Огородники и дачники сталкиваются часто с обилием ягод, которые нужно либо быстро съесть, либо правильно заготовить. Особенно это касается смородины — черной, красной и белой. Порой кусты буквально ломятся от плодов, а времени или фантазии на то, чтобы все переработать, не хватает. Чем ценна смородина, как ее можно использовать и какой вид лучше выбрать для тех или иных целей — в материале URA.RU.
Чем полезна смородина
Смородина — одна из самых популярных ягод в России. Она неприхотлива, устойчива к холоду и дает стабильный урожай. Но главное — это ее исключительная польза для здоровья. Особенно черная смородина, которую часто называют настоящей витаминной бомбой. Ее плоды богаты веществами, которые поддерживают иммунитет, помогают бороться с воспалениями, улучшают зрение и замедляют процессы старения.
Роспотребнадзор рекомендует пить отвар из листьев смородины для укрепления организма
В народной медицине смородина давно используется как противопростудное средство, антисептик и общеукрепляющее средство. «Плоды черной смородины — незаменимое средство при простудных инфекционных заболеваниях», — рассказали в Роспотребнадзоре.
Особенно ценятся не только ягоды, но и листья растения: их заваривают как чай, используют в настоях и отварах. «Отвар листьев рекомендуется пить и для укрепления организма, повышения тонуса, восполнения недостатка витаминов».
Употребление ягод может положительно сказываться на состоянии кожи, укреплять сосуды и нормализовать давление
Смородина помогает выводить токсины из организма, нормализует уровень сахара в крови, способствует улучшению памяти и внимательности. Употребление ягод может положительно сказываться на состоянии кожи, укреплять сосуды и нормализовать давление.
При этом смородина обладает довольно низким гликемическим индексом, что делает ее доступной даже тем, кто следит за уровнем сахара в рационе. Благодаря высокому содержанию клетчатки ягода улучшает пищеварение и способствует мягкому очищению кишечника.
Витамины и минералы в смородине
Главный козырь черной смородины — это колоссальное количество витамина C. В 100 граммах ягод содержится более 200% суточной нормы аскорбиновой кислоты. Для сравнения: в лимоне или апельсине витамина C в три раза меньше, сообщили в Роскачестве.
В ягодах черной и красной смородины содержится в 3 раза больше витамина С, чем в апельсинах и лимонах
Но этим полезные свойства не ограничиваются. В смородине содержатся витамины группы B (особенно B1, B2, B5 и B6), витамин A, E и K. Эти соединения играют ключевую роль в обмене веществ, поддерживают работу сердца, нервную систему, память, когнитивные способности и участвуют в синтезе гормонов и ферментов.
«В плодах смородины содержится значительное количество гамма-линоленовой кислоты из группы жирных кислот омега-6. Ученые доказали, что это вещество уменьшает болезненные симптомы артрита», — отметили в Роскачестве.
Из минеральных веществ особенно много в смородине калия — элемента, необходимого для нормальной работы сердца и почек. Также в ягоде присутствуют кальций, магний, железо, марганец, фосфор и цинк. Такие сочетания полезных веществ делают смородину отличным средством для поддержания жизненных сил и профилактики дефицита микроэлементов.
В смородине содержатся витамины группы B (особенно B1, B2, B5 и B6), витамин A, E и K
Кроме того, смородина богата флавоноидами и антоцианами — природными антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений и старения. Пектины в составе полезны при всевозможных отравлениях и интоксикациях.
Противопоказания к употреблению смородины: когда полезная ягода может быть опасной
Пищеварительная система особенно чувствительна к воздействию смородины. При наличии хронических заболеваний ЖКТ, находящихся в стадии обострения, употребление этой ягоды не рекомендуется.
Органические кислоты, содержащиеся в смородине, могут спровоцировать дополнительное раздражение воспаленной слизистой оболочки желудка и кишечника. Особую осторожность следует проявлять людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, так как ягода может усугубить неприятные симптомы.
Тромботические заболевания являются серьезным противопоказанием к употреблению смородины. Дело в том, что ягоды обладают выраженным разжижающим эффектом, что при наличии тромбов может привести к их отрыву и развитию опасных для жизни осложнений.
