В России резко подорожал кофе. В интервью URA.RU руководитель ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия рассказал, что повышение стоимости сырья для бодрящего напитка связано с рекордным ростом цен на мировой бирже и небывалым спросом на него в густонаселенных странах Азии. По словам эксперта, российские производители полтора года сдерживали рост ценников за счет работы по долгосрочным контрактам с мировыми поставщиками.  — За несколько месяцев в России сильно выросли цены на весь кофе — в зернах, растворимый и готовый. Стоимость одного килограмма бюджетного растворимого кофе начинается от двух тысяч рублей, стакан капучино в кофейнях — 400 рублей. Почему? — Кофе в России — это 100% импорт. Поэтому на отечественном рынке сказываются все тренды и проблемы, которые есть на мировом. А мировые цены выросли катастрофически по сравнению с началом прошлого года. Многие оптовые компании в России держались на долгосрочных контрактах, заключенных более года назад. За счет фиксированных закупочных цен того периода повышение удалось несколько сгладить. Но когда долгосрочные контракты закончились, сохранять их прежними стало невозможно. Покупка сырья по новым условиям привела к значительному подорожанию кофе в опте и в рознице. Отдельная история — подорожание готовых напитков в общепите. Тут стоимость выросла не только из-за кофе, а потому что у заведений повысились затраты на ведение бизнеса — на электроэнергию, налоги, аренду помещения, зарплаты. Капучино в кофейне — не столько продукт, сколько услуга. Молодежь приходит туда с ноутбуком работать и общаться. На это есть спрос. И бизнес сохраняет свою доходность за счет наценок на латте и капучино. — В чем причина мирового кофейного кризиса? — Одна из причин — низкий урожай кофе в Бразилии и Вьетнаме в 2024 году. Эти две страны обеспечивают 60% мирового рынка: они занимают 40% и 20% соответственно. Мировая торговля держится на двух видах кофе — арабика и робуста. Арабика дороже, потому что требует больше затрат при выращивании, широкую палитру вкусов и ароматов, более востребована. Робуста — неприхотлива при выращивании, более терпкая и простая по вкусо-ароматическим характеристикам и, как следствие, дешевле. За последние десятилетия цены на арабику периодически взлетали выше среднего, и покупатели брали больше доступной робусты. В 2024 году цены на мировом рынке кратно выросли на оба вида кофе. Такого никогда не было. Если полтора года назад арабика на бирже торговалась по 150 центов за фунт, то недавнее пиковое значение дошло до 420 центов за фунт — рост в 2,5 раза. Робуста за полтора года выросла с 2 тысяч долларов до 5,5 тысячи долларов за тонну, то есть почти в три раза. И эти высокие расценки держатся уже долго. На них давит высокий мировой спрос. Он объясняется тем, что в последние годы сильно выросло потребление в густонаселенных регионах — Китае, Индии, Филиппинах, Индонезии, Малайзии. Там улучшился уровень жизни, и люди стали больше потреблять, в том числе и более модных и качественных продуктов. А еще напиток стал популярен у молодежи. Тренд на лайфстайл поддерживает модный контент в соцсетях. И на фоне такого запроса общества потеря урожая в Бразилии из-за засухи имела критические последствия. — На днях иностранные СМИ заявили об угрозе остановки мировой торговли кофе. Ждет ли нас дефицит в ближайшее время? — Корректнее говорить об охлаждении спроса. Мировая торговля, конечно, продолжится, так как кофе будут пить всегда. И нам особо ничего не грозит. У России хорошие отношения со странами, которые выращивают и поставляют зерно. Геополитических рисков нет. Дефицита не будет. Но, как и везде, будет охлаждение спроса по всей цепочке — от потребителя до биржи. Пока цены «кусаются», люди будут покупать меньше кофе домой, реже будут заходить в кофейни. Кто-то из экономии перейдет на чай, который, кстати, вновь становится модным. Кофейни сократят закупку обжаренного зерна, оптовики уменьшат объемы покупок с биржи. Постепенно снижение запроса восстановит баланс между спросом и предложением. По моим ощущениям, в адекватное состояние ценники придут в конце 2025 года. Весной и летом они могут еще подрасти, потому что сейчас