В Тюмени в середине июля открылся ресторан «Техникум» московской сети White Rabbit Family, которая включена в гид Michelin. Для города событие знаковое, поэтому спустя время, когда спал ажиотаж, мы решили наведаться на дегустацию. Естественно, тайно. И пусть мы не инспекторы кулинарного гида, однако, нам есть что сказать. Забегая вперед, скажем, мы туда вряд ли еще вернемся. Почему — в колонке URA.RU. Michelin по-тюменски «Техникум» открылся в историческом здании — в доме Князева. Это первый проект сети White Rabbit Family в Тюмени, открыла его известная бизнес-леди и ресторатор Лариса Невидайло. В первые дни ажиотаж был бешеный, люди не могли забронировать столы, а тем счастливчикам, кому все же удалось попасть внутрь, приходилось ожидать своего заказа очень долго. Мы пошли туда в будний день в обед. Сложности возникли уже на моменте брони столика. По телефону нам сказали, что сегодня до двух часов там проходит мероприятие, а после все столы уже забронированы до самого вечера. Мы попросили найти выход и, в конце концов, нам предложили место на веранде. Что тоже вполне себе неплохо при условии того, что стояла теплая погода. На входе нас встретил администратор и проводил на веранду. Чтобы пройти к веранде, пришлось обойти все залы в заведении. На первый взгляд, интерьер показался стильным, однако, позже мы поняли, что он очень темный и мрачноватый. Было ощущение, что находишься в подвале. Поэтому светлая веранда — оказалась идеальной для посиделок в обед в летний день. Народу там, к слову, оказалось тоже много. Проблема — в официантах Не успели мы сесть за стол, как к нам подскочил резвый парень с бутылкой воды и тремя стаканами. Как позже выяснилось, он является креативным директором сети «Максим», которой принадлежит «Техникум» в Тюмени. Он рассказал, что заведению не хватает официантов, и все сотрудники вынуждено помогают обслуживать гостей. Позже к нам подошел «настоящий» официант и мы начали ненавязчиво тестировать его на знание меню. Приятная девушка рассказала нам о фирменных блюдах и о том, что стоит попробовать, когда приходишь в первый раз. Мы решили последовать ее рекомендациям. Однако заказ у нас принял уже другой официант, гораздо менее осведомленный. На вопрос о том, чем отличаются между собой напитки из одного блока меню, он сказал, что «один белый, другой — фиолетовый». Поулыбавшись, мы заказали на пробу оба. Там уже сами решим. Итак, наш заказ на троих был таков: бургер с растительным мясом, краб-кейк с цукини и пармезаном и боул с цыпленком и шпинатом. Последние два отмечены в меню, как хит заведения, а бургер мы выбрали из любопытства, каким будет на вкус «суррогатное» мясо. Из напитков — лимонад «Сакура — слива» и два холодных чая: с жасмином и ромашкой. За соседним столом от нас сидели два мужчины, судя по шипящим разговорам и замечаниями в адрес официантов, свой заказа они ждали очень долго. Мы заранее спросили, сколько нам ждать свой. Нам пообещали, что подадут все в течение 20 минут. Не соврали и подали даже раньше. Напитки так вообще принесли через минут пять после принятия заказа. Пробуем ненастоящее мясо и котлеты из краба Напитки на вкус оказались вполне себе неплохими. Лимонад и холодный чай с ромашкой, ежевикой и кокосом были приятными. Необычный формат чая скорее напоминал коктейль с кокосовым сиропом. А вот напиток с жасмином, персиком и базиликом нам не понравился всем. Он показался чересчур травянистым. Горячее для всех троих подали почти одновременно, с напитками разница составила минут семь. Боул и бургер были внушительных размеров, в то время как тарелочка с краб-кейком явно проигрывала на фоне остальных. Подача всех трех блюд была симпатичной. Но начнем по порядку. Краб-кейк подавался с цукини, пармезаном и тайским соусом. Сама котлета была с кусками настоящего краба, поджаренная и плотная. Однако порция была очень маленькой, и наш дегустатор остался голодным. Бургер впечатлил своими размерами и видом. Под идеально гладкой глянцевой булочкой скрывался микс из свежих овощей, соусов, а главное — «ненастоящей» котлеты. К слову, мы удивились, ведь мясо оказалось вполне себе нормальным. Если не прочитать в меню, подвоха не заметишь. Интересное началось позже. Соус внутри бургера оказался очень острым и есть его приходилось, постоянно запивая прохладным чаем. В меню пометки о том, что блюдо острое, не было. При этом наш дегустатор из-за проблем с ЖКТ острое вообще не употребляет. Та же история повторилась и с боулом с цыпленком. Порция была внушительной: крупные куски мяса лежали на овощной подушке с зеленью. Однако его доесть мы не смогли по той же причине: остро и об этом никто не сказал. Напоследок, мы решили заказать десерт. В меню нам попались хинкали с манго. Но к двум часам дня их уже расхватали и нам предложили на замену шоколадный чизкейк «Сан-Себастьян» с мороженым. Тут полный восторг, 10 из 10. Огромный кусок шоколадного торта с шариком мороженого — самое то в летнюю жару. Но хотелось, конечно, хинкали. Рассчитывать нас пришел уже третий официант. Мы сразу же отметили, что бургер был очень острым, на что нам ответили, что количество перца недостаточно для того, чтобы указывать об этом в меню. Чтобы сгладить ситуацию, нам предложили стакан молока.  Вердикт «Техникум», как оказалось, заведение на один раз. Он привлекает своим стильным интерьером, мишленовским шлейфом, но на деле же, местные заведения, открытые именно в Тюмени, поражают своим меню гораздо больше. К тому же, смущала путаница среди официантов и незнание собственных блюд. Кроме того, в меню не указаны граммовки, КБЖУ и не везде прописана острота блюда. Посетителям важно знать, за что платишь, не прихватит ли живот, и не выйдешь ли за дневную норму калорий. Взвесив все за и против, мы сошлись во мнении, что повторно сюда не придешь, разве что, когда обновится меню.  Мнение редакции может не совпадать с мнением других посетителей. Мы ходили в ресторан на собственные деньги и за обзор нам никто не платил.

прочитать статью полностью