При некоторых заболеваниях или индивидуальной непереносимости смородину употреблять не стоит
Фенилкетонурия (болезнь Феллинга) — наследственное заболевание, при котором употребление черной смородины категорически запрещено. При данном диагнозе организм не способен нормально перерабатывать аминокислоту фенилаланин, а смородина «может спровоцировать тяжелые поражения нервной системы».
Индивидуальная непереносимость компонентов смородины может проявляться различными симптомами. Особенно внимательными следует быть людям с гиперчувствительностью к салицилатам — природным соединениям, содержащимся в ягодах. Аллергические проявления могут включать: головные боли, расстройства ЖКТ (диарея, рвота), насморк и заложенность носа и кожные высыпания различной интенсивности.
Что делать со смородиной
Когда смородины становится слишком много, важно не только сохранить урожай, но и использовать его с умом. Вариантов — масса. Самое очевидное, заморозить. Ягоды хорошо переносят низкие температуры и после разморозки сохраняют большую часть витаминов. Главное — не мыть их перед заморозкой, иначе они слипнутся и потеряют форму. Мыть нужно уже перед употреблением.
Из смородины можно варить варенье — классическое, с сахаром, или «живое», перетертое без термической обработки. Последний вариант сохраняет больше витаминов, особенно витамина C. Также из ягод получается:
Смородина отлично сочетается с яблоками, грушами, крыжовником, малиной и клубникой, так что можно готовить компоты и варенья-ассорти. Очень вкусной получается пастила, особенно если сушить ее в электросушилке или духовке при низкой температуре.
Красную смородину часто используют как природный загуститель — благодаря высокому содержанию пектина она отлично желируется. Можно добавлять сок смородины в домашние мармелады, джемы и желе.
Ягоды можно использовать их в выпечке: сделать пирожки, шарлотку, добавить в маффины, кексы, булочки, штрудель или слоеные пирожки. А еще можно приготовить соусы к мясу или птице, особенно на основе красного вина и специй.
Как лучше есть смородину — в сыром виде или в заготовках
Наибольшую пользу организму приносит сырая смородина. Она сохраняет максимум витаминов, особенно не стойкий к нагреву витамин C. Ее можно есть просто так, добавлять в йогурт, каши, мюсли или делать пюре. Однако не всем по вкусу кисловатый вкус ягод — особенно это касается черной смородины. В таких случаях можно слегка подсластить ее медом или бананом.
Но и заготовки имеют свои плюсы. Термически обработанная смородина хранится дольше, ее можно использовать круглый год. В варенье и компотах, конечно, разрушается часть витаминов, но остаются микроэлементы и пищевые волокна. Кроме того, термообработка снижает кислотность ягод, делая их более мягкими для желудка.
«Живая» смородина — перетертая с сахаром сохраняет почти весь набор витаминов
Отдельного внимания заслуживает «живая» смородина — перетертая с сахаром и разложенная по банкам. Хранится она в холодильнике, зато сохраняет почти весь набор витаминов. Также популярны сушки и пастила: при правильной технологии сушки (не выше 45–50 °C) большая часть пользы остается. Морсы, напитки и кисели со смородиной — отличная альтернатива магазинным сокам и газировкам.
Если вы употребляете смородину не только ради вкуса, но и ради пользы, лучше чередовать свежие ягоды и домашние заготовки. А если смородина тяжело усваивается в сыром виде, ее можно слегка припустить или добавить в блюда, где она станет мягче — например, в овсянку или творожную запеканку.
Какие сорта для чего больше подходят
Смородина бывает трех видов: черная, красная и белая. У каждого из них свои особенности и направления использования. Черная смородина — лидер по витамину C и антиоксидантам. Ее лучше есть свежей или использовать в «живых» заготовках. Из нее получается насыщенный по вкусу морс или джем, хотя варенье из черной смородины может быть слишком густым и приторным.
Красная смородина более кислая и жидкая, зато отлично подходит для варки желе, киселей, мармелада, пастилы и соусов. Ее часто используют в виде добавки к другим ягодам, чтобы придать заготовке желирующую структуру. Из красной смородины получается особенно прозрачный и плотный джем.
Красную смородину часто используют как природный загуститель
Белая смородина — менее распространенная, но очень интересная ягода. Она отличается более мягким вкусом и низкой кислотностью, содержит меньше пигментов, поэтому подходит для тех, кто склонен к аллергии. Белую смородину используют в десертах, пирогах, из нее получается светлое, ароматное желе. Также она подходит для украшения блюд.
