Это не экономические санкции против ЕС. Это реальная картинка из российской провинции — некогда модные в Тюмени европейские рестораны с началом политического кризиса на Украине вдруг уступили место спокойной и мирной Грузии, которая с ноября живет без одиозного Михаила Саакашвили. Прощайте устрицы, спагетти и сало. Здравствуйте, шашлык, зелень, хачапури. Одно за другим в городе начали открываться заведения грузинской кухни, и их владельцы не боятся конкуренции. Рестораторы со стажем уже нашли объяснение этому неожиданному тренду. Почему клиенты отказываются от пива в пользу шашлыков, где предпочитает пить грузинское вино политический истеблишмент и почему настоящие грузины обходят национальные рестораны стороной — читайте в материале «URA.Ru». Ресторанный бизнес Тюмени переживает расцвет грузинской кухни. Поразительно, но только за последние два месяца в городе открылось три заведения общепита этого направления. Все они позиционируют себя как рестораны для среднего класса — со средним чеком всего в 500 рублей. «Самый первый грузинский ресторан, именно ресторан, а не кафе или закусочную, открыли мы два года назад, — рассказал „URA.Ru“ владелец двух специализированных ресторанов Геннадий Левин. — Провели маркетинговые исследования и поняли, что этот сектор на рынке не закрыт. Так появился „Кацо“. А несколько месяцев назад из пивного ресторана „Распивин“ в центре города мы сделали городской ресторан „Харчо. Хинкали. Хачапури“ такого же направления». Непонятно, как в таком удачном месте появился такой неудачный ресторан Однако «Харчо.Хинкали.Хачапури» уже через несколько недель будет закрыт. Несмотря на то, что заведение находится в исторической и деловой части Тюмени, оно не пользуется популярностью у публики. «Я в „Узбечку“ — ходил, в „Генштаб“ ходил, в „Сельсовет“ ходил, в „Кацо“ ходил, и в „Харчо. Хинкали. Хачапури“ ходил. Там же столовая! Столы и стулья позорные!» — высказывается о городском ресторане руководитель Управы Центрального округа Тюмени Валерий Борисов. Все перечисленные им заведения, кроме «Харчо» и «Кацо» — пивные рестораны сети «Ассорти Ресторанс», конкуренцию с которыми как раз и не выдержал в свое время «Распивин». «Пивная тема в России приказывает долго жить. Я считаю, что эти рестораны большого будущего не имеют. Сейчас моден здоровый образ жизни», — поясняет ситуацию Геннадий Левин. Геннадий Левин уже много лет экспериментирует в ресторанном бизнесе. И скоро у него будет новый проект. «Это бомба для Тюмени», — заявил он Его поддерживает бизнес-омбудсмен Тюменской области, в прошлом основатель самой известной и крупной ресторанной сети «Максим» Лариса Невидайло. «Требования времени — это понятная простая еда, без мешанины и майонеза. Плюс экономическая ситуация в мире, и Европе в частности, санкции, рост евро и доллара. Моноресторан, с экономической точки зрения, это минимум затрат и максимум прибыли. Сейчас хранить охлажденных устриц и рыбу даже с наработанными поставщиками не так выгодно, как готовить из мяса, которое в регионе всегда есть. А вообще, отдав ресторанному бизнесу в Тюмени 21 год, я могу смело сказать о том, что грузинская кухня на сегодня — тренд. Как когда-то была модной сначала японская кухня, потом был бум пиццерий, затем все поголовно делали мохито и пили кампари», — поясняет омбудсмен. Впрочем, грузинская кухня — не только модный тренд. Блюда этой кухни достаточно просты, для их приготовления требуются мясо, яйца, мука, сыр. Все это есть в Тюмени, богатой на мясные и молочные фермы. Никакой зависимости от поставщиков в дальних краях. Недавно открылся еще один грузинский ресторан — «Счастье». Правда, его менеджмент предпочитает добавлять к характеристике заведения слово «семейный». «Счастье» входит в ресторанный холдинг iRest, его владельцы двое молодых людей, предпочитающих не афишировать свои имена. Им также принадлежат заведения «Berlusconi Caffe», «Malina Bar», «Stereo суши», «Kolbas Barabas», «PLOV». Лариса Невидайло может похвастаться