Шеф-повар Константин Мехоношин переосмыслил старинные рецепты коми-пермяцкой кухни. Вместе со своей мамой — хозяйкой кудымкарского кафе аутентичной кухни «Мама Лена» — он подготовил несколько вариантов приготовления блюд, доступных каждому. В списке нет ни пистиков, ни посикунчиков, которые СМИ сделали брендом коми-пермяков. Что есть — в обзоре URA.RU.
Кулиг с картофелем
Ингредиенты
Тесто:
Мука — два стакана, вода — 1/2 стакана, соль — 2/3 чайных ложки, сметана — 1,5 ст. ложки, яйцо — 1-2 шт., сливочное масло — 1,5 ст. ложки, растительное масло — 1 чайная ложка. Заместите тесто и дайте ему отдохнуть полчаса.
Картофель:
3-4 картофелины, сметана — 1 столовая ложка, желток 1 шт. Картофель очистить, отварить и размять. Добавить к нему сметану и желток, посолить.
Яичная шапочка:
Яйцо — 1 шт., сметана — 1 столовая ложка.
Приготовление
Раскатайте тесто скалкой в небольшой тонкий блинчик, положите в центр картофельную начинку. Далее слепите кулиг в форме «солнца». Положите чайную ложку «яичной шапочки». Выпекать следует 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Аналогично можно испечь кулиг с капустой, которую следует нарезать мелкими кубиками.
Константин Механошин предлагает аутентичные рецепты
Для бульона обжечь лук, морковь, чеснок и другие очистки от корнеплодов в духовке до легкого колера. Переложить в кастрюлю и залить водой. Добавить коренья и стебли петрушки. Варить час, а после процедить.
Лук нарезать перьями и обжарить на сливочном масле до размягчения. Влить к луку сливки и овощной бульон. Добавить пучок пикана и дать закипеть. Добавить соль по вкусу. Измельчить до однородности.
Отделить желток от белка. Тонкой струйкой влить масло в желток, взбивая до однородности. Нарубить зеленый лук кольцами и добавить к желткам. Посолить.
Подавать лукасов нужно с деревенским хлебом в «скорлупе» большой луковицы.
Двойная уха
Ингредиенты
Окунь — 7-10 шт., налим средних размеров — 1 шт., судак средних размеров — 1 шт., репчатый лук, белок куриного яйца, соль, зеленый лук, лавровый лист, черный и душистый перец.
Приготовление
Всю рыбу почистить. Окуней положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20-30 минут. Убрать окуней. Нарезать лук крупными кусками, налима и судака разделать на 2-3 части и отправить все в бульон. Варить 20 минут. Вытащить из бульона рыбу. Ввести в кипящий бульон яичный белок, лавровый лист, соль и специи. Подавать с нарезанным зеленым луком и рыбой, на которой варилась уха.
Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Шеф-повар Константин Мехоношин переосмыслил старинные рецепты коми-пермяцкой кухни. Вместе со своей мамой — хозяйкой кудымкарского кафе аутентичной кухни «Мама Лена» — он подготовил несколько вариантов приготовления блюд, доступных каждому. В списке нет ни пистиков, ни посикунчиков, которые СМИ сделали брендом коми-пермяков. Что есть — в обзоре URA.RU. Кулиг с картофелем Ингредиенты Тесто: Мука — два стакана, вода — 1/2 стакана, соль — 2/3 чайных ложки, сметана — 1,5 ст. ложки, яйцо — 1-2 шт., сливочное масло — 1,5 ст. ложки, растительное масло — 1 чайная ложка. Заместите тесто и дайте ему отдохнуть полчаса. Картофель: 3-4 картофелины, сметана — 1 столовая ложка, желток 1 шт. Картофель очистить, отварить и размять. Добавить к нему сметану и желток, посолить. Яичная шапочка: Яйцо — 1 шт., сметана — 1 столовая ложка. Приготовление Раскатайте тесто скалкой в небольшой тонкий блинчик, положите в центр картофельную начинку. Далее слепите кулиг в форме «солнца». Положите чайную ложку «яичной шапочки». Выпекать следует 10-15 минут при температуре 180 градусов. Аналогично можно испечь кулиг с капустой, которую следует нарезать мелкими кубиками. Суп из пикана Ингредиенты Свежий пикан (сныть) — 1 пучок, сливки средней жирности — 1 стакан, овощной бульон — 1/2 стакана. Соль, репчатый лук — 1 шт, сливочное масло — 1 ст. ложка, чеснок. Приготовление Для бульона обжечь лук, морковь, чеснок и другие очистки от корнеплодов в духовке до легкого колера. Переложить в кастрюлю и залить водой. Добавить коренья и стебли петрушки. Варить час, а после процедить. Лук нарезать перьями и обжарить на сливочном масле до размягчения. Влить к луку сливки и овощной бульон. Добавить пучок пикана и дать закипеть. Добавить соль по вкусу. Измельчить до однородности. Лукасов Ингредиенты Яйца — 3 шт., растительное масло — 4-5 ст. ложек, лук зеленый — 3-4 соцветия (стрелки), деревенский кислый хлеб. Приготовление Отделить желток от белка. Тонкой струйкой влить масло в желток, взбивая до однородности. Нарубить зеленый лук кольцами и добавить к желткам. Посолить. Подавать лукасов нужно с деревенским хлебом в «скорлупе» большой луковицы. Двойная уха Ингредиенты Окунь — 7-10 шт., налим средних размеров — 1 шт., судак средних размеров — 1 шт., репчатый лук, белок куриного яйца, соль, зеленый лук, лавровый лист, черный и душистый перец. Приготовление Всю рыбу почистить. Окуней положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20-30 минут. Убрать окуней. Нарезать лук крупными кусками, налима и судака разделать на 2-3 части и отправить все в бульон. Варить 20 минут. Вытащить из бульона рыбу. Ввести в кипящий бульон яичный белок, лавровый лист, соль и специи. Подавать с нарезанным зеленым луком и рыбой, на которой варилась уха.