Смородина богата кальцием, магнием, железом, марганцем, фосфором и цинком
Выбор сорта зависит от ваших целей. Если вы хотите есть ягоды прямо с куста — выбирайте крупноплодные, сладкие сорта. Если делаете заготовки — обратите внимание на более кислые, пектиновые сорта. Некоторые сорта универсальны, но большинство все же «заточены» под конкретную задачу — например, хранение, транспортировку или переработку.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Огородники и дачники сталкиваются часто с обилием ягод, которые нужно либо быстро съесть, либо правильно заготовить. Особенно это касается смородины — черной, красной и белой. Порой кусты буквально ломятся от плодов, а времени или фантазии на то, чтобы все переработать, не хватает. Чем ценна смородина, как ее можно использовать и какой вид лучше выбрать для тех или иных целей — в материале URA.RU. Чем полезна смородина Смородина — одна из самых популярных ягод в России. Она неприхотлива, устойчива к холоду и дает стабильный урожай. Но главное — это ее исключительная польза для здоровья. Особенно черная смородина, которую часто называют настоящей витаминной бомбой. Ее плоды богаты веществами, которые поддерживают иммунитет, помогают бороться с воспалениями, улучшают зрение и замедляют процессы старения. В народной медицине смородина давно используется как противопростудное средство, антисептик и общеукрепляющее средство. «Плоды черной смородины — незаменимое средство при простудных инфекционных заболеваниях», — рассказали в Роспотребнадзоре. Особенно ценятся не только ягоды, но и листья растения: их заваривают как чай, используют в настоях и отварах. «Отвар листьев рекомендуется пить и для укрепления организма, повышения тонуса, восполнения недостатка витаминов». Смородина помогает выводить токсины из организма, нормализует уровень сахара в крови, способствует улучшению памяти и внимательности. Употребление ягод может положительно сказываться на состоянии кожи, укреплять сосуды и нормализовать давление. При этом смородина обладает довольно низким гликемическим индексом, что делает ее доступной даже тем, кто следит за уровнем сахара в рационе. Благодаря высокому содержанию клетчатки ягода улучшает пищеварение и способствует мягкому очищению кишечника. Витамины и минералы в смородине Главный козырь черной смородины — это колоссальное количество витамина C. В 100 граммах ягод содержится более 200% суточной нормы аскорбиновой кислоты. Для сравнения: в лимоне или апельсине витамина C в три раза меньше, сообщили в Роскачестве. Но этим полезные свойства не ограничиваются. В смородине содержатся витамины группы B (особенно B1, B2, B5 и B6), витамин A, E и K. Эти соединения играют ключевую роль в обмене веществ, поддерживают работу сердца, нервную систему, память, когнитивные способности и участвуют в синтезе гормонов и ферментов. Из минеральных веществ особенно много в смородине калия — элемента, необходимого для нормальной работы сердца и почек. Также в ягоде присутствуют кальций, магний, железо, марганец, фосфор и цинк. Такие сочетания полезных веществ делают смородину отличным средством для поддержания жизненных сил и профилактики дефицита микроэлементов. Кроме того, смородина богата флавоноидами и антоцианами — природными антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений и старения. Пектины в составе полезны при всевозможных отравлениях и интоксикациях. Противопоказания к употреблению смородины: когда полезная ягода может быть опасной Пищеварительная система особенно чувствительна к воздействию смородины. При наличии хронических заболеваний ЖКТ, находящихся в стадии обострения, употребление этой ягоды не рекомендуется. Органические кислоты, содержащиеся в смородине, могут спровоцировать дополнительное раздражение воспаленной слизистой оболочки желудка и кишечника. Особую осторожность следует проявлять людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, так как ягода может усугубить неприятные симптомы. Тромботические заболевания являются серьезным противопоказанием к употреблению смородины. Дело в том, что ягоды обладают выраженным разжижающим эффектом, что при наличии тромбов может привести к их отрыву и развитию опасных для жизни осложнений. Фенилкетонурия (болезнь Феллинга) — наследственное заболевание, при котором употребление черной смородины категорически запрещено. При данном диагнозе организм не способен нормально перерабатывать аминокислоту фенилаланин, а смородина «может