рестораном на любой вкус. Но за 20 лет работы грузинский открыть или не решилась, или побоялась «Сейчас главная тенденция — это семейный отдых и семейные обеды, ужины. Мы не делали грузинский ресторан. Мы делали ресторан для всех. У нас есть каминный зал в виде кабинета, есть сцена, есть огромная детская комната, есть общий зал. И интерьер у нас не грузинский — это интерьер для каждого. Просто именно грузинская кухня является той самой, которую считают вкусной люди всех возрастов, и именно поэтому мы ее выбрали», — говорит маркетолог холдинга iRest Илья Пискулин. По результатам исследования предпочтений тюменцев, которые он проводил для iRest, выяснилось, что раньше грузинская кухня имела местечковый, тюменский привкус. «Сейчас, чтобы сделать заведение, способное конкурировать на рынке общепита, нужно привлекать повара из другого города или даже страны. У нас целая команда поваров из Москвы, а курирует их работу бренд-шеф из Екатеринбурга, который когда-то даже готовил блюда для первых лиц государства», — отмечает Пискулин. И тем не менее тюменский истеблишмент со «Счастьем» пока не знаком и знакомиться не собирается. «Про „Счастье“ не слышал, сейчас, когда хочется грузинской кухни, хожу к „Кацо“, раньше в „Тамрико“ ходил — там несколько блюд мне очень нравились», — поделился с «URA.Ru» президент ОАО «Запсибкомбанк» Дмитрий Горицкий. Главная изюминка «Тамрико» — отсутствие стильного интерьера. Говорят, это на руку владельцу. Народ долго не засиживается — хороший поток клиентов «Тамрико» в Тюмени существует уже много лет, но позиционирует себя как кафе. Гурманы заявляют, что это одно из лучших мест в городе, где можно отведать вкусный, качественный шашлык, свинину на ребрышках, хачапури. Жалуются клиенты в основном на неинтересный интерьер, маленький выбор сортов пива и плохо проветриваемые помещения, находясь в которых можно надолго пропахнуть запахом мяса. Четвертое грузинское заведение в Тюмени — «Тифлис», открывшийся месяц назад, принадлежит армянину, родившемуся и выросшему в Грузии, Артуру Хумаряну. Для него это второй опыт грузинской кухни. Первое кафе он открывал в конце 90-х годов в деревне Патрушево (пригород Тюмени). Теперь перебрался в сам город. «Сейчас чувствуется огромная конкуренция на этом рынке. Для такого маленького города, как Тюмень, много кафе и ресторанов», — говорит Хумарян. По прошлому бизнесу он знает, что «легкие деньги» моноресторан начнет приносить через два-три года. Пятое заведение еле справляется с заказами своих клиентов — их неожиданно много для грузинского ресторана доставки «Генацвале». «Мы с другом очень хотели открыть ресторанный бизнес. Но на этом рынке в Тюмени серьезная конкуренция. И тогда нам в голову пришла идея сделать только ресторан доставки. Оказывается, эти услуги пользуются огромной популярностью. Где-то через месяц мы увидели, что гиганты доставки — рестораны суши — начали искать себе поваров грузинской кухни. Видимо, мы их заразили», — смеется Айдар Хуснутдинов. По его словам, самое популярное блюдо в их виртуальном ресторане — шашлык из свинины, хачапури и грузинский соус. Молодежь открыла грузинский ресторан с минимумом затрат — только на кухню. А грузинского повара посоветовал папа жены одного из друзей, у которого тоже грузинский ресторан Но эйфорию рестораторов по поводу популярности грузинской кухни напрочь сводит на нет глава тюменской общественной организации «Грузинское землячество» Автандил Кация. К нему мы обратились как к главному эксперту по Грузии. И он ответил: «Как таковой грузинской кухни в Тюмени нет. Грузинская диаспора в эти заведения не ходит. Потому что хоть везде там и повара-грузины, а готовят правильно они только какое-нибудь одно блюдо. Шашлык хороший в „Кацо“, в „Березке“ и „Тамрико“ — хачапури. А так, чтобы у грузин душа отдохнула, чтобы пришел в одно кафе или ресторан, а там все вкусное — такого нет. И настоящее грузинское вино, чачу никто никогда в Тюмень возить не будет».

прочитать статью полностью