. Главное — не допустить появления легкого потемнения, после чего вкус и вид ухудшаются», — пояснила Светлана Самойлова. Когда собирать брюссельскую капусту Брюссельская капуста отличается удивительной стойкостью к холоду. Ее миниатюрные кочаны могут выдерживать заморозки до минус 6 градусов, и спешить с их уборкой совсем не обязательно. «Если случилось так, что до морозов вы не успели собрать брокколи, цветную или брюссельскую, то собираю сразу замороженные кочаны и отправляю в морозилку», — рассказывает Светлана Самойлова. Правила сбора для всех видов капусты Несмотря на различия в сроках и особенностях уборки, у капусты есть несколько общих правил. Лучше всего собирать ее в сухую погоду, так как влажные кочаны хуже хранятся. Заморозки до минус 2 градусов не страшны ни одному виду капусты. Срезать кочаны нужно острым ножом, аккуратно, чтобы не повредить основание. Как хранить капусту: секреты долговечности урожая Собрать урожай вовремя — это только половина дела. Не менее важно правильно сохранить кочаны, чтобы они радовали вкусом и свежестью как можно дольше. У каждого вида капусты есть свои особенности: одни прекрасно хранятся в морозилке, другие требуют прохлады и вентиляции, а третьи лучше приготовить сразу после уборки. Как хранить белокочанную капусту Белокочанная капуста хранится лучше всего в погребе. Самойлова советует убирать ее вместе с корнями и подвешивать вниз головой под потолком. В такой позиции кочаны меньше соприкасаются друг с другом и не загнивают. На лоджии, если она застекленная и неотапливаемая, капуста тоже прекрасно хранится до конца января. Этот вид остается одним из самых надежных для зимних запасов. Как хранить краснокочанную капусту Краснокочанная капуста по правилам хранения почти не отличается от белокочанной. На лоджии она может лежать до января, сохраняя свежесть и плотность, а в погребе — дотягивать до весны. Ее чаще используют для свежих салатов, поэтому садоводы, как правило, держат ее в прохладном месте и достают по мере необходимости. Как хранить савойскую капусту У савойской капусты совершенно другой характер — хранится она хуже всех. Даже в прохладных условиях она быстро теряет сочность и начинает вянуть. Поэтому Светлана Самойлова отмечает, что лучше использовать ее сразу после сбора. Савойская капуста отлично подходит для голубцов и первых блюд. Как хранить кольраби Кольраби хранить чуть сложнее, но при правильном подходе она может лежать до апреля. «Чтобы кольраби хранилась дольше, кочаны складываются в тканевые мешки, например из-под сахара, которые затем помещаются в полиэтиленовые. При этом верх мешков не завязывается, так ка нужен доступ воздуха, чтобы избежать загнивания», — советует Светлана Самойлова. Хранить кольраби лучше всего на застекленной лоджии при невысокой положительной температуре. Если наступает сильный мороз, можно подключить обогреватель для поддержания оптимальной температуры. Как хранить брокколи и цветную капусту Эти виды капусты в свежем виде почти не лежат. Чтобы сохранить урожай, Самойлова советует их замораживать или мариновать. Срезанные кочаны сразу отправляются в морозильную камеру, где сохраняют вкус и структуру на месяцы вперед. Такой способ позволяет готовить из брокколи и цветной капусты блюда даже зимой и весной, когда свежих овощей уже нет. Как хранить брюссельскую капусту Брюссельскую капусту тоже можно убирать даже замороженной — мороз до минус 6 градусов ей не вредит. Срезанные кочаны можно отправить в морозилку, и в таком виде они прекрасно сохраняются всю зиму.

прочитать статью полностью