спровоцировать тяжелые поражения нервной системы». Индивидуальная непереносимость компонентов смородины может проявляться различными симптомами. Особенно внимательными следует быть людям с гиперчувствительностью к салицилатам — природным соединениям, содержащимся в ягодах. Аллергические проявления могут включать: головные боли, расстройства ЖКТ (диарея, рвота), насморк и заложенность носа и кожные высыпания различной интенсивности. Что делать со смородиной Когда смородины становится слишком много, важно не только сохранить урожай, но и использовать его с умом. Вариантов — масса. Самое очевидное, заморозить. Ягоды хорошо переносят низкие температуры и после разморозки сохраняют большую часть витаминов. Главное — не мыть их перед заморозкой, иначе они слипнутся и потеряют форму. Мыть нужно уже перед употреблением. Из смородины можно варить варенье — классическое, с сахаром, или «живое», перетертое без термической обработки. Последний вариант сохраняет больше витаминов, особенно витамина C. Также из ягод получается: Смородина отлично сочетается с яблоками, грушами, крыжовником, малиной и клубникой, так что можно готовить компоты и варенья-ассорти. Очень вкусной получается пастила, особенно если сушить ее в электросушилке или духовке при низкой температуре. Красную смородину часто используют как природный загуститель — благодаря высокому содержанию пектина она отлично желируется. Можно добавлять сок смородины в домашние мармелады, джемы и желе. Ягоды можно использовать их в выпечке: сделать пирожки, шарлотку, добавить в маффины, кексы, булочки, штрудель или слоеные пирожки. А еще можно приготовить соусы к мясу или птице, особенно на основе красного вина и специй. Как лучше есть смородину — в сыром виде или в заготовках Наибольшую пользу организму приносит сырая смородина. Она сохраняет максимум витаминов, особенно не стойкий к нагреву витамин C. Ее можно есть просто так, добавлять в йогурт, каши, мюсли или делать пюре. Однако не всем по вкусу кисловатый вкус ягод — особенно это касается черной смородины. В таких случаях можно слегка подсластить ее медом или бананом. Но и заготовки имеют свои плюсы. Термически обработанная смородина хранится дольше, ее можно использовать круглый год. В варенье и компотах, конечно, разрушается часть витаминов, но остаются микроэлементы и пищевые волокна. Кроме того, термообработка снижает кислотность ягод, делая их более мягкими для желудка. Отдельного внимания заслуживает «живая» смородина — перетертая с сахаром и разложенная по банкам. Хранится она в холодильнике, зато сохраняет почти весь набор витаминов. Также популярны сушки и пастила: при правильной технологии сушки (не выше 45–50 °C) большая часть пользы остается. Морсы, напитки и кисели со смородиной — отличная альтернатива магазинным сокам и газировкам. Если вы употребляете смородину не только ради вкуса, но и ради пользы, лучше чередовать свежие ягоды и домашние заготовки. А если смородина тяжело усваивается в сыром виде, ее можно слегка припустить или добавить в блюда, где она станет мягче — например, в овсянку или творожную запеканку. Какие сорта для чего больше подходят Смородина бывает трех видов: черная, красная и белая. У каждого из них свои особенности и направления использования. Черная смородина — лидер по витамину C и антиоксидантам. Ее лучше есть свежей или использовать в «живых» заготовках. Из нее получается насыщенный по вкусу морс или джем, хотя варенье из черной смородины может быть слишком густым и приторным. Красная смородина более кислая и жидкая, зато отлично подходит для варки желе, киселей, мармелада, пастилы и соусов. Ее часто используют в виде добавки к другим ягодам, чтобы придать заготовке желирующую структуру. Из красной смородины получается особенно прозрачный и плотный джем. Белая смородина — менее распространенная, но очень интересная ягода. Она отличается более мягким вкусом и низкой кислотностью, содержит меньше пигментов, поэтому подходит для тех, кто склонен к аллергии. Белую смородину используют в десертах, пирогах, из нее получается светлое, ароматное желе. Также она подходит для украшения блюд. Выбор сорта зависит от ваших целей. Если вы хотите есть ягоды прямо с куста — выбирайте крупноплодные, сладкие сорта. Если делаете заготовки — обратите внимание на более кислые, пектиновые сорта. Некоторые сорта универсальны, но большинство все же «заточены» под конкретную задачу — например, хранение, транспортировку или переработку.
