Лучшие идеи для зимних запасов: как сохранить облепиху, калину и шиповник

В сентябре подходит к концу сбор ягод в саду и лесу. Обычно из облепихи, калины и шиповника делают варенье или добавляют в чай, но осенние ягоды можно использовать и более оригинально. URA.RU рассказывает о пользе ягод и о том, как оригинально сохранить вкус осени. 

В чем польза сентябрьских ягод

В чем польза облепихи

Одно из главных преимуществ облепихи — рекордное содержание витамина С . В 100 граммах свежих ягод его может быть до 200–250 мг, что в два раза больше, чем в лимоне . Это делает облепиху незаменимой в зимний период, когда организму нужно больше защиты от простуд.

Также ягода содержит большое количество каротиноидов — природных антиоксидантов, которые замедляют старение и положительно влияют на зрение и кожу. В облепихе много витамина Е, известного как «витамин красоты»: он помогает коже сохранять эластичность, а волосам придает силу и блеск. Также плоды содержат органические кислоты, которые мягко стимулируют пищеварение.

Особого упоминания заслуживает облепиховое масло, получаемое из жмыха после отжима сока. В нём сконцентрированы витамины, флавоноиды и жирные кислоты. Масло активно используют не только в народной, но и в официальной медицине: для заживления слизистых, при ожогах, а также для укрепления иммунитета.

В чем польза калины

Калина богата калием и магнием, которые помогают поддерживать работу сердца, а также железо и цинк, улучшающие состав крови и укрепляющие иммунитет. «Калина обладает укрепляющими и противопростудными свойствами за счет витамина С. Также в ней содержатся витамин К», — рассказала диетолог Елена Попова.

Терпкий, слегка горьковатый вкус калины часто смягчают медом — такое сочетание давно стало народным «лекарством от простуды». Также калина обладает легким успокаивающим действием: чай или морс из неё снимают стресс, помогают справиться с бессонницей и нормализуют настроение.

В чем польза шиповника

Шиповник — лидер по содержанию витамина С  среди осенних ягод. В 100 граммах содержание может достигать 650 мг — это в 10–15 раз больше, чем в лимоне. Такой запас делает шиповник настоящим природным энергетиком, который помогает организму сопротивляться вирусам и быстрее восстанавливаться после болезней.

Кроме того, в плодах много железа, что делает их полезными при анемии и усталости. Антиоксиданты в составе защищают клетки от повреждений, а дубильные вещества способствуют нормализации пищеварения.

Для деревенских жителей шиповник был своего рода «витаминной аптечкой». Недаром его часто брали с собой в дорогу, сушили на печи и варили из него напитки во время зимних простуд.

Как сушить, замораживать и хранить ягоды

Один из самых действенных способов сохранить ягоды надолго — это засушить их. Для сушки шиповник и калину отправляют в духовку при температуре 50–60 градусов, приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха. Облепиху тоже можно подсушить, но чаще ее используют в свежем виде. Сушеные ягоды хранятся в полотняных мешочках или стеклянных банках в сухом и темном месте до года.

Самый простой способ сохранить облепиху и калину — заморозка. Ягоды перебирают, моют, обсушивают, раскладывают тонким слоем на поддоне и замораживают, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. При такой заморозке плоды не слипаются и сохраняют форму. Шиповник лучше замораживать в виде пюре или сока.

Также для долгого хранения ягод можно оставить их в сахаре и меде. Калина отлично хранится в перемолотом виде с сахаром или залитая медом. Облепиху можно растолочь и залить сахарным сиропом — получится витаминная паста для зимних чаев.

Помимо этого, из облепихи можно приготовить масло. Для этого из ягод отжимают сок, который затем пастеризуют и разливают по бутылкам. Масло готовят из жмыха. Это один из самых концентрированных способов заготовки. Такое масло используют для заживления слизистых, при ожогах, а также для укрепления иммунитета.

Пять оригинальных рецептов из ягод

Облепиховый соус

Немного кислый и солнечно-оранжевый соус станет изюминкой любого ужина. Его вкус напоминает микс цитрусов и тропических фруктов, хотя все это — наши родные ягоды.

Ингредиенты:

• облепиха — 300 г
• мед — 2 ст. ложки
• имбирь свежий — 20 г
• соль — щепотка

Приготовление: ягоды перебейте блендером, затем протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавьте натертый имбирь, мед и щепотку соли. Дайте соусу настояться в холодильнике пару часов. Он отлично сочетается с запеченной рыбой и курицей.

Калина в меде

Алые ягоды в янтарном меде словно светятся изнутри. Такое лакомство станет натуральным заменителем аптечных витаминов и украсит стол.

Ингредиенты:

• калина — 200 г
• мед — 250 г

Приготовление: ягоды переберите, промойте и обсушите. Сложите в банку слоями, заливая медом. Через неделю получится нежная паста с легкой горчинкой. Ее можно добавлять в чай или есть ложкой при первых признаках простуды.

Мармелад из шиповника

Необычный десерт, который готовится без желатина. Пектин и кислоты самих ягод делают его упругим. Такую сладость оценят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

• шиповник — 500 г
• сахар — 400 г
• вода — 200 мл

Приготовление: ягоды разрежьте, удалите семена и волоски. Проварите мякоть с водой до мягкости, затем протрите через сито. В пюре добавьте сахар и уварите массу на слабом огне до густоты. Разлейте в формы, остудите и нарежьте кубиками.

Концентрат облепихи для чая

Альтернатива привычным пакетикам чая — густая витаминная заготовка, которая хранится в холодильнике. Концентрат можно добавлять как в чай, так и просто в кипяченную воду.

Ингредиенты:

• облепиха — 1 кг
• сахар — 800 г
• лимон — 1 шт.

Приготовление: ягоды измельчите, добавьте сахар и сок лимона. Перемешайте и дайте настояться сутки, затем разложите по банкам. Зимой достаточно пары ложек такого концентрата на чашку горячей воды — и получится ароматный чай.

Квас из калины

Освежающий напиток с легкой кислинкой и нежным ароматом. Его можно пить как лимонад, а можно попробовать использовать в окрошке.

Ингредиенты:

• калина — 500 г
• сахар — 200 г
• вода — 2,5 л
• дрожжи сухие — 1 ч. ложка

Приготовление: ягоды разомните и залейте теплой водой с сахаром. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте бродить на сутки. Затем процедите, разлейте по бутылкам и выдержите еще день в холодильнике. Напиток готов: он бодрит и прекрасно утоляет жажду.