Горькая, но целебная: 5 лучших способов переработки калины на зиму без сахара

Ярко-красные гроздья калины — это настоящий дар природы, кладезь здоровья и жизненных сил. Однако многие отказываются от этой уникальной ягоды из-за ее характерной горчинки и необходимости большого количества сахара в заготовках. Но что делать тем, кто следит за здоровьем или придерживается принципов правильного питания? Ответ прост: обратиться к старинным, проверенным временем рецептам. Как заготовить калину на зиму без сахара — в материале URA.RU.

Чем полезна калина

Горьковатый привкус, который обеспечивает вещество вибурнин, в основном в косточках, — это и есть признак мощного лечебного потенциала. Именно он обладает сосудосуживающим действием, тонизирует мускулатуру и помогает справляться с простудами. В сочетании с богатейшим комплексом витаминов (особенно С и К ), антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами калина становится незаменимым помощником в домашней аптечке.

Способы заготовить эту калину на зиму без сахара

Заморозка: простой способ убрать горечь

Заморозка по праву считается самым щадящим и простым методом заготовки. Низкие температуры не разрушают витаминный комплекс калины, но при этом способны смягчить ее знаменитую горечь. После размораживания ягода становится ощутимо слаще и приятнее на вкус.

Технология заморозки

Подготовка: Калину нужно аккуратно отделить от плодоножек, перебрать, удаляя мятые и поврежденные ягоды. Мыть ее следует очень бережно, под слабой струей воды в дуршлаге, чтобы не повредить кожицу. После этого ягоды необходимо тщательно обсушить, разложив на бумажном или хлопковом полотенце. Это ключевой момент, так как лишняя влага превратится в лед и превратит ягоды в один ком.

Фасовка и заморозка: Сухие ягоды раскладывают в один слой на небольшом подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом, и отправляют в морозильную камеру на 2-3 часа для предварительной заморозки. Этот метод называется «шоковой» или «сухой» заморозкой. После того как калина станет твердой, ее пересыпают в zip-пакеты или пластиковые контейнеры. Такой подход не даст ягодам смерзнуться в монолитный пласт, и зимой вы сможете легко отсыпать нужное количество.

Применение: Замороженную калину можно использовать для приготовления морсов (разморозить, размять и залить водой), добавлять в чай, готовить на ее основе витаминные соусы к мясу или использовать как начинку для пирогов. Оттаявшая, она идеально подойдет для приготовления пюре или сока.

Сушка: для целебных чаев и отваров

Сушеная калина — это прекрасная альтернатива аптечным витаминным сборам. В таком виде ягода занимает минимум места и может храниться долгое время, сохраняя все свои лечебные свойства. Концентрированный вкус и аромат идеально подходят для приготовления душистых чаев и укрепляющих отваров.

Способы сушки

На открытом воздухе: Это традиционный, но самый длительный метод. Чистые гроздья калины раскладывают на ткани или бумаге в один слой в хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Процесс может занять несколько недель. Ягоды нужно периодически ворошить.

В духовке или электросушилке: это более быстрый и надежный способ. Гроздья или отдельные ягоды раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Сушат при температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей духовки для циркуляции воздуха. Процесс занимает около 4-6 часов.

Готовность определяется просто: Хорошо высушенные ягоды сморщенные, но не выделяют сок при нажатии. Хранить их лучше в целом виде, не обрывая с кисточек, в стеклянных банках или холщовых мешочках.

Применение: Горсточку сушеных ягод заливают крутым кипятком и настаивают 10-15 минут под крышкой. Получается великолепный витаминный напиток, который помогает при первых признаках простуды, успокаивает нервы и нормализует давление.

Калина, протертая с печеной тыквой

Этот способ — находка для тех, кто все же хочет смягчить горечь, но без использования сахара. Сладковатая, нейтральная тыква идеально балансирует вкус калины, создавая не просто заготовку, а полноценный витаминный десерт или основу для соуса.

Рецепт

1. Тыкву (лучше всего подходят сладкие сорта, например, «Мускатная») очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Запекать в духовке при 180°C до мягкости (около 20-30 минут). Запекание концентрирует натуральные сахара в тыкве.
3. Калину перебрать, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы уменьшить горечь, затем протереть через сито, отделяя жмых и косточки. Получится чистое, ароматное пюре.
4. Готовую тыкву и пюре из калины взбить блендером до однородной консистенции. Пропорции можно варьировать по вкусу, начиная с соотношения 1:1.
5. Полученную массу снова прогреть в кастрюле до кипения (не кипятить!) и сразу разлить по стерильным банкам, закатать.

Применение: Это пюре можно есть как самостоятельный десерт, добавлять в каши, творог, использовать в качестве подливы к сырникам или оладьям. Оно обладает мягким мочегонным и общеукрепляющим действием.

Калиновый сок без сахара

Сок из калины — это концентрат всех ее полезных веществ. Приготовленный без сахара, он обладает мощным действием, поэтому употреблять его стоит дозированно, небольшими порциями (50-70 мл в день), лучше в разведенном виде.

Технология отжима и консервации

1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить.
2. Для получения сока можно использовать соковыжималку, пресс или ручной метод: раздавить ягоды деревянной толкушкой и отжать сок через несколько слоев марли.
3. Важный этап — пастеризация. Чистый, ничем не разбавленный сок нужно нагреть примерно до 85-90°C (до появления пузырьков, но не до кипения). Снять с огня и сразу же разлить по прогретым стерильным банкам или бутылкам.
4. Банки сразу закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Такой сок может храниться в прохладном месте всю зиму. Из оставшегося жмыха не стоит спешить избавляться: его можно высушить и использовать для приготовления тонизирующих отваров или добавлять в компоты для горчинки.

Применение: Чистый сок — сильнодействующее средство. Его разводят теплой водой (1-2 столовые ложки на стакан) и пьют при кашле, гипертонии, отеках. Он также служит прекрасной основой для киселей и домашних маринадов.

Калина в собственном соку (консервированная)

Этот метод позволяет сохранить целостность ягоды и получить максимально натуральный продукт. По сути, это тот же сок, но выделяющийся естественным путем.

Рецепт

1. Чистые и просушенные ягоды калины разделить на две части. Первую часть (примерно треть) измельчить с помощью блендера или протереть через сито, чтобы получить пюре.
2. Вторую часть (целые ягоды) плотно уложить в предварительно простерилизованные банки.
3. Сверху залить ягоды подготовленным калиновым пюре. Оно будет действовать как натуральный консервант и вытеснит воздух.
4. Банки накрыть крышками и поставить на стерилизацию. Для пол-литровых банок достаточно 15-20 минут в кипящей воде.
5. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть и укутать.

Применение: Такую калину можно есть ложкой как витаминную бомбу в сезон простуд, добавлять в чай вместо варенья или использовать как топпинг для полезных десертов.