розница не вполне отражает глубину кризиса. Удешевлению поможет укрепление рубля и снижение ключевой ставки ЦБ. — Российский опыт последних лет показывает, что откат цен назад маловероятен. С кофе будет также? — Будем рассчитывать на частичное удешевление. Если цены начнут снижаться на мировых рынках, то себестоимость производства в России будет ниже. Но к прежнему уровню возврат вряд ли возможен, потому что конечные ценники складываются из транспортных расходов, добавленной стоимости переработки, накрутки в 20-50% от торговых сетей. Участники этой цепочки вряд ли захотят терять свою маржу. Ведь их затраты в последнее время тоже выросли, только по другим причинам — из-за инфляции, дорогих кредитов, роста цен на абсолютно все товары в России. — Можно ли рассчитывать, что сбор кофе 2025 года улучшит ситуацию? Каким он ожидается и когда новый урожай довезут до России? — Сезон сбора урожая зависит от географического положения плантаций и климата. Где-то урожай собирают в начале года, где-то в конце, а ближе к экватору и два раза в год. Пока эксперты сходятся во мнении, что в текущем году особых проблем с производством не будет, но хватит ли этого объема, чтобы охладить спрос? Вопрос пока открытый, хотя первые звонки уже пошли — цены на бирже поползли вниз. — Сколько кофе завозят в Россию ежегодно? — Более 200 тысяч тонн зеленых зерен Россия закупает у Бразилии, Вьетнама, Колумбии, Индонезии, Эфиопии, Гондураса, Индии, Уганды, Мексики, Гватемалы и других стран. Из них наши переработчики производят 160–170 тысяч тонн различных видов переработанного кофе: обжаренный в зернах, молотый, все виды растворимого (сублимированный, агломерированный, порошковый, кофейные смеси «три в одном»). Вес готового продукта всегда меньше исходного. Например, для производства одного килограмма растворимого требуется 2,5 килограмма зеленого. — Сколько кофе в год потребляет Россия? И сколько из этого — нашего производства? — Объем потребления сложно оценить, потому что часть произведенного остается на складах и переходит в продажи на следующий календарный год. Примерно 80% от того, что россияне потребляют, произведено на отечественных фабриках. Еще 20% кофе, завозится уже в обработанном и расфасованном виде из-за рубежа. Примерно 10% того, что производим, экспортируем в страны СНГ. Сейчас наша ассоциация работает над тем, чтобы выйти на новые рынки и усилить экспортный потенциал. Российский рынок интересен и иностранным переработчикам. Они много раз продавливали снижение или обнуление существующей пошлины 7–10% на ввоз в Россию обработанного продукта. Но мы с коллегами занимаем принципиальную позицию: нулевые пошлины на ввоз действуют только для сырья. Эта разница справедлива, дает возможность внутреннему производству развиваться, при этом не закрывает рынок от иностранных поставок. — Сколько в России компаний, которые зарабатывают на кофе? — Крупных игроков на рынке всего пять. Они обеспечивают более 80% продаж, закупая сырое зерно и делая все виды обработанного. Заметные фабрики находятся в Московской, Ленинградской, Калужской и Тверской областях, а также в Краснодарском крае. В стране около одной тысячи компаний, которые обжаривают зерна и почти 20 тысяч кофеен. Рынок в России устойчивый. Еще 15–20 лет назад наша ассоциация добилась того, чтобы переработка в России стала выгодной. Появилась возможность беспошлинно завозить сколько угодно зерна, перерабатывать его и продавать. Мы к 2007 году импортозаместили все что можно, кроме сырья, которое невозможно заместить из-за климата. Поэтому к нам пришли мировые производители, построили здесь свои фабрики, вложили десятки миллиардов рублей. Они работают и сегодня, создают рабочие места, платят налоги. В первые годы появления перерабатывающих мощностей в России производство ежегодно прибавляло 10-15%. Сейчас бурный рост замедлился, но у этого рынка есть еще потенциал. В России присутствует вся необходимая для этого инфраструктура: склады, фабрики по переработке, доступная энергетика. У производителей налажен внутренний сбыт. Если рынков сбыта будет больше, они повысят закупки сырья и будут выпускать больше конечной продукции.

прочитать статью полностью